今天去茶廠打包發(fā)貨，一位老哥定制了一點(diǎn)我們今年的冰島老寨秋茶。因?yàn)樗菧?zhǔn)備長(zhǎng)期存儲(chǔ)，所以直接讓我們特制了自己的內(nèi)飛和包裝。壓餅后的老寨秋茶，表現(xiàn)非常不錯(cuò)，餅型周正、油潤(rùn)光澤。

雅致的花香與舒適的蜜香在周身四溢開(kāi)來(lái)，又喚醒了我對(duì)冰島的記憶！

身為老茶客，大家對(duì)“春水秋香”一詞并不陌生。春水秋香一詞，指的是春季產(chǎn)的茶，滋味好，而秋季產(chǎn)的茶，以香氣著稱(chēng)，香型豐富，氣味高揚(yáng)。

在微風(fēng)和煦的春季，各大茶產(chǎn)區(qū)氣溫低，空氣濕度較大，光照溫和，故而茶葉的持嫩性好，鮮葉含水量高，茶氨酸物質(zhì)豐富，故而春茶擁有水質(zhì)細(xì)膩，茶湯醇厚的特點(diǎn)。白茶、普洱茶、武夷巖茶、紅茶均有此特色，春茶湯感細(xì)膩，醇厚順滑。

秋茶，是什么？秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。但每個(gè)地區(qū)對(duì)秋茶的定義不一。

有的茶產(chǎn)區(qū)將七月中下旬之后采摘的茶，統(tǒng)稱(chēng)為秋茶。但七月中下旬正值夏季，將此時(shí)采摘的茶葉，劃分到秋茶，并不科學(xué)。有的地區(qū)，將立秋作為夏茶與秋茶的劃分，過(guò)了立秋一直到霜降結(jié)束，在此期間采摘的茶，統(tǒng)稱(chēng)為秋茶。還有的地方，將二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，算作秋茶。

時(shí)間起始不一，但定義卻不能變：在秋季里采摘的茶，才叫做秋茶。

另外，秋茶還有一個(gè)雅致的名稱(chēng)——谷花茶。因秋茶在采摘時(shí)，正好遇上谷花飄香，谷粒成熟，故而又被稱(chēng)為“谷花茶”。

雖然相比于春茶，秋茶缺乏豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給，但經(jīng)過(guò)了整個(gè)雨季的養(yǎng)精蓄銳，其內(nèi)含物質(zhì)僅次于春茶。由于氣候因素，普洱秋茶內(nèi)的芳香物質(zhì)也保留的比春茶更好。秋季氣溫下降，降水少，茶樹(shù)生長(zhǎng)活力下降，從而使物質(zhì)積累增加，促使含氮化合物、芳香物質(zhì)的形成。

秋天氣候較為溫和，天高氣爽，日照長(zhǎng)。在冷干的溫度下，茶葉的采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉內(nèi)質(zhì)完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。

古樹(shù)秋茶，同時(shí)期內(nèi)含物質(zhì)會(huì)較其他茶更為豐富。茶品上口感獨(dú)特，滋味協(xié)調(diào)、香氣持久、味厚回甘好茶韻悠長(zhǎng)，且后轉(zhuǎn)化價(jià)值更高。

事實(shí)上，秋茶除了香氣高揚(yáng)，茶湯亦獨(dú)具個(gè)性——醇、香甜。

顯然，在普洱茶茶界，秋茶湯水的江湖地位并不高，甚至被劃分到“水薄”的一類(lèi)。

但普洱茶的秋茶，卻擁有另一個(gè)殺手锏——香甜。相對(duì)較少的茶多酚與咖啡堿，減少了湯水里的苦味與澀味，讓甜味更加突出。香氣上的差別，仍舊是由當(dāng)時(shí)的天氣因素決定。

春季氣溫低，光照溫和，濕度大，茶葉中的芳香物質(zhì)能夠大量保留，故而香氣更加更豐富些。

秋茶（初秋、仲秋）氣溫比春季高，光照較為強(qiáng)烈，氣候干燥，茶葉中的芳香物質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫的分解，香型變得更少，更集中，更成熟，故而香氣會(huì)更加高揚(yáng)、清冽。

秋茶，于普洱而言，后期存放香氣上的留存和轉(zhuǎn)化要更勝春茶，后期的蜜韻再存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)臈l件下，被完美的轉(zhuǎn)化出來(lái)，很多茶友喜愛(ài)普洱茶里多變的香氣。這些茶友儲(chǔ)存秋茶，一來(lái)能轉(zhuǎn)化出好香氣，再者秋茶的性?xún)r(jià)比相對(duì)于春茶來(lái)說(shuō)，要好很多。

老友們今年的秋茶收藏，就可以嘗試存一點(diǎn)冰島老寨，一口喚醒你對(duì)冰島的想象！

那么，怎樣品鑒冰島茶？

（1）看葉形：冰島茶的葉型肥厚、碩大，茶青的顏色一般呈現(xiàn)褐黑色。即便是春茶，按照傳統(tǒng)工藝，也是典型的黃條白芽，臨滄許多地方的茶青的外形很類(lèi)似冰島茶，比如東半山茶，大小富柵茶，忙波茶。類(lèi)似不等于是。

仔細(xì)看，他們的外形是有區(qū)別的，冰島茶的采摘功夫很規(guī)范，一芽二葉，條索清晰，最為關(guān)鍵的是，冰島茶茶青中幾乎沒(méi)有“馬蹄”，即便有，所占的比例不會(huì)超過(guò)千分之五。其它茶青則一芽二葉、三葉混雜，斷碎較多，“馬蹄”比比皆是。不管是散茶或餅茶，“馬蹄”的含量是一個(gè)重要指標(biāo)。

（2）看香氣：茶之所以受到人們的贊美，除了其保健價(jià)值，香氣是一個(gè)重要的因素。有人把冰島茶形容成女人茶，這大概與香氣有關(guān)。冰島茶的香氣很柔和，與茶湯相生相隨相伴，掛杯持久而不事張揚(yáng)，這一點(diǎn)的確像一位款款而行的女子，迷人而不媚人。關(guān)于冰島茶的香型，因?yàn)楦魅诵嵊X(jué)的差異，或者制作過(guò)程中的不確定性，總體感覺(jué)，以花果香型為主，就像冰糖橙的。

（3）看湯色：冰島春茶的湯色蜜黃透亮。夏秋茶的湯色則前兩開(kāi)稍有渾濁，而后轉(zhuǎn)亮。不過(guò)從湯色分辨，的確不易，也不準(zhǔn)，建議湯色不作為分辨的主要因子。

（4）看回甘生津：產(chǎn)于臨滄的許多茶回甘表現(xiàn)都不錯(cuò)，其苦盡甘來(lái)的口腔感覺(jué)也是人們迷戀喝茶的原因之一，冰島茶一樣具有很好的回甘。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】