婺州舉巖，又稱(chēng)金華舉巖，屬半烘炒綠茶，產(chǎn)于浙江金華北山村一帶。產(chǎn)地峰石奇異，巨巖聳立，此石猶如仙人所舉，因而此處所產(chǎn)之茶名曰“舉巖茶”。因其湯色如碧乳，古時(shí)稱(chēng)婺州碧乳茶。

婺州舉巖茶介紹

金華，古稱(chēng)婺州。婺州舉巖茶，糾纏于金華縣。位于城北的金華山，海拔高150~1200米，像一條長(zhǎng)龍橫臥于古婺大地，歷來(lái)一道教名山和溶洞、山林景觀著稱(chēng)于世。金華山峰巍峨，林海蒼茫，山泉曲曲，云樹(shù)重重，溶洞爭(zhēng)奇，寺觀競(jìng)榮，是著名的風(fēng)景區(qū)，被譽(yù)為千古神山。

婺州舉巖茶原產(chǎn)于金華北山，這里群山起伏，森林茂密，云霧茫茫，巖洞奇特，具有水石奇觀、風(fēng)霧奇觀和洞天奇觀獨(dú)特景觀。

婺州舉巖茶產(chǎn)地環(huán)境

該市地處金衢盆地東緣，為丘陵地帶，屬亞熱帶季風(fēng)區(qū)，年均氣溫17℃左右；年降水量1400毫米左右，無(wú)霜期約250多天，山區(qū)降水量較平原為多。鹿田村婺州舉巖大部分布于海拔650米左右的山地，終年多云霧，晝夜溫差大，砂質(zhì)紅壤土結(jié)構(gòu)疏松，婺州舉巖的婺州舉巖大都生長(zhǎng)在巖石縫隙中，也有栽植在四周山崗斜坡上的。

這里氣候條件特殊，曾有“云暗雨來(lái)疑是夜，山深寒在不知春”的詩(shī)句，說(shuō)明這里經(jīng)常出現(xiàn)高空陽(yáng)光燦爛，山中云霧翻騰，低空細(xì)雨蒙蒙，室內(nèi)暗淡無(wú)光的特殊景象。這里山高林茂，云多、霧重、雨多、泉清，構(gòu)成了獨(dú)特的生態(tài)條件，再加上土壤肥沃，土層厚達(dá)1米左右，腐殖質(zhì)豐富，茶園附近有高儒溪與鹿田水庫(kù)，水源充足，婺州舉巖生長(zhǎng)健壯，葉厚芽壯。極利婺州舉巖生長(zhǎng)。

婺州舉巖茶采制工序

舉巖茶采于清明至谷雨間，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制1千克干茶需采6萬(wàn)個(gè)左右的芽葉。

經(jīng)攤（攤青）、炒（殺青）、抓（整條）、挺（挺鍋）、烘（烘干）5道工序制作而成。工藝在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上又有創(chuàng)新，從而保持舉巖茶獨(dú)特的色、香、味、形。舉巖茶又因其湯色如碧乳，古時(shí)稱(chēng)婺州碧乳茶。

采摘方法

1、手采法

手采法是中國(guó)傳統(tǒng)的采摘法，各地方法很多，常因婺州舉巖樹(shù)齡、樹(shù)勢(shì)和茶類(lèi)對(duì)鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點(diǎn)是：采摘精細(xì)，批次多，采期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，適于高檔茶，特別是名茶的采摘。因此，盡管手采法工效低，費(fèi)工大，但在可預(yù)見(jiàn)的將來(lái)，仍有其積極的意義。

2、手采的基本方法

（1）打頂采摘法亦稱(chēng)打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長(zhǎng)時(shí)，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)，以促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹(shù)冠。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡婺州舉巖和更新復(fù)壯婺州舉巖（更新后一、二年）上采用。

（2）留葉采摘法也稱(chēng)留大葉采摘法。是當(dāng)新梢長(zhǎng)到一芽三、四葉或一芽四、五葉時(shí)，采去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數(shù)量和留葉季節(jié)的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點(diǎn)是：既注意采摘，也注意養(yǎng)樹(shù)，采養(yǎng)結(jié)合，一般視、樹(shù)勢(shì)狀況而分別掌握運(yùn)用。

（3）留魚(yú)葉采摘法也稱(chēng)留奶葉采摘法。是當(dāng)新梢長(zhǎng)到一芽一、二葉或一芽二、三葉時(shí)，采下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚(yú)葉留在樹(shù)上。這是一種以采為主的采摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本采摘方法。

3、手采法的具體應(yīng)用

（1）幼年婺州舉巖的采摘：幼年婺州舉巖的特點(diǎn)是主干明顯，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈，分枝疏少，樹(shù)冠尚未定型，系婺州舉巖的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進(jìn)分枝，培養(yǎng)枝冠，是定型修剪的補(bǔ)充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。一般第二次定型修剪后，開(kāi)始打頂采摘，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的，春末時(shí)即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹(shù)勢(shì)弱的，應(yīng)延遲到夏茶時(shí)開(kāi)始打頂。

婺州舉巖經(jīng)第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進(jìn)行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當(dāng)婺州舉巖樹(shù)冠已基本形成，但仍需培養(yǎng)擴(kuò)大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚(yú)葉的采摘方法。

（2）成年婺州舉巖的采摘：婺州舉巖進(jìn)入成齡階段后，便由青年期逐漸過(guò)渡到壯年期，樹(shù)冠進(jìn)一步擴(kuò)大，枝葉茂密，生長(zhǎng)旺盛，根系發(fā)達(dá)且布滿(mǎn)行間，茶葉產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，直至達(dá)到高峰。成齡階段是婺州舉巖高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期。采摘的任務(wù)就是盡可能地多要收質(zhì)量好的芽葉，延長(zhǎng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期，應(yīng)貫徹”以采為主，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合”的原則。

因此，采摘方法，應(yīng)以留魚(yú)葉采摘法為主，并在適當(dāng)季節(jié)輔以留一葉采摘法。具體采法，各地經(jīng)驗(yàn)不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚(yú)葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚(yú)葉采。有的全年基本留魚(yú)葉采，而在每季末期留一批葉片在樹(shù)上。有的則實(shí)行留魚(yú)葉和留一葉混合交替采摘。

（3）老年婺州舉巖的采摘：老年婺州舉巖樹(shù)冠的特點(diǎn)是生機(jī)開(kāi)始逐漸衰退，枝植隨樹(shù)齡增長(zhǎng)而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對(duì)夾葉大量出現(xiàn)，樹(shù)冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。茶村的衰老期是相當(dāng)長(zhǎng)的，對(duì)這類(lèi)婺州舉巖的采摘，應(yīng)根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。

婺州舉巖衰老前期，樹(shù)冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產(chǎn)量水平，宜采用留魚(yú)葉采摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚(yú)葉采，秋季停采集中留養(yǎng)。

婺州舉巖衰老中期，樹(shù)冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時(shí)，須在春茶前進(jìn)行深修剪，剪后當(dāng)年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第三年后可按成年婺州舉巖采摘方法進(jìn)行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹(shù)勢(shì)。

婺州舉巖衰老后期，樹(shù)冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質(zhì)不好，此時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，有的需要進(jìn)行重剪和臺(tái)刈，重新培養(yǎng)樹(shù)冠，有的則需要改種換植。

重剪、臺(tái)刈婺州舉巖，在剪后一、二年內(nèi)生長(zhǎng)旺盛，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈。采摘的目的，主要是為了促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹(shù)冠，宜采用打頂采摘法。重剪婺州舉巖，當(dāng)年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第四年后可按成年婺州舉巖采摘方法旱災(zāi)行。

臺(tái)刈婺州舉巖，當(dāng)年一般只養(yǎng)不采，或于秋季打頂。第二年剪后進(jìn)行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第五年開(kāi)始，可按成年婺州舉巖采摘方法采摘。

婺州舉巖茶品質(zhì)特征

舉巖茶品質(zhì)特征為：外形茶條緊直略扁，茸毫依稀可見(jiàn)，色澤銀白交輝；香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美；湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。

婺州舉巖茶的功效與作用

1、抗衰老

婺州舉巖茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。婺州舉巖茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

2、抗菌

婺州舉巖茶中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此婺州舉巖茶具備整腸的功能。

3、降血脂

科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明則有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率。婺州舉巖茶含有黃酮醇類(lèi)，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

4、瘦身減脂

婺州舉巖茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

5、防齲齒、清口臭

婺州舉巖茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。

6、改善消化不良情況

婺州舉巖茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)婺州舉巖茶減輕病況。其實(shí)喝婺州舉巖茶真的不錯(cuò)，唯一注意的是晚上不要喝的過(guò)量，以免引起失眠。

婺州舉巖茶的沖泡方法

（1）洗凈茶具：（無(wú)色透明玻璃杯即可，這種杯子便于充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內(nèi)質(zhì)。）

（2）品茶前，先觀茶的色澤和形狀，從觀賞中可以充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻和工藝特色，稱(chēng)為“賞茶”

（3）沖泡的具體操作有上、中兩種投法。上投法。泡時(shí)先將85～90°C開(kāi)水沖入洗凈茶杯，然后投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動(dòng)的姿態(tài)。中投法：先將茶入杯，沖入開(kāi)水至杯容量1/3時(shí)，稍待2分鐘，待茶吸水舒展后再?zèng)_至滿(mǎn)杯。

（4）細(xì)品：茶湯涼至適口后，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時(shí)舌鼻并用，品出茶香，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶風(fēng)韻，此為一開(kāi)茶。

（5）飲至杯中茶湯尚余1/3時(shí)，繼續(xù)加開(kāi)水，謂之二開(kāi)茶、三開(kāi)茶。沖泡一般以2～3次為宜。若需再飲，那么，要重新放入茶葉沖泡。

婺州舉巖茶史追溯

婺州舉巖茶因金華舊屬婺州治，產(chǎn)茶之地峰石玲瓏，巨巖重疊，猶似仙人在此舉巖而得名。五代時(shí)期毛文錫所著的《茶譜》中即有”婺州有舉巖茶，其片甚細(xì)，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳”之記載。李時(shí)珍著《本草綱目》、黃一正著《事物紺珠》、詹景風(fēng)著《明辨類(lèi)函》、方以智著《通雅》等書(shū)中均將其列為最佳名茶之一。

該茶聞名于宋，興盛于明，并被列為貢品，至清道光年間仍有進(jìn)貢。清代末葉瀕臨失傳。20世紀(jì)70年代，科技人員根據(jù)歷史記載，對(duì)舉巖茶的制作工藝進(jìn)行挖掘，經(jīng)過(guò)精心培植，舉巖茶終于獲得重生。1981年全國(guó)供銷(xiāo)系統(tǒng)名茶評(píng)比會(huì)上，舉巖、龍井、紫筍、莫干黃芽同被列為浙江省四大名茶。

婺州舉巖遠(yuǎn)在宋代已被列為全國(guó)茶苑的中一枝名秀。宋代吳淑在《茶賦》中，不僅描述了當(dāng)時(shí)舉巖茶的品質(zhì)，并描述了它的保健功效。賦曰：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，云垂綠腳，香浮碧乳……”

到了明代，婺州舉巖被列為貢品。明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“余嘗清秋泊釣臺(tái)下，取囊中武夷、金華二茶試之，固一水也，武夷則芡而燥冽，金華則碧而清香，乃知擇水當(dāng)擇茶也?！闭f(shuō)明同用富春江七里瀧的水泡茶，婺州舉巖品質(zhì)超過(guò)久已聞名的武夷茶。

產(chǎn)于金華雙龍洞風(fēng)景區(qū)黃大仙景區(qū)鹿田村附近。五代毛文錫《茶譜》中有”婺州有舉巖茶，片片方細(xì)，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳”的記載。明代李時(shí)珍《本草綱目》、黃一正《事物紺珠》、張謙德《茶經(jīng)》、詹景風(fēng)《明辯類(lèi)函》、方以智《通雅》等均把婺州舉巖茶列為當(dāng)時(shí)的名茶之一。

該茶聞名于宋，興盛于明，并被列為貢品，至清道光年間仍保持芽茶、葉茶兩上品種進(jìn)貢。至清代末葉已名存實(shí)亡，制作技術(shù)瀕臨失傳。2006年，浙江采云間茶業(yè)有限公司通過(guò)注資受讓商標(biāo)，組建專(zhuān)家隊(duì)伍對(duì)這只古茶的制作技藝進(jìn)行挖掘，成功恢復(fù)生產(chǎn)，并成功申報(bào)為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

今年6月，“婺州舉巖”和“西湖龍井”、“黃山毛峰”等名茶的制作技藝列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。20世紀(jì)70年代，有關(guān)單位組織科技人員根據(jù)歷史記載，對(duì)舉巖茶的制作工藝進(jìn)行挖掘，加強(qiáng)對(duì)老茶園的改造和新茶園的培植，恢復(fù)舉巖茶的生產(chǎn)。

舉巖茶茶條稍緊略扁，茸毫依稀可見(jiàn)，湯為淺黃一色滋味鮮醇甘美。1979-1981年連續(xù)三年評(píng)為浙江省一類(lèi)名茶。1981年全國(guó)供銷(xiāo)系統(tǒng)名茶評(píng)比會(huì)上，舉巖茶與龍井、紫筍、莫干黃芽同被列為浙江省的四大名茶。1989年有茶園2300多畝，產(chǎn)茶1.35噸。