在一般宣傳和一般人的認(rèn)識(shí)中，普洱茶主要分為生茶和渥堆熟茶兩大類(lèi)。實(shí)際上在普洱茶的產(chǎn)品中還存在一種既不同于生茶又不同于渥堆熟茶的輕度發(fā)酵茶。輕度發(fā)酵所謂輕度發(fā)酵是指通過(guò)人為或自然因素讓一定量水分進(jìn)入茶葉中促使了其發(fā)生輕度發(fā)酵的茶品。輕度發(fā)酵茶比生茶的苦澀感低，湯色轉(zhuǎn)紅，由于發(fā)酵程度低，比渥堆熟茶的香甜感要好。輕度發(fā)酵后存放一定年份的普洱茶，極容易被誤認(rèn)為是幾十年的老生普洱。

輕度發(fā)酵的方式主要有四種，一是揉捻保留水分悶放使其輕發(fā)酵；二是將曬青茶灑水渥堆輕度發(fā)酵，但不發(fā)到熟茶程度；三是曬青毛茶在蒸壓成餅（沱）后，不馬上去掉布袋曬（烘）干，而是連布袋一起保留水份放置陰涼處讓其輕度發(fā)酵；四是將曬青毛茶放置在相對(duì)潮濕的房間讓其輕度發(fā)酵。

普洱茶輕發(fā)酵又分為人為輕發(fā)酵和自然輕發(fā)酵。人為輕發(fā)酵茶產(chǎn)生于20世紀(jì)90年代之前，制茶者想通過(guò)輕度發(fā)酵來(lái)加速茶葉的變化，加快降低苦澀度。這時(shí)期的人為輕發(fā)酵主要兩種，一種是鮮葉殺青、揉捻后之后不馬上曬干，而是悶堆輕發(fā)酵，這種工藝制法類(lèi)似于黑茶做法，只是發(fā)酵度比黑茶輕很多。另外一種是勐海茶廠創(chuàng)始人范和鈞先生在40年代制作茶品的方法之一，其法是將曬青毛茶蒸后用布袋包裹擠壓成沱茶，之后不去布袋，不曬干，保持水分放置陰涼屋角約40天，將茶發(fā)熱至40度左右，發(fā)生輕度發(fā)酵，再打開(kāi)布袋將沱茶曬干。

自然輕發(fā)酵，顧名思義，就是指茶農(nóng)或者茶廠直接將沒(méi)有售完的毛茶放置在家里，濕度較大的存茶地茶葉會(huì)受潮發(fā)生輕發(fā)酵。

怎么鑒別輕度發(fā)酵口感滋味：輕發(fā)酵茶經(jīng)過(guò)輕度發(fā)酵之后，其苦澀感和湯色約相似于5~10年的茶品。輕發(fā)酵普洱茶轉(zhuǎn)化時(shí)間較短，雖然苦澀下降、湯色變紅但會(huì)產(chǎn)生一種不好喝的輕發(fā)酵味，這種由于輕發(fā)酵的異味要存放十多年后才會(huì)散去。之前我和一位老茶友交流，喝到一款湯色、苦澀感極像十多年的老茶，初品覺(jué)得是收藏了一段時(shí)間的老生茶，再品，卻又有明顯的發(fā)酵口感，斷定是輕度發(fā)酵茶。

輕發(fā)酵茶的發(fā)酵味經(jīng)十多年的存放完成去除后，其口感滋味會(huì)介于老生茶和老渥堆熟茶之間，其特征是湯紅、湯質(zhì)較滑潤(rùn)，茶香較好，會(huì)有豆香、豆沙香、藕香、荷香之類(lèi)香味，但老生茶應(yīng)有的茶氣和老生茶的特有香氣以及老生茶的活潑多層次的感覺(jué)五發(fā)生產(chǎn)，也難有好的生津感。

輕度發(fā)酵茶與生茶比苦澀明顯降低，湯色轉(zhuǎn)紅輕發(fā)酵熟茶除具備熟茶本身性格溫和，無(wú)苦澀，茶湯濃厚的感覺(jué)之外，保留了一部分生茶香氣內(nèi)斂、回甘、生津和喉韻的感覺(jué)。同時(shí)較低的發(fā)酵程度也給予了茶葉更多后期的轉(zhuǎn)化空間。

哲思堂古茶坊 14年景邁古樹(shù)熟茶

想要分清老生茶和輕度發(fā)酵普洱，葉底的差別更加直觀。揉后悶發(fā)酵、蒸壓后發(fā)酵、灑水渥堆發(fā)酵這幾類(lèi)輕發(fā)酵茶的葉底一般會(huì)顏色一致，葉片清楚完整，只憑看很像老生茶，但如果用手揉捻則軟而易爛。將曬青毛茶存于相對(duì)較潮地方1~2年的輕發(fā)酵茶葉的葉底，觀之色澤花雜會(huì)有部分黑葉片，用手揉捻在正常色澤的葉底中會(huì)有少量軟爛葉片，而黑色的葉片一般會(huì)顯得很干硬。

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