普洱茶怎么品鑒？

當(dāng)普洱茶愛(ài)好者拿到一款普洱茶制品，如何判定這款的品質(zhì)，或者如何辨別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣？

本文向大家推薦一個(gè)品鑒普洱茶可對(duì)比驗(yàn)證的參照指標(biāo)體系，具體而言，普洱生茶的品鑒，可以從“凈、香、潤(rùn)、厚、甘、甜”六字訣入手。

 

一、凈：味正不雜，至純至凈

茶為飲品，凈度是首要指標(biāo)，是其他指標(biāo)的基礎(chǔ)。但凈度對(duì)于市場(chǎng)上大多數(shù)普洱茶而言，卻是一個(gè)不易達(dá)到的高標(biāo)準(zhǔn)。

受生長(zhǎng)區(qū)域和制作要求的制約，優(yōu)質(zhì)古樹茶目前還必須依托一家一戶的茶農(nóng)家庭制作。

若無(wú)嚴(yán)格監(jiān)管，缺乏科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，制茶過(guò)程隨意，則會(huì)導(dǎo)致煙味（未采用陽(yáng)光干燥，而用柴火烘干；或曬好的原料存放在柴火旁，吸附煙味）、糊味（炒制過(guò)程火溫過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）、餿味（殺青揉捻后沒(méi)有及時(shí)干燥）等雜味。

二、香：山野幽香，清蘊(yùn)悠遠(yuǎn)

普洱茶的香氣以凈度為基礎(chǔ)，凈度純，香氣正，沒(méi)有雜味干擾。工藝嚴(yán)謹(jǐn)、制作精良的古樹茶，具有淡淡的山野幽香（不會(huì)像綠茶香氣那樣奔涌浩蕩、明顯外揚(yáng)）。香氣純正是判斷普洱茶制作好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。

普洱茶的干茶香、茶湯香、掛杯香，均為含蓄內(nèi)斂，嗅之，不事張揚(yáng)；飲之，絲絲縷縷，沉穩(wěn)遍布口腔，留香持久。

不同山頭的古樹茶又各有特點(diǎn)，如景邁、昔歸、冰島等區(qū)域香氣相對(duì)高揚(yáng)濃郁，陳化后會(huì)出現(xiàn)更迷人、獨(dú)特的香味。

三、潤(rùn)：細(xì)膩潤(rùn)滑，不粗不澀

優(yōu)質(zhì)的古樹茶入口細(xì)膩潤(rùn)滑，不粗，不澀，不干喉！如無(wú)此特點(diǎn)，或者是工藝出了問(wèn)題，或者是原料自身局限?？傮w而言，優(yōu)質(zhì)的古樹純料普洱茶，最為突出特點(diǎn)是品飲的潤(rùn)滑感。

四、厚：氣韻飽滿，物質(zhì)豐富

普洱古樹生茶的厚度主要表現(xiàn)為氣韻感（易武茶區(qū)彎弓為主要代表）和物質(zhì)感（布朗山區(qū)域老班章為主要代表）。

氣韻感是指茶氣飽滿，充盈整個(gè)口腔的感覺(jué)，很多老茶友都深有體會(huì)。苦澀不顯，不苦而甜，縈繞豐沛，體感明顯。

物質(zhì)感是指從入口開始，舌面所感受到的強(qiáng)烈變化，起頭的苦澀味瞬間轉(zhuǎn)化為回甘生津，層次豐富，物質(zhì)厚實(shí)。

五、甘：回甘生津，舌底鳴泉

回甘是普洱茶品飲中最重要的愉悅感之一，是一個(gè)由苦轉(zhuǎn)甘的過(guò)程。新的古樹純料生茶，入口絲絲清涼的苦味，瞬間轉(zhuǎn)化成滿腔甘甜，兩頰生津不斷，有舌底鳴泉之感。

苦味是普洱茶的重要滋味，回甘則是苦味退去，轉(zhuǎn)為甘甜的愉悅感，這是一個(gè)由苦到甘的整體過(guò)程。其苦的程度，苦轉(zhuǎn)甘的速度，甘的強(qiáng)度，綜合體現(xiàn)回甘的質(zhì)量，是鑒別古樹茶優(yōu)劣的重要指標(biāo)。

低劣的茶品只有單純的苦，苦而不化、不退，持久滯留于口腔，無(wú)法產(chǎn)生回甘。

六、甜：收尾必甜，如蔗似蜜

優(yōu)質(zhì)的純料古樹新茶，經(jīng)久耐泡，滋味穩(wěn)中有變，循序漸進(jìn)（茶味不會(huì)陡然寡淡，全然水味），最后出現(xiàn)的味道一定是絲絲清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，讓人流連忘返。

泡至最后可再煮飲，小銀壺、紫砂壺、陶壺均可，更是苦中帶甜，薯香甘冽，回味無(wú)窮！

普洱茶有一個(gè)獨(dú)特的特點(diǎn)就是“越陳越香”，正因?yàn)榫哂辛诉@樣的屬性，吸引了很多愛(ài)茶人士，同時(shí)也使得很多人喜歡收藏普洱茶，并以擁有年份久、保存好的普洱茶為傲。

01普洱茶的保存期和最佳品飲期

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T 22111-2008）中對(duì)普洱茶產(chǎn)品的保存期規(guī)定：“在符合本標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，普洱茶適宜長(zhǎng)期保存”，產(chǎn)品的貯存條件為：“產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)，倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無(wú)異味氣體污染”。

很多國(guó)家對(duì)食品保質(zhì)期規(guī)定非常嚴(yán)格。在日本的食品標(biāo)準(zhǔn)還有一個(gè)新鮮的名詞——賞味期，意思是，按照要求的儲(chǔ)存方式，食物在標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間內(nèi)能保留最佳風(fēng)味。超過(guò)了這個(gè)期限，雖然不會(huì)變質(zhì)，但味道就沒(méi)那么好了。

普洱茶雖然沒(méi)有保質(zhì)期的規(guī)定，但是好品質(zhì)的普洱茶，還是有適飲期的。

02普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣

主要與以下幾個(gè)方面有關(guān)：

原料是基礎(chǔ)：內(nèi)含物質(zhì)豐富、本身品質(zhì)好；

工藝是關(guān)鍵：普洱茶（生茶），應(yīng)堅(jiān)持傳統(tǒng)加工工藝。普洱茶（熟茶），為快速后發(fā)酵（渥堆）工藝；

貯存是提升：在貯存過(guò)程中，茶葉中的水分高低，環(huán)境中的濕度、溫度、氧氣、光線、微生物等因素的不同，都會(huì)導(dǎo)致普洱茶中內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化快慢與中間物質(zhì)的種類都不同。

眾所周知，普洱茶經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，品質(zhì)會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚，具有典型的陳香；因此，人們認(rèn)為普洱茶越陳越好。普洱茶在貯存過(guò)程中“陳化”是茶葉內(nèi)含化學(xué)成分發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動(dòng)氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；類酯化合物氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性成分2，4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特征，引起滋味、湯色和香氣改變的過(guò)程。

03新茶與老茶的品質(zhì)特征

普洱茶（生茶）的新茶香氣清新明快，入口鮮爽，回甘生津強(qiáng)烈，青澀味明顯，最顯著的特點(diǎn)就是苦澀味重，收斂感明顯；而老茶經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化之后，青味褪去，顯露出陳香，口感比較溫潤(rùn)，湯質(zhì)比較醇濃飽滿，茶湯順滑。

普洱茶（熟茶）的新茶，尤其是剛出堆的時(shí)候，會(huì)帶有一些令人不是很愉快的滋味，比如“堆味”，以及一定的苦澀味和雜味等，飲后喉間有輕微燥感；熟茶經(jīng)陳化后，湯色澄澈透亮，香氣變化多而不雜，陳香明顯，飲后喉間溫潤(rùn)通透，滋味醇厚、飽滿、潤(rùn)滑、香甜，便是一款優(yōu)質(zhì)的熟茶了。

04普洱茶的越陳越香是有條件的

要求普洱茶本身品質(zhì)好，在一定條件下、一定時(shí)間內(nèi)才會(huì)越陳越香。

普洱茶本身品質(zhì)（原料、工藝）要好：如果是品質(zhì)差的普洱茶，再貯存多長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)變好。

在一定條件下：在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)，倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無(wú)異味氣體污染。

一定時(shí)間內(nèi)：一定量的茶，內(nèi)含物質(zhì)就那么多，在貯存過(guò)程中有物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、揮發(fā)和消耗，把握好普洱茶的“最佳品飲期”。

05普洱茶的“最佳品飲期”

普洱茶的“最佳品飲期”是多少年？這與地域、貯存方法、條件差異，及各人要求不一樣，答案會(huì)有很大差異。我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)以飲用時(shí)，普洱茶沖泡后的品質(zhì)來(lái)判斷：

普洱茶（生茶）：湯色紅橙明亮；香氣獨(dú)特（梅子香、蜜香、荷香、樟香、蘭香等）；滋味以較輕的青苦澀味，甜潤(rùn)感好；

普洱茶（熟茶）：湯色紅褐明亮；無(wú)霉味、堆味，有明顯的陳香或令人愉快的香氣（棗香、桂圓香、參香等）；滋味以醇、甜、厚、滑、潤(rùn)，活為佳。

至于普洱茶的貯存年限，主要與存放方法和條件有極大的關(guān)系，不好一概而論。普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣還與個(gè)人喜好和飲茶習(xí)慣有關(guān)，只有把握好普洱茶的“最佳品飲期”，把它喝了，消費(fèi)掉，才真正體現(xiàn)了它的品飲價(jià)值。過(guò)了“最佳品飲期”的普洱茶產(chǎn)品，更多的是去品味它的歷史和文化。