古人云“普洱茶名遍天下”。古今中外文人學(xué)士為“普洱茶”著書寫志、吟詩(shī)作曲者不乏其人。曹雪芹曾將普洱茶寫入《紅樓夢(mèng)》，托爾斯泰亦將普洱茶寫入《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》，阮福著有《普洱茶記》。愛(ài)茶習(xí)茶者，從綠茶、白茶、黃茶，到青茶、紅茶、黑茶，一步一個(gè)腳印地，學(xué)習(xí)著，實(shí)踐著。暫時(shí)分類在黑茶類的普洱茶，其制作、倉(cāng)儲(chǔ)、品評(píng)的各個(gè)方面，對(duì)于一個(gè)習(xí)茶者來(lái)說(shuō)，著實(shí)比較復(fù)雜，難以認(rèn)識(shí)、分辨、搞清楚。而普洱茶的資深研究者羅治強(qiáng)對(duì)普洱茶有其獨(dú)到的見(jiàn)解，他說(shuō)，倉(cāng)儲(chǔ)是為了讓普洱茶這一神秘的“韻、津、水、味”更加協(xié)調(diào)、完整、飽滿、多變、圓潤(rùn)。

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　　干倉(cāng)普洱茶，是指長(zhǎng)期存放于周圍通風(fēng)、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里的普洱茶。這種普洱茶的陳化轉(zhuǎn)變方式最大程度保存了茶葉的本質(zhì)特征：條索緊結(jié)、色澤光潤(rùn)，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經(jīng)久耐泡，茶底富彈性。是屬于專業(yè)茶倉(cāng)、帶抽濕設(shè)備庫(kù)房倉(cāng)儲(chǔ)。干倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)條件陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。

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　　濕倉(cāng)普洱茶，是指長(zhǎng)期存放于周圍相對(duì)封閉、溫度偏高、濕度大于80%的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里的普洱茶。這種倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶陳化轉(zhuǎn)變速度快，但茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發(fā)白，有陳泥或霉味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，如退倉(cāng)時(shí)間足夠，口感也可以順滑，可出現(xiàn)各種藥香、木香，卻不經(jīng)泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。濕度大的地窖、防空洞、土房等倉(cāng)庫(kù)的典型倉(cāng)儲(chǔ)，也是中國(guó)華南、港澳等氣候濕潤(rùn)地區(qū)的一種倉(cāng)儲(chǔ)。

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　　自然倉(cāng)普洱茶，介于干倉(cāng)和濕倉(cāng)之間倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶稱為自然倉(cāng)普洱茶。是中國(guó)南方各地商家、藏家最常見(jiàn)的倉(cāng)儲(chǔ)。經(jīng)自然氣候條件、自然倉(cāng)儲(chǔ)條件陳放后多年的普洱茶，品相自然。

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　　干倉(cāng)陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。普洱茶神秘的地方在于“韻、津、水、味”四大多變的特點(diǎn)，也是我們判斷新茶山頭、制作工藝、葉底等級(jí)、收藏趨向的法寶。當(dāng)然，也是其價(jià)格取值的依據(jù)。

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　　“喉韻”是普洱茶的精髓所在。茶的作用依次從保健價(jià)值，其后到品飲價(jià)值，再上升到高雅的文化價(jià)值。其中品飲價(jià)值中解渴是最基本的先決條件之一，也就是通常我們所說(shuō)的讓口腔和喉嚨得到滋潤(rùn)而不干渴。然而“喉韻”又可分為甘、潤(rùn)、燥三個(gè)方面?；馗适呛炔枳罨居行У母杏X(jué)，回甘的“喉韻“也是喝茶者最喜歡的味覺(jué)享受和精神享受，通常在普洱老茶的生茶中體現(xiàn)得較為明顯。回甘往往也和苦味伴隨，有“苦盡甘來(lái)”的說(shuō)法。普洱茶有不苦而回甘的好茶，而多半都是先苦而后甘，如果倉(cāng)儲(chǔ)后的陳年老茶沒(méi)有喉韻之悅，多少也就枉費(fèi)了十多年的心血了吧。

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　　“生津”，口腔中分泌唾液。在中國(guó)傳統(tǒng)中，人們對(duì)唾液看得極為寶貴，現(xiàn)在從生物學(xué)的角度來(lái)講，唾液對(duì)人體也是非常有益的。“口中生津”，一方面解渴，另一方面也在滋潤(rùn)生命。普洱茶內(nèi)涵成分高，生津則是其主要特色之一。然而應(yīng)該注意的是，有的茶并不是兩者都具備，比如說(shuō)當(dāng)年的生茶，有回甘而生津不明顯的，有生津而回甘不明顯的。倉(cāng)儲(chǔ)的目的就是使之協(xié)調(diào)更加圓融。

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　　普洱茶的水性，就是指除了味道之外，茶湯在口腔中引起的各種口感，說(shuō)白了就是我們常說(shuō)的用口腔好觸覺(jué)去感受。在具體形容茶的滋味時(shí)，很多時(shí)候人們會(huì)把生津和回甘放在一起“回甘生津”，然而需要大家注意的是有的茶并不是兩者都具備，在回甘與生津之間的厚、潤(rùn)、活、爽、沙、麻、澀等感覺(jué)。倉(cāng)儲(chǔ)的目的就是去劣求真！好茶高深難測(cè)，當(dāng)你碰到好的茶，定會(huì)重新定位正確的概念，丟棄誘導(dǎo)、甚至誘導(dǎo)你的人與茶！

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　　把味從茶中單獨(dú)提出，主要是指茶湯的味覺(jué)，即在口腔中產(chǎn)生的（非聞到的）香，不同的茶品有著不一樣的茶湯味香，細(xì)細(xì)研究品飲，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的奧妙與樂(lè)趣、質(zhì)感與等級(jí)。

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　　低級(jí)的茶湯味，水飄香，茶湯香膚淺飄揚(yáng)，聞得見(jiàn)，喝不著，其特征是，泡茶時(shí)散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯香在杯蓋、杯底等聞起來(lái)有香，但入口后，香味即大幅下降，甚至沒(méi)有什么香氣；普通的茶湯味，香入湯水，茶湯香大部分彌散開(kāi)，少部分融入茶湯中，此類茶湯香給人的味覺(jué)感是：聞起來(lái)很香，喝起來(lái)也香，不過(guò)沒(méi)有聞著那么香，香不留，瞬間全無(wú)；優(yōu)良的茶湯味，水含香，茶湯香少部分彌散，大部分融入到茶湯味覺(jué)中，融入到茶湯中的香味氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。體驗(yàn)這樣的茶味香方法是：茶湯入口時(shí)屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗(yàn)香氣的源頭。張口后香味留口，與回甘生津同時(shí)出現(xiàn)一定讓人愉快；上好的茶湯味，茶湯水生香，茶味香和茶湯的融合度極好，聞起來(lái)幾乎香不顯，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶味香的湯感，通常比較油潤(rùn)，品飲后味香沁人心脾，吐氣如蘭，身心愉悅。

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