2020年還在盲目追捧普洱新貴“貓耳朵”？我們深入產(chǎn)區(qū)為你揭示最真實的“貓耳朵”！
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： yncc1314 】
近年來，在玩家普洱圈子里，開始有人頻繁提及“貓耳朵”和“貓耳朵的品飲”。
市場上竟然也開始出現(xiàn)了“貓耳朵”的產(chǎn)品。
“貓耳朵”這個詞好像開始變得越來越紅，但真正喝過、并了解“貓耳朵”來龍去脈的人卻很少。
茶語的調(diào)研小組專程去了趟倚邦，實地走訪了“貓耳朵”的源發(fā)地。并得到了目前應(yīng)該是最全面的、關(guān)于貓耳朵的第一手信息。
Q：編輯部
A：貓耳朵調(diào)研小組
Q1：首先為什么你們?nèi)サ氖且邪?？其他的產(chǎn)區(qū)沒有貓耳朵嗎？
A1：目前流傳的，是倚邦區(qū)域的貓耳朵多一些，當(dāng)然也不能完全確定其他區(qū)域就沒有，但目前為止，也確實沒有聽說。
而且倚邦確實是中小葉種比較集中的地方。
1、2革登、莽枝的大葉種
3、4、5不同形態(tài)的倚邦小葉種葉片
6、7倚邦中葉種
8、9倚邦的貓耳朵成熟葉片
10、11倚邦的貓耳朵芽頭（跟8、9來自同一棵樹，但成熟度不夠，還不能采摘）
12倚邦的貓耳朵
Q2：到底什么是貓耳朵？
A2：“貓耳朵”，只是一個江湖諢號。它不是樹種、也不是產(chǎn)區(qū)的專屬名稱，只是民間的一種叫法。
現(xiàn)在能確定的是，貓耳朵屬于倚邦特色小葉種，新的略成熟葉片呈短小的橢圓狀，芽葉短小，發(fā)芽晚，而且發(fā)芽時間不一致，成品茶中芽頭偏少。
芽少的原因，是因為它的葉子成熟晚，普洱的采摘標(biāo)準(zhǔn)相比同時期的綠茶，一般偏成熟一些，發(fā)芽后要等一段時間，有一定成熟度了才會采摘，所以等到制作的時候，已經(jīng)幾乎沒有芽了。
△ 過度成熟的貓耳朵葉片
Q3：能被稱為貓耳朵的茶樹還有多少？
A3：非常少。我們在倚邦走了兩天，兩片茶園，其實都沒看到幾棵“貓耳朵”。
“貓耳朵”和倚邦現(xiàn)存的古樹茶當(dāng)年都是種子種植的，若干年后因環(huán)境原因，生長到一定年份后，產(chǎn)生了一些變異，有特別適合這個區(qū)域的品種存活了下來，不適合的就自然淘汰。
再加上歷史上也有人為砍伐等情況，到了今天，現(xiàn)存的古樹茶以及“貓耳朵”整體都非常稀少。
但是無論“貓耳朵”或多或少，都不代表它比其他品種更好。
△ 一棵貓耳朵古樹
△ 貓耳朵的枝椏特別的稠密，像耄耋老人的胡須一樣
Q4：貓耳朵到底是不是老川種？
A4：有這種說法，就是有人認為它不是云南原生種，而是兩三百年前，因為川人遷徙等歷史原因，輸入的老川種。倚邦原來是茶馬古道的一個發(fā)源地，確實有這種可能性。
但是因為歷史久遠，無法考證，也沒有科研公司去做植物的基因分析，所以不好斷定。
而且也有另一種說法，說就是云南大葉種發(fā)生了變異。因為倚邦當(dāng)?shù)氐耐寥辣容^特殊，即使是大葉種種在這里，跟外面相比，長出的葉子都會偏小。
而且我們還在當(dāng)?shù)芈牭揭粋€更好玩的，說就連人也是，只要進到倚邦定居以后，個頭也會相對“濃縮”一些。當(dāng)然，這只是民間說法，也不好定論。
△ 3月份去倚邦的時候，貓耳朵才剛剛發(fā)芽，還不能采摘做茶
△ 剛發(fā)芽的貓耳朵非成熟葉片，它的形狀還不是非常明顯
Q5：貓耳朵源于什么時候？
A5：反正在圈子里流行，應(yīng)該不超過2015年，因為以前沒人要、沒人采、或者是混采，也沒有人單獨提出這個概念。但是你要說貓耳朵的存在，那肯定是百年以上了。
像在倚邦的時候，跟當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)交流，他們認同貓耳朵就直接等同于古樹，大概200~300年，但其實樹齡是沒法考證的，唯一確定的是，肯定還是百年以上。
△ 曼松貓耳朵的葉底
我當(dāng)時也有問當(dāng)?shù)厝?，這個到底是外面人“炒進來”的，還是本地人就有這個叫法？他給我的說法，就是以前他們也叫“貓耳朵”。
Q6：倚邦當(dāng)?shù)匾灿泻芏嘈∪~種，貓耳朵和其他小葉種的區(qū)分在哪里？
A6：首先要講一個誤區(qū) ，就是大家都認為，云南山頭有許多小葉種，但是很多人們認為的“小葉種”，其實未必是“小葉種”，而是“大葉種里的小個子”，從茶學(xué)上講，它其實也是大葉種。
△ 倚邦當(dāng)?shù)氐姆秦埗洳铇淙~片
貓耳朵和普通小葉種也是，非當(dāng)?shù)厝撕茈y辨別。貓耳朵外形，大家理論上都知道鮮葉比較圓，葉片比較小，成熟葉片的話，葉片光亮度，油脂感會比較好，顏色比同一個區(qū)域的大樹，更墨綠一些。
但事實上，當(dāng)時我們在山上找的時候，看到倚邦有很多小葉種，葉子小小的，葉片也都不是很尖，但是當(dāng)我們問當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)是不是的時候，他們卻搖頭說這不是貓耳朵。
△ 茶農(nóng)說，很奇怪，大葉種種到倚邦，葉子都會偏小
也就是說，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)有他們的認定，哪些是，哪些不是。他們辨別是從這么多的采摘經(jīng)驗，不單單是從葉片的外形。不是長得像，就是貓耳朵。
（更多關(guān)于云南大小葉種的討論，可點擊回顧舊文《用云南小葉種按普洱茶工藝制作的茶，到底算不算普洱茶？》）
Q7：如果這么模糊，那消費者還如何判斷貓耳朵的真假？
A7：真的還是很難辨別?？赡軐τ谫Y深老茶鬼來說，他們還是會有一定的識別能力。貓耳朵喝起來的話，相對我們平時喝到的大葉種普洱茶，還是有很明顯的區(qū)別。
因為貓耳朵最早的說法，就是當(dāng)時有人喝到了這個茶葉的味道不錯，要求茶農(nóng)單獨采摘制作，才有了這個概念。所以我更多認為，貓耳朵之所以是貓耳朵，除了外形以外，更多是味覺特點。
△ 貓耳朵的葉片特點，就是新生芽葉葉間距很短，芽頭很小
干茶
外形細小，色澤烏褐，不多的芽頭上淡黃色芽毫很濃密，有少量黃片，干茶香氣濃郁，甜香好。
茶湯
湯色黃亮，香氣扎實通透，以干草的植物清香以及粉粉的甜花香為主。香氣具有很高的識別度，且與滋味的交融度很好。茶湯稠潤清透，湯感細膩鮮活，精致度高?？谇槐砻娓灿幸粚蛹毐〉臐?，澀顯但能迅速化開。尾韻糯甜，回甘迅猛且悠長，滿口生津，口齒間留有清幽的蘭香和甜蜜的花果香。杯底花蜜甜香濃郁。
葉底
芽葉細小，芽頭少，芽間距短小，多數(shù)芽葉帶馬蹄口，有甜香。
Q8：那你喝過貓耳朵，覺得它的味覺特點到底是什么？
A8：我喝過兩次，一次是在易武，一次是在重慶。說實話易武那次喝貓耳朵會感覺更好一些。
當(dāng)時對沖了一泡倚邦古樹茶，那個古樹茶的風(fēng)格是無論香氣還是馥郁度更偏厚重型、霸道型，但是一比，你絲毫不會覺得貓耳朵落下風(fēng)。兩個就是誰都不輸誰，但誰也贏不了誰。
無論是鮮度、湯水細膩度，貓耳朵的表現(xiàn)都很好，但不會是薄的感覺，也不會覺得厚，就是水路的細膩感特別好。但是你要說，特別重的印象，反而也不會特別大。
后來在重慶喝的時候，又對沖了一泡倚邦“疑似”貓耳朵。那個倚邦“疑似”貓耳朵茶的等級其實比倚邦古樹要低很多，對比的話，我個人會覺得曼松貓耳朵更好喝一些，它的香氣很幽、很有韌性，但又不會盛氣凌人壓對方很多。
這兩個對比下來，我會覺得，貓耳朵是“遇強則強”的那種，但是遇到弱的，也不會強很多。它不會是那種口感特別頂峰的茶，但確實有自身的特點在，不管是花香、還是水路細膩感，一直都在。
還有一點，就是它喝完確實舌面一直有澀，而且留香和口腔的回味會比較深。
當(dāng)然，以上都是我個人感覺。
Q9：聽說貓耳朵很貴？它憑什么這么貴？
A9：貓耳朵確實比較貴，但貴的原因主要還是——量小、難采、又難做。
因為要單采，葉子又小，所以耗費的人工和采摘時間更多；而且因為原料細嫩，工藝上也要求更小心一些，特別是挑黃片的時候，因為葉子太細小，還要借助工具一根一根地把黃片夾出來……
至于價格，因為它不是商業(yè)化的產(chǎn)品，所以很不好說，據(jù)我們所知，有的賣得貴得離譜，有的中等價格。如果一定要說，大概我們所了解到的，2019年倚邦毛茶價格在10000元/公斤左右，會是一個可以參考的標(biāo)準(zhǔn)。
文章來源于網(wǎng)絡(luò)
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