干倉普洱茶和濕倉普洱茶概述
干倉與濕倉
氣溫18度以上，相對濕度超過85%，3天就會發(fā)霉。真正濕倉
氣溫18度以上，相對濕度超過75%，14天就會發(fā)霉。接近濕倉
相對濕度70%以下，再長時間也不會發(fā)霉，真正干倉。
陳化時間長，茶氣足，真性在。
海浪堅持得沒錯。
相對濕度75-85%，過渡倉。
控制得好，陳化速度快，不發(fā)霉；
控制得不好，陳化速度快，少部分發(fā)霉；
石昆牧“我有大量儲存在，年平均相對溼度70%左右，年平均溫度攝氏25度左右…………這些濕倉茶!!”
實際上是過渡倉，在控制得好，不發(fā)霉的情況下，陳化速度快，口感好，湯色好，茶的真味略損（如果控制得好，幾乎感覺不出來）；
在控制得不好，少部分發(fā)霉的情況下，陳化速度快，陳香足，口感好，湯色好，茶的真味部分略損失（感覺明顯）。
再有一點，人最適宜的濕度是55%
我有一餅2002年當時臺聯(lián)為楚雄仁恒化肥有限公司制作的紀念茶，用的主料是臨滄料，當時非?？酀荒苋牒恚颐扛魩讉€月就品嘗一次，一直到06年初都很苦澀，就放在家里（楚雄，干熱河谷氣候），到07年六月拿出來喝，苦澀味很淡，會甘生津，有一點陳味，挺好喝，一個月左右我就把它喝完了。
干倉與濕倉問題實質(zhì)上是微生物后發(fā)酵和霉變之間的關系。在指定溫度下，濕度起決定性作用。在一定的地方，今年的最高溫度和以往的最高溫度相差不會太大，只要注意最高溫度時的濕度是不是超過了霉變指數(shù)所要求的溫度就知道普洱茶在當?shù)刈匀槐４鏁粫l(fā)霉。如果會就要除濕。在濕度過大的地方（>85%）即使放在家里也是濕倉。
普洱茶的后發(fā)酵有部分屬于酶促水解，需要水分，太干燥的環(huán)境不利于水解。
參與發(fā)酵的每一種酶，每一種微生物，每一種霉菌都有適宜它們生長的溫濕度，控制好溫濕度時普洱茶保存的關鍵。干倉與濕倉、自然倉都是模糊的說法，準確的是在什么樣的溫度、濕度下，保存多長時間，普洱茶不會發(fā)霉，而且又有利于發(fā)酵。
這里的數(shù)據(jù)是在不通風的條件下測得的，而且放在厚紙箱中和保持筍皮包裝也有調(diào)節(jié)濕度的作用。下一步應該測測在一定溫度、濕度、風速下，灰綠曲霉和黃曲霉的生長速度，再和大家探討。由于剛開始測數(shù)據(jù)，有些方面不嚴謹，會有一些失誤。希望大家多提意見，誠謝。
普洱茶后發(fā)酵有水解作用，需要水分，太干燥也是不行的。
所謂“干倉”不是絕對的干，平均在55%-70%就很好。
在實驗室中，茶樣處在空氣相對靜止情況下，恒溫恒濕，所以長霉較快，屬于極端情況。在現(xiàn)實中，環(huán)境濕度高于茶體濕度，茶葉就吸濕；茶體濕度高于環(huán)境濕度茶葉就放出水汽。茶葉本身有一定的調(diào)節(jié)作用。筍皮、包裝紙或紙箱會減緩水汽的交換，所以，常常茶體的濕度要小于環(huán)境的濕度。這種“呼吸”增加了反應物之間的接觸機會，一冷一熱，一干一濕，有利于普洱茶的后發(fā)酵。
普洱生茶后發(fā)酵的關鍵是，控制灰綠曲霉和黃曲霉等有害微生物的繁殖，促進黑曲霉、根霉、毛霉，酵母菌等有益微生物的生長，促進多酚氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶等茶葉自身含有的生物酶的活性恢復，促進蛋白質(zhì)、纖維素和淀粉的水解（如不水解，蛋白質(zhì)和淀粉變質(zhì)后會有難聞難喝的味道），適當非酶促氧化（一般氧化）。
普洱茶的豐富性來源于后發(fā)酵方式的多樣化，是酶促氧化、非酶促氧化、濕熱作用和微生物共同作用的結(jié)果。
由于各地的大氣壓、空氣含氧量、溫度和濕度的不同，導致普洱茶后發(fā)酵中酶促氧化、非酶促氧化、濕熱作用和微生物發(fā)酵各種發(fā)酵方式對普洱茶后發(fā)酵的貢獻不同，倉儲后產(chǎn)生很大的差異。在沿海地區(qū)，空氣較濕潤溫度較高，微生物作用強烈一些，轉(zhuǎn)化較快。在云南溫濕度相對溫和，微生物作用弱一些。在西北，相對干燥，轉(zhuǎn)化慢一些。只要是主要有害微生物灰綠曲霉和黃曲霉類沒有生長，俗稱的沒有“發(fā)霉”，在哪里保存都可以，就算是放到非洲也行，在茶葉沒有壞掉的前提下，各地保存有各地保存的風味。
普洱茶后發(fā)酵方式的多樣化，導致普洱茶滋味香氣的豐富性。我個人也喜歡多元化的價值觀，不因自己的偏好就否定別人。六大基本茶類中，只要是干凈衛(wèi)生的都喜歡，外國的也喜歡。我不會由于自己偏愛某一類茶，就覺得其它茶不好。品綠茶的清香清爽，品烏龍的香氣濃郁滋味甘醇，品紅茶的芬芳濃強，品白茶的自然甘爽，品黃茶的甘涼馥郁，品黑茶的溫和陳香，品普洱的層次豐富韻味悠長。每類茶都有鮮明的優(yōu)勢，也有一些不足，不用用自己的優(yōu)勢去比別人的不足。
由于實驗室和現(xiàn)實環(huán)境有差距，數(shù)據(jù)會有一些出入，大家參考就可以了。
有興趣的茶友請把自己的實踐告訴我，大家交流，便于去偽存真。
再次申明，由于研究處于起步階段，失誤在所難免，請知道的茶友指正，最終找到正確的結(jié)論。
數(shù)據(jù)不準確可以再測，但用數(shù)據(jù)說話應該是茶葉研究的正確方向。從積累經(jīng)驗到科學實驗再到建立數(shù)學模型，是茶葉加工走向現(xiàn)代化的必由之路。
在香港、澳門和廣州天然倉存儲的普洱茶特別是香港老倉陳化快，陳香突出，確實是一優(yōu)點。
很多人也是從港倉了解普洱老茶的，但我覺得可能有先入為主的錯覺。
在昆明存放的普洱茶陳化慢，但是茶的真性突出，你甚至還可以喝出是那一地區(qū)的茶。
我是云南人，但我不認為放在昆明陳化的普洱茶就是最好的。也不認為在香港、澳門和廣州天然倉存儲的普洱茶是最好的。
只要不長有害霉菌，我認為放在不同地方有不同地方的風味。即使不放在中國，放在非洲也許也不錯。
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