鳳牌滇紅茶的精制工藝
?初制茶葉難以達(dá)到商品工藝所具有的品質(zhì)水平，必須通過精制加工，方可使產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、系列化，以保證產(chǎn)品品質(zhì)的完整性，可靠性和商品茶具的有共同屬性。因此，制成毛茶后，必須進(jìn)行科學(xué)地、規(guī)范化的精制加工。精制加工是產(chǎn)品質(zhì)量的升級(jí)，它實(shí)質(zhì)上是物理的分離過程，是茶葉具有商品屬性必須手段。精制茶工藝的任務(wù)是經(jīng)過篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、補(bǔ)火的分離、改造、拼合，達(dá)到整理形狀，劃分優(yōu)次，剔除劣異，控制水分的目的。
?????滇紅茶葉的精制，首先是將收購定級(jí)后的毛茶按加工各級(jí)茶的品質(zhì)需要進(jìn)行歸堆處理，按品質(zhì)要求的原則，確定原料拼配比例，交付生產(chǎn)車間嚴(yán)格按所定級(jí)別工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工。
?????它分本身、園身、輕身三路制造。各路產(chǎn)品品質(zhì)特征的劃分有其標(biāo)志。
本身茶：條索緊直，苗鋒秀麗、芽毫顯露，色澤油潤、嫩度較高，為條型茶中最好的產(chǎn)品。
原身茶：條索短禿，芽毫少，圍度大，嫩度低，與本身茶相比，品質(zhì)次之。
輕身茶：葉質(zhì)輕而芽毫顯，條索欠緊結(jié)，色澤雜而顯干枯，外形低于本身茶而優(yōu)于原身茶，內(nèi)質(zhì)欠于原身茶。
????為達(dá)到精制加工的目的，要?jiǎng)澐直?、原、輕三路產(chǎn)品品質(zhì)過程中，工藝為：整理茶條形狀，剔除劣異，調(diào)劑品質(zhì)，控制水份，增進(jìn)香氣。主要作業(yè)為：分風(fēng)、揀剔、拼合勻堆，揮發(fā)過量水分。
分風(fēng)：主要以篩分車間為主，經(jīng)過篩分和風(fēng)選整理好形狀，分清優(yōu)次。
揀剔；以揀剔車間為主，通過剔除混入茶葉中的劣異和非茶類夾雜物達(dá)到清潔的目的。
拼合勻堆，揮發(fā)過量水份：以成品車間為主，主要是調(diào)劑品質(zhì)，揮發(fā)水份，增進(jìn)香氣。
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