什么是武夷山正巖茶的“巖韻”？
去武夷山尋茶是筆者近三年來(lái)最期待的一件事，2017年國(guó)慶假期我用了5天時(shí)間在武夷山走訪茶山、感受山場(chǎng)氣息、品鑒不同制茶人的正巖茶品，全身心的感悟巖韻、體味武夷巖茶之美。在未來(lái)幾期的說(shuō)茶專欄中，筆者會(huì)將武夷山的尋茶感悟與各位茶友分享。
一、巖韻本是武夷地土香
在來(lái)到武夷山實(shí)地尋茶之前，筆者就品鑒過(guò)劉國(guó)英、王順明、吳宗燕、陳孝文、陳志強(qiáng)等多位非遺大師的正巖茶品，閱讀了陳德華、葉啟桐、溫建平、邵長(zhǎng)泉、林治等幾位先生編寫的關(guān)于武夷巖茶的書籍，粗飲了馬頭巖肉桂、曼陀峰老樅、馬頭巖水仙、碧石巖水仙、虎嘯巖肉桂、正巖黃觀音、梅占、奇丹、白瑞香等2、3百款不同武夷山的茶品，足足做了半年的功課。但是，對(duì)于武夷巖茶獨(dú)有的巖骨花香（巖韻）始終沒(méi)有完全理解與領(lǐng)悟。
什么是武夷山正巖茶的“巖韻”？國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、知名人士關(guān)于“巖韻”的解釋各有側(cè)重、各不相同。2006年頒布執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T18745-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》中規(guī)定：“武夷巖茶是指在武夷山市范圍內(nèi)，獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶?！笨梢?，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，巖韻是指巖骨花香。武夷山茶葉科學(xué)研究所老所長(zhǎng)陳德華在《武夷巖茶（大紅袍）研究》一書中指出：“如何理解巖韻的含義，可以沖武夷巖茶原產(chǎn)地的特殊生態(tài)環(huán)境來(lái)解釋。其結(jié)果是：巖韻——巖骨花香——地域香——武夷地土香，即巖韻——武夷地土香?！辈杞缑奕~啟桐先生認(rèn)為：“巖韻是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山環(huán)境中，經(jīng)傳統(tǒng)的栽培、制作工藝加工而成的一種味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深長(zhǎng)的感覺。”已故百歲茶人張?zhí)旄ＵJ(rèn)為：“所謂武夷巖茶的巖韻，似費(fèi)解釋，但其品質(zhì)特征具備以下三個(gè)內(nèi)容才能體現(xiàn)出來(lái)：第一，品種香顯（如水仙、肉桂）。第二，茶湯也有這個(gè)品種的香氣，即香味相結(jié)合。第三，品飲后有回味（喉韻）余韻猶存，齒頰留香?！惫P者始終也為弄懂巖韻究竟為何物。
我這次武夷山尋茶之旅，帶著三大重要問(wèn)題：1、什么是巖韻。2、山場(chǎng)氣息該怎樣理解。3、什么樣巖茶才是好茶。巖韻的問(wèn)題，在10月2日從武夷山北站下高鐵，聞到武夷山的第一口空氣就得到了解答——武夷山的口氣中就有著巖茶獨(dú)有的“地土香”。就如同陳德華先生講的那樣，武夷山獨(dú)特的氣候、植被、地理環(huán)境造就的小環(huán)境氣息就是武夷巖茶的巖韻。筆者感同身受，瞬間明悟。正是由于巖韻的彰顯，才使得武夷巖茶風(fēng)味獨(dú)特，無(wú)法被模仿、無(wú)法被替代。
二、險(xiǎn)峰背后的虎嘯巖茶園
國(guó)慶尋茶之旅是從3日攀爬虎嘯巖尋找茶園開始的?；[巖在武夷山景區(qū)中算是一個(gè)小景點(diǎn)，名氣不顯，老楊是因?yàn)樵诔霭l(fā)之前偶然間喝了一款虎嘯巖肉桂（簡(jiǎn)稱“虎肉”），才知道有這樣一個(gè)山場(chǎng)的。走進(jìn)景點(diǎn)大門，爬過(guò)一條開山鑿石形成的小路，翻過(guò)一座陡峭的高山，經(jīng)過(guò)半山腰的一個(gè)斷壁峽谷，再往下經(jīng)過(guò)一座鑿山而成的觀音菩薩塑像，再往下深入峽谷，才能見到虎嘯巖山場(chǎng)的茶園。
虎嘯巖山場(chǎng)的茶園都是在兩山夾一溝的谷底土地中種植的，茶園成塊狀不練片、不連續(xù)分布，依山谷之勢(shì)而成，土質(zhì)是典型的沙土，部分茶樹上掛有青苔。茶園及周邊生態(tài)環(huán)境很好，各類蟲子爬行在茶樹葉片上啃食樹葉，茶園旁的小溪中褐色的小魚兒在歡快的游泳，蝴蝶在茶花上飛舞采蜜，一派人間仙境的景象。
令人驚奇的是，虎嘯巖山場(chǎng)的茶園中彌漫著桂皮香和微微的奶香，很像我們?cè)诤驼龓r巖茶肉桂時(shí)能夠聞到茶香。
虎嘯巖是我第一個(gè)實(shí)地考察的山場(chǎng)，山場(chǎng)中獨(dú)有的小環(huán)境特征可以與該山場(chǎng)巖茶的香氣、口感特征相印和，充分驗(yàn)證了一點(diǎn)：好的山場(chǎng)環(huán)境才能出好茶，山場(chǎng)的小環(huán)境特征造就該山場(chǎng)茶品的獨(dú)特口感、香氣特征。
三、再說(shuō)巖骨花香
10月2日、3日晚品茶、3日白天探訪山場(chǎng)，尋茶之旅頭兩天感受最深的就是對(duì)巖韻有了新的理解。武夷巖茶正巖茶的巖韻，用巖骨花香來(lái)概括籠統(tǒng)不好理解，感統(tǒng)身受可以總結(jié)為以下幾點(diǎn)：
1、巖韻體現(xiàn)的是武夷山正巖范圍內(nèi)獨(dú)特地理環(huán)境造就的“地土香”。不同山場(chǎng)的茶體現(xiàn)出山場(chǎng)所在微環(huán)境帶來(lái)的異香、口感。
2、好的鮮葉原料是好茶的基礎(chǔ)，好的制作工藝才能造就好茶，好原料、好工藝綜合統(tǒng)一起來(lái)才能成就一款好茶。
3、好的巖茶一定要有明確的品種香。
4、每一款茶都在展現(xiàn)制茶師傅去茶的理解與認(rèn)知。
5、巖茶從種植、采摘、制作、沖泡、品飲體現(xiàn)的是天人和一的自然之美。
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