品鑒六大茶類(lèi)各有哪些要點(diǎn)？
茶有六大類(lèi)，但很多人平時(shí)主要喝一類(lèi)的茶，對(duì)于其他喝得較少的茶類(lèi)就不太懂喝，不太會(huì)品。
當(dāng)然，用綠茶的標(biāo)準(zhǔn)去品紅茶，肯定是不行的，反之亦然。那么六大茶類(lèi)該如何品鑒呢？
1、綠茶
湯清葉綠，鮮爽清香
綠茶重在把握它的鮮香與鮮味、爽口的感覺(jué)，以及微微苦澀后的回甘。
綠茶都以春茶品質(zhì)最好，因?yàn)榇杭静柚械目辔段镔|(zhì)少而鮮味物質(zhì)多，氣味清香，滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般會(huì)比較容易出現(xiàn)苦澀。
綠茶中高山茶比平地茶茶味品質(zhì)好，也主要是高山茶園云霧繚繞，日照時(shí)間短，茶樹(shù)較多的生長(zhǎng)在蔭蔽濕潤(rùn)的環(huán)境里，茶葉嫩，氨基酸含量高，所以說(shuō)高山云霧出好茶。
2、黃茶
黃湯黃葉，工藝獨(dú)特
黃茶以“三黃”——干茶黃、湯黃、葉底黃為品質(zhì)特征。
黃茶制作工序中有一個(gè)叫做悶黃的獨(dú)特工藝，也就是形成黃茶品質(zhì)的熱化作用。實(shí)際上就是用紗布或綿紙把茶葉捂住，讓茶葉在濕熱作用下微微發(fā)酵，形成獨(dú)特的顏色和風(fēng)味。
黃茶比起綠茶更加醇熟甘甜，但是鮮味不如綠茶。
3、白茶
不炒不揉，自然純凈
白茶因?yàn)楣に嚤容^簡(jiǎn)單，不炒不揉，只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥，是最接近茶葉本身的自然味道。品鑒白茶的時(shí)候主要看白茶香氣滋味上是否純正。
由于白茶不像綠茶那樣經(jīng)過(guò)殺青的工序，在萎凋的過(guò)程中實(shí)際上也會(huì)有輕微的發(fā)酵，也會(huì)出現(xiàn)淡淡花香，且較嫩的白茶白毫滿披，有明顯的毫香、毫味。
白茶對(duì)茶園生態(tài)要求比較高，好的白茶喝起來(lái)柔和清甜，湯感濃稠，而一些海拔低、環(huán)境差、天氣熱且干旱情況下出產(chǎn)的白茶，會(huì)出現(xiàn)苦澀味。
4、紅茶
紅湯紅葉，濃強(qiáng)鮮爽
從視覺(jué)上來(lái)說(shuō)，紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。
對(duì)制造紅茶的茶樹(shù)品種，要求多是茶多酚含量高，這樣才能使紅茶滋味濃、強(qiáng)、鮮爽，湯色紅艷明亮。大葉種茶樹(shù)，一般茶多酚類(lèi)物質(zhì)含量在30%以上，所以適宜制紅茶，如云南大葉種、海南大葉茶等。
外國(guó)人飲用紅茶時(shí)，習(xí)慣加奶沖泡，以顯示棕紅色和粉紅色為最好，表示茶湯中可溶性物質(zhì)的濃度越高，品質(zhì)佳。
5、烏龍茶
變化豐富，香高韻長(zhǎng)
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，最突出的特點(diǎn)是其香氣豐富高揚(yáng)，味濃中帶著鮮爽，回味持久。
烏龍茶制工精細(xì)，綜合了紅、綠茶初制的特點(diǎn)，性和而不寒，無(wú)綠茶之苦、乏紅茶之澀，兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香，其濃香和鮮爽的回味，是其它茶類(lèi)不及的。
高品質(zhì)的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。當(dāng)然至于這個(gè)“韻”應(yīng)該如何解釋?zhuān)荒苷f(shuō)仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了。
6、黑茶
貌不驚人，獨(dú)特醇香
雖然黑茶種類(lèi)多，但有一個(gè)共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶獨(dú)有的工序，是一個(gè)后發(fā)酵的過(guò)程，微生物在適宜的溫濕度下發(fā)酵，也是形成黑茶色、香、形、味的關(guān)鍵。
黑茶的湯色一般較深，因渥堆時(shí)間的長(zhǎng)短，呈黃褐色或紅褐色。
黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨(dú)特的渥堆工藝。茶湯的苦澀味不顯，滋味變得醇和而甜潤(rùn)，有一種獨(dú)特的木質(zhì)醇香，但如果存儲(chǔ)不好也很容易帶上異味。
不要一次性想搞懂所有的茶，因?yàn)椴鑼?shí)在是太深?yuàn)W了。杯小茶喝茶的時(shí)間不算短了，但每每還是會(huì)有新的感悟。
初學(xué)者品茶可以先從一種茶類(lèi)入門(mén)，一個(gè)階段先喝懂一類(lèi)茶，下一個(gè)階段再喝其他茶，逐漸把自己對(duì)茶的感覺(jué)構(gòu)建起來(lái)，離懂茶就不遠(yuǎn)了。
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