普洱雜志采訪茶人：王心

　　在北京城早春三月的晨光里，我撥下王心的電話——“您撥的電話已關(guān)機(jī)”。獨(dú)自享受完一頓西式自助午餐之后，再次撥下王心的電話，是他帶著點(diǎn)惺忪睡意的聲音——“好，下午見(jiàn)!”在光影斑駁的小茶館，品完一杯下午茶，王心才姍姍而來(lái)，在平常的日子里，這個(gè)時(shí)段，王心的一天才剛剛開(kāi)始——“誰(shuí)讓咱是退休人士啊!”
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　　剛?cè)氩换笾甑耐跣脑缫研嫱诵荨拔沂钱?dāng)兵10年，經(jīng)商10年，退休7年?！?005年，他愛(ài)上一個(gè)做普洱茶的姑娘，結(jié)果后來(lái)姑娘走了，茶留下來(lái)了，他把對(duì)姑娘的愛(ài)轉(zhuǎn)移到了茶上面，玩茶，不“閑”怎么行呢?從此他將那些繁瑣枯燥的商業(yè)報(bào)表?xiàng)壷X后，用心玩起普洱茶來(lái)。

　　說(shuō)起茶，王心很快打開(kāi)了話匣子，頻頻拋出他的那些“魔鬼理論”，也不乏精辟之言，遂將對(duì)話內(nèi)容記錄如下：

　　“泡茶如泡妞”

　　普洱：您在江湖中人稱“北泡”，在泡茶上您有什么心得嗎?

　　王心：這是茶友們的抬愛(ài)加戲說(shuō)。泡茶就是個(gè)熟練工種，熟能生巧，沒(méi)有什么神奇的，只要燙不了手就會(huì)泡茶，五歲小孩都能泡。關(guān)鍵是要用心泡，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)就很了不起了。說(shuō)到用心，泡茶和泡妞倒是有異曲同工之妙：

　　第一，都得用心，你給茶多少，茶就給你多少。很多人常常說(shuō)，我對(duì)這姑娘已經(jīng)夠好了，為什么她還沒(méi)有嫁給我啊?誰(shuí)說(shuō)你對(duì)人家好，人家就要嫁給你啊!誰(shuí)說(shuō)你用心泡這個(gè)茶，茶就一定會(huì)像你想象的那樣好喝啊?不是!是你用心對(duì)她的時(shí)候，她給你一個(gè)最真實(shí)、最樸實(shí)、最直接的回饋。真實(shí)的東西通常離美就很近了，是在這個(gè)基礎(chǔ)上，你給茶多少，茶就給你多少，你對(duì)這個(gè)姑娘多好，姑娘就會(huì)給你一個(gè)最真實(shí)的回饋，和嫁不嫁給你沒(méi)有關(guān)系。

　　第二，一片茶，特別是普洱茶，你光看著美是沒(méi)有用的，一定要上手泡。很多茶看起來(lái)很美，但是一沖，感受一落千丈，猜中那開(kāi)頭卻沒(méi)猜中那結(jié)局。這種感受在喝普洱茶的時(shí)候經(jīng)常有，因?yàn)槠斩锠砍兜胶笃诘霓D(zhuǎn)化，包括倉(cāng)儲(chǔ)、周邊環(huán)境等等。很多姑娘就是這樣，看著像空姐，一張口就成地勤了。

　　第三，不求天長(zhǎng)地久，只求曾經(jīng)擁有。我相信每個(gè)男人心里都藏著一個(gè)永遠(yuǎn)不可能日夜廝守的姑娘。好比你天天喝50年代的紅印，充其量把它喝明白喝透徹了，但是如果能夠在很特別的場(chǎng)合與幾個(gè)茶友分享一泡難得的、稀有的茶，你會(huì)多另外一種感受，就叫刻骨銘心——不求天長(zhǎng)地久，只求曾經(jīng)擁有。

　　普洱：那在您的記憶中，除了姑娘，還有過(guò)什么關(guān)于茶的刻骨銘心的感受嗎?

　　王心：什么好茶我也都喝得差不多了，唯一還值得敘述的一件事情應(yīng)該是2007年貢茶回歸普洱的時(shí)候，當(dāng)時(shí)請(qǐng)回了一個(gè)金瓜貢茶、一桶七子餅、一盒茶膏，我作為普洱專家組的一員有幸參加鑒賞。我們打開(kāi)了一桶七子餅，那是我目前為止唯一一次見(jiàn)過(guò)有包裝紙的號(hào)級(jí)茶，是1895年的向質(zhì)卿號(hào)，包裝上都有字，雕版印刷的，滿版小藍(lán)字，荷葉包。那泡茶是我泡的，因?yàn)槲冶容^愛(ài)干活嘛，剛喝到那第一泡茶的時(shí)候，就一句話：“忒難喝了!”誰(shuí)要是忽悠說(shuō)那泡茶好喝，那肯定是胡說(shuō)八道，因?yàn)楝F(xiàn)在故宮的地宮放了很多樟腦球，第一口下去，全是樟腦球味，直到三泡以后，樟腦球味沒(méi)有了，慢慢觸碰到這個(gè)茶的靈魂的時(shí)候，百年純干倉(cāng)的魅力才開(kāi)始彰顯。1895年的茶，茶湯的顏色依然是紅透明亮，這已經(jīng)不單是茶湯的感官感受了，而是與文化和歷史交流的感受了。絕大部分文物都是以觸碰和觀賞的方式去鑒賞的，只有普洱茶能夠以嗅覺(jué)的、味覺(jué)的、體感的方式去鑒賞，這才是最令人靈魂出竅的。其實(shí)它的口感，用我們?cè)u(píng)鑒的經(jīng)驗(yàn)來(lái)講，感覺(jué)這茶也就是三四十年的口感，但是它的存放年代是不容置疑的。這泡茶傳承有序地告訴我們普洱茶的陳化遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到我們所知道的時(shí)間限度，我們現(xiàn)在還無(wú)法知道，普洱茶真正能夠放多久。

　　“別再為難茶她老人家治病救人了!”

　　普洱：怎樣才能做到用心泡茶?

　　王心：泡茶——就是用心的力量去引領(lǐng)，引領(lǐng)你領(lǐng)略不經(jīng)期許的艷遇，每一刻都是驚喜，更是感激?！芭荨敝懈形蛞I(lǐng)，“茶”中感受極致?，F(xiàn)如今我們脖子以上很發(fā)達(dá)，脖子以下則麻木。用腦是過(guò)往經(jīng)歷來(lái)判斷，用心是當(dāng)下真實(shí)去感受。判斷有對(duì)有錯(cuò)，當(dāng)下的感受則是真實(shí)。盡情的用感受去欣賞，每一葉茶和水纏綿交融的喜悅，泡茶很容易，只要能感受她潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的那份喜悅。當(dāng)我們從修行的角度去泡茶的時(shí)候，會(huì)呼吸的紫砂壺、茶、水都是有生命的，當(dāng)生命與生命之間開(kāi)始交流、溝通、互動(dòng)，這一刻是禪的境界。

　　喝茶也是應(yīng)該要做減法的，越喝越簡(jiǎn)單，越喝越明白，茶沒(méi)有高低貴賤之分，只有喜歡和不喜歡。喝茶就在于心身愉悅，少拿喝茶的藥用忽悠。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”相信五千年前這是真的。但今天連青霉素都o(jì)ut了，先鋒都N號(hào)的時(shí)代，就別再為難她老人家治病救人了。保健已經(jīng)是她莫大的功德，再說(shuō)還有什么比獨(dú)斟或群品，帶給我們的那份身心愉悅，對(duì)我們更好的呢?

　　普洱：江湖傳聞心哥煮茶獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，是哪番風(fēng)騷呢?

　　王心：我主要是煮普洱老茶的葉底，泡茶只能泡出茶葉內(nèi)含物質(zhì)的35％，煮最初是出于珍惜，誰(shuí)知成就了經(jīng)典。一泡完美的煮茶呈現(xiàn)在你面前時(shí)，請(qǐng)不要誤讀她的眼神。老茶葉底，最后溫暖的光芒甚至超過(guò)她年輕時(shí)所有的眼神。煮茶(葉底)，是茶對(duì)鞠躬盡瘁的詮釋和理解。煮茶必冷水，可拼配，緩慢的加熱，在不同的溫度萃取精華，湯沸止，須用心如此反復(fù)數(shù)次，始可成一壺湯亮水清，口感層次分明，細(xì)膩甜香的煮茶。

　　“老茶葉底最后溫暖的光芒甚至超過(guò)她年輕時(shí)所有的目眼神?！?/p>

　　普洱：可以說(shuō)茶已經(jīng)是您生活的一部分了，那么您怎么來(lái)詮釋這樣一種與茶有關(guān)的生活方式呢?

　　王心：應(yīng)該是一種古典主義的生活方式，就是一種精致化的生活，就是對(duì)生活本身有那么一點(diǎn)要求。當(dāng)你關(guān)注的不再是開(kāi)門(mén)七件事，而去關(guān)注君子七件事(琴、棋、書(shū)、畫(huà)、詩(shī)、酒、茶)的時(shí)候，你就會(huì)有要求了，對(duì)一花一草一木都有要求，對(duì)生活的每一個(gè)細(xì)節(jié)都有要求、都講究。會(huì)對(duì)茶、對(duì)水、對(duì)器皿、對(duì)環(huán)境就有要求了?，F(xiàn)在古典主義的生活方式已經(jīng)成為一種潮流了，茶館也是這種生活方式的精英聚集地，我希望能夠推動(dòng)和引領(lǐng)這種潮流。要讓更多的人能夠了解和理解我們傳承幾千年的中國(guó)文化的精神，而茶是最好的承載物。

　　普洱：聽(tīng)說(shuō)您收藏了幾百把鐵壺、銀壺和各種茶道用具，能說(shuō)說(shuō)這些年您在收藏鐵壺過(guò)程中的一些故事和心得嗎?

　　王心：就是無(wú)心插柳，一不留神柳成蔭的感受。本來(lái)只想買一把壺用用來(lái)著，誰(shuí)曾想看到的永遠(yuǎn)比自己擁有的好，就這樣一步步滑向“深淵”。我
的地方，不知不覺(jué)中茶道具多到裝備幾個(gè)茶館都綽綽有余了。有點(diǎn)像溫火煮青蛙，活活把自己消費(fèi)成了個(gè)茶具收藏者了。轉(zhuǎn)載自《普洱》雜志2011年五期！