當(dāng)今世界的三大無酒精飲料是可可、咖啡和茶，刺激興奮的可可，浪漫濃郁的咖啡，自然清新的茶香，不同文化背景的國家在飲品選擇方面有著各具特色的偏好，形成了各自獨(dú)特的可可文化，咖啡文化和茶文化。當(dāng)然，還有一種飲品——酒，則作為一種特殊的文化載體，已經(jīng)滲透到人類社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域，酒文化在人類交往中同樣占有獨(dú)特的地位。

這幾大飲品，既然能涉及文化，必然有其悠久的歷史背景和深厚的文化積淀作為依托，自然，關(guān)于可可、咖啡、酒和茶的品鑒自有一套成熟的體系，也必有一批熱衷于此的資深人士，他們對(duì)這些飲品的品感也最值得參考和借鑒。

咖啡要品黑的？

平生沒喝過幾次咖啡，但有限的幾次喝咖啡的經(jīng)歷，至今還讓我心有余悸。開始是鬧了不少笑話，諸如：不喝現(xiàn)磨喝速溶、胡亂的攪拌、喝出砸嘴聲、每喝必加伴侶等等。后來吸取教訓(xùn)每次有人請(qǐng)出去喝咖啡均不主動(dòng)，少言多看，依樣學(xué)樣，自然免了那些笑話，卻又吃盡苦頭。原因是那些資深的咖啡黨們，每一次都毫不例外點(diǎn)的都是黑咖啡，面對(duì)那些非情愿的自己點(diǎn)的苦水，我只好啞巴吃黃連了。后來，我痛定思痛，先向朋友請(qǐng)教，了解了一些關(guān)于咖啡的知識(shí)，同時(shí)自購了些黑咖啡來勤加練習(xí)。

結(jié)果，天生資質(zhì)不夠，依然是沒喝懂，但我卻弄懂一點(diǎn)：黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點(diǎn)，它原始而又粗獷，深邃而又耐人尋味，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受，這便是它受大多數(shù)資深咖啡黨們獨(dú)鐘情于他的原因。

酒要喝烈的？

什么樣的酒稱之為好酒？本人向不擅酒，原以為是那些度數(shù)低的刺激性小些的口味淡些的便好，后經(jīng)高人指點(diǎn)，言：“好酒往往度數(shù)高，入口綿滑，后勁大，刺激性反而小?！?/p>

武俠小說名家古龍生前最好酒，也精于寫酒，在其小說中多次寫有品酒論就酒的經(jīng)典佳句。

在《七種武器·霸王槍》中便有“好酒豈非通常都是烈酒”的妙論。其實(shí)，他在乎酒的烈，更在乎的是一份自然、真實(shí)、純凈。正如青春小說作家李惟七在《天下不帥》中寫道：“好酒自然要烈，就像朋友自然要真?！?/p>

電影《笑傲江湖之東方不敗》中，令狐沖道：“烈，純，香，醺，四品皆全那，哈哈！好酒！”這里更是將“烈”作為好酒的第一指標(biāo)，好酒的第一品了！

茶要找苦的?

茶界有一種說法，叫“不苦不澀不是茶”，有一定道理，但又不全對(duì)：

首先，有些茶天生自帶苦澀感，而且苦澀得讓人難以入口，苦而不化，澀不絕口，這當(dāng)然不是好茶；

其次，有些茶是因?yàn)椴铇湓谏L(zhǎng)過程中人為的施肥打藥或者不良的加工工藝導(dǎo)致的苦澀，這也不能稱之為好茶；

再次，苦和澀是要分開來對(duì)待的，茶性苦寒這是典籍中都有記載的，但是沒有哪一部經(jīng)典有記載茶性澀的。澀味的由來是因?yàn)椴枞~在加工過程中葉綠素沒有得到充分的轉(zhuǎn)化，茶葉沒有完全高溫氧化而產(chǎn)生的。也就是說通過適當(dāng)?shù)募庸すに嚕梢韵璧臐?，而苦感卻難以根除。

盡管如此，為什么我們喝到的好多普洱茶都伴隨有明顯的澀感呢？這是因?yàn)槠斩璩踔剖褂玫氖菚袂喙に?，陽光低溫干燥的制程不可能完全消除澀感，卻保留了普洱茶大量的活性物質(zhì)，為后期提供了轉(zhuǎn)化空間，而這又是普洱茶后發(fā)酵越陳越香的核心所在?，F(xiàn)在有些商家處于自身利益，刻意改變加工工藝，或重度萎凋、或聚堆悶黃、或高溫殺青、或烘干提香…這些做法表面上降低了澀感，卻嚴(yán)重?fù)p耗和破壞了普洱茶的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，后期轉(zhuǎn)化只能是越來越差了。

看來，對(duì)于某些茶，盡管其后期轉(zhuǎn)化值得期待，但前期既要做到保存其合理的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，又避免其澀感，這是兩難問題了，無奈只能退而求其次，忍受其澀感的同時(shí)，去期待它的轉(zhuǎn)化。

有一些茶，苦重澀也重，卻化得快，也就是苦感澀感在口腔中停留的時(shí)間不長(zhǎng)，而且消失之后能讓人瞬間產(chǎn)生愉悅感，即所謂“澀盡七分香，苦退十日甜。”這當(dāng)然是好茶。

有一些茶，澀重苦輕，這樣的茶如果沖泡不當(dāng)，澀感源源不斷襲來，讓人無法招架，只能放放再看。

有一些茶，天生的苦重澀輕，苦化得快這卻是極難得的好茶。原因有三：其一是茶的澀感永遠(yuǎn)讓人難受，有些苦感卻讓人愉悅舒適的，比如勐海布朗山系老曼峨的苦茶，那種自然、純粹、霸道的苦勁使人難以忘懷，那種苦后回甘的感覺讓人迷醉；

其二是這種苦底茶往往辨識(shí)度較高，在眾多如霧里看花的千百味的山頭之中，一入口便感知這中令人刻骨銘心的味道，絕對(duì)是品茶過程中的極致樂趣；

其三是實(shí)踐證明這樣的苦底茶存放價(jià)值更高，一款普洱茶的好，往往要存放到一定期限，才能驗(yàn)證。無論是之前熱炒的八八青，還是大益后期出品的幾款價(jià)格狂漲的概念茶孔雀、蘭韻、軒轅號(hào)，無不以拼了布朗山或班章料為其最大的賣點(diǎn)，這些發(fā)生在眼前的活生生的案例，給普洱茶收藏界人士一個(gè)明顯的信號(hào)——苦底茶生值快！同時(shí)，也給予一些產(chǎn)家熟茶加工方向上的啟示：熟茶渥堆要拼一些帶苦底的布朗山料才好！于是布朗山系為首的苦底茶開始大行其道，于是無論生熟茶，無論新老茶，苦底不再是缺點(diǎn)，反而成為亮點(diǎn)，成為普洱茶界的績(jī)優(yōu)概念股，成為好茶的某種標(biāo)志了！

如果說：咖啡最好的是黑咖啡，好酒通常都是烈酒，那么，好茶豈非通常都是苦茶？

本文原創(chuàng) 作者：刀哥 / 編輯：精靈/

何為好茶？如同在合適的地點(diǎn)遇上了合適的人，也就是一種機(jī)遇、一種緣分、一種福分和一種情分！

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