食神“蔡瀾”的普洱茶
作者：嵇小康
“我叫蔡瀾，聽起來(lái)像菜籃，買菜的籃子，所以一生注定得吃吃喝喝?，F(xiàn)在在微博擺個(gè)龍門陣，只談美食，不論政治、病痛及減肥問(wèn)題，請(qǐng)多指教?！迸c金庸、倪匡、黃霑并稱“香港四才子”的蔡瀾在新浪微博上如此解嘲地自我介紹，令人捧腹，如鄰家大伯。
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人生的意義就是吃吃喝喝
蔡瀾對(duì)名氣看得不重，有些“忍把浮名，換了淺斟低唱”的意思。他對(duì)“美食家”的“家”字有點(diǎn)反感：“我寧愿叫自己做一個(gè)人，寫作人，電影人。對(duì)于吃，不能叫吃人，勉強(qiáng)叫為“好食者”吧。我愛(ài)嘗試新東西，包括食物。我已經(jīng)吃了幾十年了，對(duì)于吃應(yīng)該有點(diǎn)研究，最初和倪匡兄一起在《壹周刊》寫關(guān)于吃的文章，后來(lái)他老人家嫌煩，不干了。我自己那一篇便獨(dú)立起來(lái)，叫《未能食素》批評(píng)香港的餐廳。一寫就幾年，讀者就叫我所謂的美食家了?！?/p>
在蔡瀾看來(lái)，食評(píng)者自己會(huì)燒菜，是一個(gè)很重要的條件，就好像影評(píng)人要對(duì)電影制作有深入的了解。蔡瀾讀過(guò)很多影評(píng)人的文章，覺(jué)得他們對(duì)電影制作一竊不通，寫出來(lái)的東西就不夠分量。“專家的烹調(diào)過(guò)程看得多了，還學(xué)不會(huì)，怎么有資格批評(píng)別人？”
作為“食神”，蔡瀾對(duì)食物并不挑剔：“和朋友，什么都吃。自己燒的話，可以多下一點(diǎn)功夫。做人千萬(wàn)別刻薄，煮一餐好飯，也可以消除寂寞。我年輕時(shí)不知愁滋味地大叫寂寞，現(xiàn)在我不夠時(shí)間去寂寞?！彼蟀肷恢毖芯咳松囊饬x，答案還是吃吃喝喝：“探索簡(jiǎn)單和基本最美麗，讀了很多哲學(xué)家和大文豪傳記，他們的人生結(jié)論也只是吃吃喝喝，我沒(méi)他們那么偉大，照抄總可以吧?！?/p>
喝普洱茶是因?yàn)槎抢锬粔?/strong>
喝茶還是喝咖啡？蔡瀾脫口而出：“茶”。他坦言自己對(duì)飲食非常忠心，不肯花精神研究咖啡。繼續(xù)問(wèn)：最喜歡什么茶？讀過(guò)蔡瀾《普洱頌》的人知道，答案就是普洱。打破沙鍋問(wèn)到底，中國(guó)那么多好茶，為何鐘情普洱？蔡瀾說(shuō)：“龍井是綠茶，多喝傷胃，鐵觀音是發(fā)酵到一半停止的茶，很香，只能小量欣賞才知味，普洱則是全發(fā)酵的，越舊越好，沖得怎樣弄都不要緊。我起身就有喝茶的習(xí)慣，睡前也喝，別的茶反胃，有些妨礙睡眠，只有普洱沒(méi)事，我喝得很濃，濃得像墨汁一樣，我常自嘲說(shuō)肚子里進(jìn)的墨汁不夠。”
在蔡瀾看來(lái)，飲食方面，廣東人最聰明。雖然云南產(chǎn)普洱，但整個(gè)中國(guó)廣東人最愛(ài)喝，它的確能消除多余的脂肪，吃的飽脹，一杯下去，舒服無(wú)比。
說(shuō)到茶，自然要說(shuō)到蔡瀾的“暴暴茶”，這是一種調(diào)飲普洱茶，名字新鮮響亮。蔡瀾風(fēng)趣地解釋：“暴食暴飲也不怕??！所以叫‘暴暴茶’！”不過(guò)，他覺(jué)得名字有點(diǎn)暴力，也許改為“抱抱茶”：“我喜歡抱人?！?/p>
正經(jīng)的來(lái)歷是，蔡瀾認(rèn)為普洱是全發(fā)酵，有一股霉味，加上玫瑰干蕾就能除去。他又參考了明代人的處方，煎了解酒和消滯的草藥噴上去，烘過(guò)，再噴，再烘，結(jié)果就做出一種克服暴飲暴食壞習(xí)慣的茶來(lái)。起初，這茶是調(diào)配來(lái)給自己喝，后來(lái)成龍常來(lái)蔡瀾的辦公室試飲，覺(jué)得很好喝，別人也來(lái)討了，煩不勝煩?！?/p>
后來(lái)，蔡瀾索性就將它變成了商品。
茶是平民的飲品我是平民
除了普洱，蔡瀾也喝紅茶，比如立頓。這是蔡瀾在歐洲生活時(shí)養(yǎng)成的習(xí)慣：“那邊的人除了英國(guó)，大家都只喝咖啡，沒(méi)有好茶，隨身帶普洱又覺(jué)煩，干脆買些茶包，要一杯滾水自己搞掂。在日本工作時(shí)他們的茶包也稀得要命，我拿出三個(gè)茶包弄濃它，不加糖，當(dāng)成中國(guó)茶來(lái)喝，喝久了上癮，早晚喝普洱，中午喝立頓?！彼埠裙Ψ虿?，不過(guò)“自己沒(méi)有功夫，別人泡的我就喝，我喝茶喜歡用茶盅”。蔡瀾還喝龍井，他覺(jué)得好的龍井的確引誘死人。
喝茶的習(xí)慣可以追溯到小時(shí)候：“父親有個(gè)好朋友叫統(tǒng)道叔，到他家里一定有上等的鐵觀音喝，統(tǒng)道叔看我這個(gè)小鬼也愛(ài)喝苦澀的濃茶，很喜歡我，教我很多關(guān)于茶的知識(shí)?！?/p>
大紅袍是蔡瀾喝過(guò)的最貴的茶。那次，他認(rèn)識(shí)了一些福建茶客，才發(fā)現(xiàn)他們真是不惜成本地喝茶。而請(qǐng)蔡瀾喝的大紅袍，在拍賣中叫到了十六萬(wàn)港幣，總共只有兩百克。“的確好喝，但是叫我自己買，我是付不出那么高價(jià)錢?！?/p>
蔡瀾的消費(fèi)觀比較樸實(shí)。他在香港九龍城的“茗香”茶莊買的茶，都是中價(jià)錢，比如普洱茶，選三百塊一斤的，一斤可以喝一個(gè)月，每天花十塊錢喝茶，不算過(guò)分。在他看來(lái)，一直喝太好的茶，就不能隨街坐下來(lái)喝普通的茶，人生就少了許多樂(lè)趣?！安枋瞧矫竦娘嬈罚沂瞧矫?，這一點(diǎn)，我一直沒(méi)有忘記。”
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蔡瀾微博：http://weibo.com/cailan
@濃普洱，這餐穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，無(wú)驚喜，亦無(wú)無(wú)味。
@再來(lái)一杯濃普洱。可惜餐卡中已因亞運(yùn)禁煙，不然就是完美的早宴。
@俺是出家人:只喝完全發(fā)酵的普洱//@俺是出家人:@稻草人一號(hào)讀過(guò)先生很多篇文章，發(fā)現(xiàn)先生非常喜歡完全發(fā)酵過(guò)的普洱，不喜歡半發(fā)酵的鐵觀音。但是生普洱呢？這種茶葉也是普洱，不過(guò)發(fā)酵不完全，請(qǐng)問(wèn)先生怎么評(píng)價(jià)？
@MTOC:普洱，只要不太劣，都好喝。
:去桂林的時(shí)候買了很多袋曬干的桂花，可是要怎么吃呢？桂花醬怎么做呢？//@蔡瀾:回復(fù)@洛小巫:普洱與甜不配，試用其他茶葉。//@洛小巫:不知道糖桂花和在一起怎么樣//@蔡瀾:回復(fù)@桂花愚:可以，新味覺(jué)就是好奇心發(fā)現(xiàn)的。
@嘟小白:喝普洱茶//@嘟小白:蔡伯伯真的好勤勞，一大早開始織圍脖了。對(duì)了，蔡伯伯一般早晨起來(lái)喜歡先吃些什么呢？
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茶中網(wǎng)：www.feixundk.net
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