普洱茶爭(zhēng)論：茶友如何自救？
最近看到一些關(guān)于普洱茶的爭(zhēng)論重新提起，專家，大佬，權(quán)威，大師紛紛出場(chǎng)，各執(zhí)一詞，茶友表示越來(lái)越糊涂，不知道聽(tīng)誰(shuí)的。當(dāng)然應(yīng)該是誰(shuí)說(shuō)的對(duì)聽(tīng)誰(shuí)的，但很多問(wèn)題如果梳理不清，一般茶友是無(wú)從判斷的。
這么亂的局面，跳進(jìn)去參與具體問(wèn)題的爭(zhēng)論已經(jīng)無(wú)濟(jì)于事，這里先梳理一些重要的方法和原則，這樣探討才有一個(gè)基礎(chǔ)，供茶友參考，具體問(wèn)題茗壽堂后面會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)和大家探討。
一 觀點(diǎn)應(yīng)以科學(xué)實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)
這個(gè)我想大家都不會(huì)反對(duì)，但是很多專家大師往往忽略了這一點(diǎn)，很多東西都是憑空想象，當(dāng)然也不是不可以想象，但是不能用結(jié)論性的敘述方式誤導(dǎo)大家，可以用探討性的假說(shuō)的形式來(lái)敘述。有些茶人未必有條件進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)，但是具有的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)仍然是寶貴的，這些都是探討的基礎(chǔ)。
二 名號(hào)頭銜沒(méi)有任何意義
咱們國(guó)家的現(xiàn)狀大家也清楚，專家已經(jīng)具有了貶義色彩。一般社會(huì)上所謂的大師權(quán)威就不說(shuō)了。即使是科研機(jī)構(gòu)的頭銜也未必有用，一方面研究的領(lǐng)域有局限性，研究育種的談存儲(chǔ)未必就比普通茶人有發(fā)言權(quán)，另外一個(gè)研究的課題也可能和實(shí)踐是脫節(jié)的，尤其古樹(shù)類的一般不在研究范圍。大師泰斗咱都承認(rèn)，但還是就事說(shuō)事兒比較好。
三 誤解可能來(lái)自不同的品鑒標(biāo)準(zhǔn)
很多吵得不可開(kāi)交的問(wèn)題來(lái)自于雙方對(duì)好茶的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識(shí)根本不同。既然什么是好茶都沒(méi)有共識(shí)，那去探討怎么存出好茶，做出好茶，能不吵架嗎？我在前面文章梳理過(guò)，早期港倉(cāng)認(rèn)為色紅湯糯是好茶，后來(lái)講生津回甘，后來(lái)臺(tái)灣人講茶氣，后來(lái)追老班章講霸氣，我們現(xiàn)在講層次感，飽滿度，山韻，當(dāng)然也講茶氣。這些前提如果不梳理清楚，越討論越糊涂。
四 要排除歷史性誤解和商業(yè)因素干擾
什么是歷史性誤解，比如清代注重芽尖，這個(gè)并不科學(xué)。比如熟茶發(fā)明后，為了出口創(chuàng)匯大量生產(chǎn)，把普洱茶定義為黑茶，進(jìn)而提出只有熟茶才是普洱茶。比如港倉(cāng)強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)期通風(fēng)等等。這都是特定歷史條件下的產(chǎn)物，有當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐木窒扌?，?dāng)作普遍真理去宣揚(yáng)只能貽笑大方。
至于商業(yè)因素的作用，前面也講過(guò)很多了，屁股決定腦袋，這里再舉一個(gè)例子，當(dāng)普洱茶泡沫剛剛興起還遠(yuǎn)未破滅的時(shí)候，有一段時(shí)間昆明的茶葉市場(chǎng)是禁止在包裝上寫“古樹(shù)”“老樹(shù)”的，為什么？大家自己想。
五 要尊重茶農(nóng)的實(shí)踐和市場(chǎng)規(guī)律
有的專家信奉教條，我則比較喜歡較真兒，需要到實(shí)地看看，不能被一個(gè)概念蒙住。比如大專家說(shuō)了，野生茶不能喝，可是老百姓喝了上千年，而且野生茶涵蓋那么多品種，豈是專家一句話能解決的？某些品種市場(chǎng)已經(jīng)給出了很高價(jià)格，就是消費(fèi)者的認(rèn)可，專家還停留在當(dāng)年計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的幻夢(mèng)中想要操控，未免不切實(shí)際。
六 問(wèn)題宜具體不宜空泛
做過(guò)科學(xué)研究的人知道，條件定義的越具體越好討論?；\統(tǒng)的說(shuō)是普洱茶存儲(chǔ)，究竟討論的是古樹(shù)還是臺(tái)地？古樹(shù)是以滋味見(jiàn)長(zhǎng)的古樹(shù)，還是以香氣見(jiàn)長(zhǎng)的古樹(shù)？密封是完全密封還是部分密封？倉(cāng)庫(kù)是密封還是通風(fēng)？倉(cāng)庫(kù)的貨物空間比是多少？茶餅的含水率是多少？茶餅的包裝方式？這些完全不知，空泛的去談，很難得出有價(jià)值的結(jié)論。
一時(shí)先想到這幾點(diǎn)，歡迎大家補(bǔ)充。
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