普洱茶的煙味是怎么回事？“普洱教父”白水清最新解析！
普洱茶中的煙味到底是從何而來(lái)的呢？眾所周知，一些干倉(cāng)儲(chǔ)存多年的普洱茶，多少都會(huì)帶有濃醇的煙味。這在茶友中也引起了很多討論，但始終未得到明確結(jié)論。
▲普洱茶湯
前段時(shí)間，“普洱教父”白水清先生在與茶友交流時(shí)，認(rèn)為普洱茶的煙味源自于勐海布朗山系的大樹茶。
白水清先生為世界茶文化交流協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，90年代起逐漸收藏了清末宋聘號(hào)、百年福元昌、1920年敬昌號(hào)、1952年甲級(jí)紅印等珍品老茶，并上架在旗艦店“普洱藏家”。
因在普洱茶領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)，白水清被評(píng)選為“全球普洱茶十大杰出人物”之一。如今，白水清先生還攜手嫡傳弟子魯文鋒，將多年研究普洱茶心得，整理發(fā)布在：普洱藏家。
▲白水清先生與他夫人
一、關(guān)于普洱茶煙味的普遍看法
普洱茶的煙味從何而來(lái)？業(yè)界普遍認(rèn)為是外界環(huán)境影響。環(huán)境帶來(lái)的煙味有三種可能的來(lái)源：一是炒茶環(huán)節(jié)，灶臺(tái)沒(méi)做好，采取平鍋炒茶，灶里的煙沾染了茶青。
二是以前云南茶山上的茶農(nóng)都是住在老房子里，家家戶戶都有火塘，茶葉曬制完畢后存放在火塘附近，吸附了煙味。
▲茶農(nóng)烘干茶
還有一種是下雨天，茶葉不能干燥，茶農(nóng)放在火塘上直接烤干，而茶葉的吸附能力很強(qiáng)，就極有可能吸附了煙味。
二、普洱茶煙味的來(lái)源新解
白水清先生在與茶友交流時(shí)認(rèn)為，普洱茶的煙味與勐海布朗山系的大樹茶有關(guān)。
布朗山系的范圍極廣，其中包括班盆、新班章、老班章等地，大班章茶區(qū)都屬于布朗山系，但班章老寨與老班章的古樹茶，其韻味比較偏向于松林韻挾帶花果韻，但松林韻勝。
▲老班章村
而布朗山的賀開或布朗的古樹茶，其韻味偏向花香，果香，蔗香，挾帶少許的松林香，而以花蔗香為主。
因布朗山的花蔗香濃郁，故經(jīng)炒青、曬青后，其花蜜蔗糖的濃度極高，像蜂蜜一樣濃淳。
而花蜜蔗香在炒青時(shí)受熱，所散發(fā)蜜糖的成份，經(jīng)過(guò)柴火煙熏，便轉(zhuǎn)成了茶體自帶煙味了。
▲茶山
也就是說(shuō)，普洱茶中煙味之來(lái)由，應(yīng)是茶體本身的花蔗蜜香成份高，因受熱而生的自帶轉(zhuǎn)變，并經(jīng)由歲月的陳化，使蔗蜜及茶內(nèi)含芳香醇更為濃郁。
相較之下，易武茶的煙味口感很少，應(yīng)是易武的果香及樟香成份高，但花蔗香少，所以煙燻口感并不明顯。
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