老海塘：田壩古茶山中的“桃花源”
與云南省普洱市瀾滄縣景邁山萬畝古茶山親密接觸后，尋訪鎮(zhèn)沅縣古茶山之旅又開始，鎮(zhèn)沅縣有田壩古茶山、老烏山古茶山、振太古茶山、勐大古茶山和馬鄧古茶山五大茶山，我們首先拜訪的是田壩古茶山，該茶區(qū)最有名的是“老海塘茶山”,“茶出海塘，色黃味甘，野中有柔，絕茶也”，最愛普洱茶的人士，確實(shí)值得了解和品嘗。6月14日，普洱市古茶山巡禮報(bào)道組，走進(jìn)鎮(zhèn)沅縣田壩古茶山，帶您結(jié)識(shí)無量山中神秘古茶樹。
綠意古茶山
老海塘古茶樹群，在海拔1690米至1860米之間的半山腰處，古茶山呈塊狀分布，茶園部分在村寨邊，與糧田混雜，大多數(shù)混雜在叢林之間。一片高約5、6米的古茶樹，引起了大家的關(guān)注。只見它們，茶葉片稍上斜或水平狀生，呈橢圓形，葉色嫩綠，葉面隆起，葉質(zhì)較硬，葉尖漸收攏，葉基為楔形，葉脈共11對，葉齒呈細(xì)鋸形。
從普洱市鎮(zhèn)沅縣城出發(fā)，約2個(gè)半小時(shí)，就到了田壩鄉(xiāng)政府，鄉(xiāng)上的梁安平副書記也等候多時(shí)，記者和資深茶人到訪，田壩鄉(xiāng)極為重視，特別安排梁安平擔(dān)任向?qū)?，再開車半小時(shí)，來到了海塘村，小村后是墨綠的思茅松和青翠的毛竹。一場“空山新雨后，天氣晚來秋”，一會(huì)是河谷熱帶氣候，一會(huì)是山腰霧雨氣候，在滿山?jīng)鲆庵?，資深茶人、溫州人周金生，對云南“一山分四季，十里不同天”的立體氣候感慨不已，直言，“這樣的氣候，如在我們溫州發(fā)生，肯定會(huì)嚇倒一片人！”
一路行，讓人身體冒汗、喉嚨饑渴難耐，先到田壩鄉(xiāng)瓦橋海塘茶葉協(xié)會(huì)初制所喝一杯茶再說，很不湊巧，協(xié)會(huì)的方開明會(huì)長到縣里開會(huì)去了，留女兒守候辦公室。小姑娘熱情地將海塘古茶放進(jìn)蓋瓦，開始燒水泡茶，可因茶藝生疏，周金生品嘗了兩泡茶后，委婉地指出，茶太苦了喝不成。因?yàn)樾」媚锊杷嚿璨恍⌒膶⒉璺哦嗔?，加上悶茶時(shí)間久了，泡出來的茶苦澀難喝。茶藝不熟，傳說中的海塘古茶味也沒有品嘗出。
藍(lán)天、白云、墨綠思茅松、蒼勁古茶樹，引得大家一陣狂拍。確實(shí)，特殊的山形地貌，氣候環(huán)境，土壤特性造就了海塘古茶最大特點(diǎn)是清爽，空山新雨，茶樹浴雨一身爽，處此新境，讓尋茶的人心情無比爽朗暢快。
近千歲老海塘
站在一株古茶樹旁，梁安平也說不清，老海塘古茶樹距今究竟有多少年。他指著茶林中一冢墳?zāi)拐f，從墓碑文看，逝者生于雍正九年，卒于乾隆壬子年,先有此墳還是先有古茶林，專家們爭論了一段時(shí)間，可一直沒有給出一個(gè)正確定論。
這是一個(gè)極似“桃花源記”里的傳說。從當(dāng)?shù)氐哪贡图易V記載，江西籍的艾氏、方氏、葉氏、刀氏等家族為了躲避江南的戰(zhàn)亂，于明朝永樂十年（1413）,舉家搬遷到海塘村一帶居住，他們將中原的先進(jìn)文化帶到這個(gè)蠻荒之地，耕田、種茶中，開啟了一個(gè)新時(shí)代。海塘村周邊地區(qū)種茶規(guī)模擴(kuò)大，清朝雍正七年，海塘茶作為地方名茶，制作好的茶通過茶馬古道，馬幫將它們駝運(yùn)銷售往西藏、昆明乃至北京城，古人品嘗了老海塘茶后連聲贊道：“茶出海塘，色黃味甘，野中有柔，絕茶也?！?/span>
據(jù)悉，田壩古茶山坐落于普洱市鎮(zhèn)沅縣城西南部，全鄉(xiāng)轄李家、瓦橋、盆河、田壩、成功、三合、聯(lián)合、民強(qiáng)8個(gè)村民委員會(huì)，178個(gè)村民小組。地形中部高，南部低，海拔在1262米至2260米這間，最高為三合村大營盤主峰，海拔2260米，最低點(diǎn)為聯(lián)合村小鹽井高怕河，海拔1262米。年平均氣溫16℃，年平均降水量1500毫米，是高山云霧出好茶的地方，這里土壤以紅壤為主。因古茶園核心區(qū)在瓦橋村民委員會(huì)的老海塘村民小組，故統(tǒng)稱老海塘古茶山，共有栽培型古茶樹1150畝，茶園的種植歷史在200年到800年不等，這座山里最大的一顆為田壩村坡頭山的栽培型古茶樹，生長在海拔1925米的地方，樹高4.5米，茶樹基干最大徑圍172公分，樹齡近1000年，茶樹生長旺盛。
“九道”精制茶
“古人種茶、后人享福。”今年的老海塘古茶中的春茶賣到2500元/公斤，年產(chǎn)量在2噸左右，茶葉成了當(dāng)?shù)卮迕裰赂坏囊粋€(gè)支柱產(chǎn)業(yè)。在古茶林對面一個(gè)山包上，一座3層樓的鋼筋水泥房主體工程建起，外墻四邊搭起腳手架，工人們正在裝修房子。60歲的艾仁明和老伴站在貨車旁，看著一個(gè)工人電焊損壞了的車輛欄桿?！皩γ嫔缴希容^大的那些古茶樹，是我們家的。我們家還在房子對面的山箐坡谷上，種植了30多畝生態(tài)茶，每年靠采摘茶葉銷售，有20多萬元收入?！卑拭髯院赖卣f，他有兩個(gè)女兒和一個(gè)兒子，女兒們已出嫁，兒子在昆明等地忙碌，只有他帶著老伴和兒媳婦在家里忙碌這么多茶地。目前，蓋這個(gè)房子花了數(shù)十萬元，他打算在房子旁邊，再建一個(gè)茶葉加工廠和農(nóng)家樂，將來客人來得多了，可以好好接待他們。
海塘茶優(yōu)秀的品質(zhì)來自精細(xì)的純手工采制工藝。采摘1芽1葉和1芽2葉初晨的茶葉為原料，經(jīng)過推放、炒青鍋、回溯、分篩、回鍋、篩分整理、收灰儲(chǔ)存數(shù)道工序。同時(shí)，依據(jù)不同鮮葉，分別采?。骸岸?、搭、揀、拓、甩、挺、抓、壓、磨”九道手法，可見，好茶都是精細(xì)炒制而出。
普洱茶品飲專家李平介紹，品老海塘茶，要趁熱，在溫?zé)嵘杂杏酄C的時(shí)候輕吹、小飲、留口、輕咽，會(huì)感覺到海塘茶的純真味道，雖有稍許的苦澀味藏在其間，但苦澀點(diǎn)到為止恰到好處，更多的是甘甜回味持久。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】
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