“越陳越香”，普洱經(jīng)典之美
“越陳越香”是普洱茶最為重要的概念，“越陳越香”賦予了普洱茶時間之美，在時間淬煉之下，成就了普洱茶的獨特之美。但是“越陳越香”的概念，不是無中生有，而是在普洱茶的漫長發(fā)展過程中，從業(yè)者們從生產(chǎn)和銷售經(jīng)驗中做出的精辟性總結?？紦?jù)歷史上關于普洱茶文字的時候，能找到“越陳越香”的文字有限，更難找到關于“越陳越香”的字眼。
目前關于“越陳越香”的說法，多數(shù)人認為是由《普洱茶》一書作者鄧時海先生，在1993年召開的中國普洱茶國際學術研討會上提交的論文《論普洱茶的越陳越香》為肇始，后在鄧時海的著作《普洱茶》一書中得到充分闡述。隨著普洱茶的升溫“越陳越香”成了一個帶有定義性的流行詞，也成為普洱茶深受茶消費者們喜愛的一個重要原因。
但筆者通過查閱大量的普洱茶書籍以及相關的文獻資料，發(fā)現(xiàn)“越陳越香”的概念，既不是鄧時海首創(chuàng)，最早提出時間也不是在1993年，就目前收集到的資料顯示，至少可以追溯到20世紀40年代。
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七子餅時代的“越陳越香”
有關云南茶“越陳越香”的概念，最早見于明朝李元陽在《大理府志》中寫到：“（點蒼）茶，樹高二丈，性味不減陽羨，藏之年久，味愈盛也”，這說的是大理感通茶；1917年《路南縣志》中贊嘆宜良寶洪茶“藏之越久越佳”，當然這些文字都不能作為普洱茶“越陳越香”的佐證，但可以說“陳茶”有自己獨特的味道，也有人喜歡陳茶。
大篇幅對“越陳越香”的描述，出現(xiàn)在馬楨祥在上世紀六十年代初期撰寫的文章《泰緬經(jīng)商回憶》：
“我們對茶葉出口一事，在抗戰(zhàn)時期是很重視的，它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產(chǎn)的七子餅茶，每筒制好之后約重四斤半。這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等，稍次的有同慶、同興等。在江城所加工的牌子較多，但質(zhì)量較低，俗語叫“洗馬脊背茶”，不像易武茶之質(zhì)細味香。這些茶多數(shù)行銷香港、越南，有一部分由香港轉運到新加坡、馬來亞、菲律濱（賓）等地，主要供華僑食用。也有部分茶葉行銷國內(nèi)，主要是新春茶。而行銷港、越的多是陳茶，就是制好之后存放幾年的茶存放時間越長，味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陳茶最能解渴且能發(fā)散。香港、越南、馬來亞一帶氣候炎熱，華僑工人下班之后，常到茶樓喝一杯茶，吃吃點心，這種茶只要喝一兩杯就能很好地解渴。”
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