云南普洱茶園茶與野生茶樹
農(nóng)藥濫用的情形，在國際上被列為一級。在加入世貿(mào)組織時，歐盟特別將農(nóng)藥殘留量檢驗標(biāo)準(zhǔn)向下修正至原來二分之一。1970年代至1980年代初期間，為提升產(chǎn)能在精制茶廠附近產(chǎn)茶區(qū)有噴灑農(nóng)藥與化肥。但隨著對食品安全意識的提升加上成本問題，1980年代中期開始就已無農(nóng)藥殘留問題，對日本與法國等歐盟檢驗標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格國家，銷售量也能每年穩(wěn)定成長中，農(nóng)藥殘留的問題對普洱茶而言并不容易發(fā)生。十幾年來筆者也曾主動檢驗普洱茶多次，都未曾發(fā)現(xiàn)有農(nóng)藥殘留。去年八月初，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所公布十個中國主要產(chǎn)茶省份茶葉抽檢結(jié)果，云南省茶葉殘留量最低；據(jù)了解，有農(nóng)藥殘留的樣本為高成本高利潤的紅茶與綠茶類。除官方說明的原因，如生態(tài)良好、為茶樹原生地受保護等等，所以不施化肥農(nóng)藥；筆者深入了解分析后發(fā)現(xiàn)還有 幾個主要原因：
1. 當(dāng)?shù)夭鑵^(qū)多處山區(qū)交通不便，農(nóng)藥化肥難以送達(dá)。
2. 云南茶區(qū)面積十分廣闊，產(chǎn)量遠(yuǎn)多于目前的需要量，不需藉灑藥增加產(chǎn)能。
3. 許多茶農(nóng)與采茶人、茶販為少數(shù)民族，經(jīng)濟能力不佳，當(dāng)?shù)仄斩枨嗝枋諆r格相當(dāng)?shù)土?，茶園多采粗耕野放，灑農(nóng)藥化肥不符合經(jīng)濟成本。
中國官方于1951年設(shè)立云南省茶葉科研所，現(xiàn)保存云南大葉種茶樹資源607份，為中國第一個茶葉數(shù)據(jù)庫，也收集全世界所發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)有茶種。另于1985年成立云南省思茅茶樹良種廠，作為云南大葉茶良種繁殖推廣中心。精心培育云抗10號、14號為國家級優(yōu)良品種，長葉白毫、云梅、云抗43號等為省級良種，近幾年推廣至西雙版納、臨滄、保山、德宏等主要茶區(qū)。做普洱茶的適合品種，以茶的內(nèi)涵物中作為氧化、聚合反應(yīng)基質(zhì)的茶多酚與氨基酸越多者，保留兒茶素、茶黃素、茶紅素也越多的較適合。除了上述之外，易武綠芽茶、元江糯茶、云選9號、矮豐等也被許多精制廠視為適合品種。
以目前歷史上記載的普洱茶區(qū)共48處之多，遍及西雙版納、思茅、臨滄、保山地區(qū)。古代產(chǎn)區(qū)六大茶山集中于現(xiàn)今景洪市與孟臘縣；明清全盛時期擴展到景東、景谷、墨江、江城、下關(guān)、臨滄、保山等十多個縣市，這是現(xiàn)今野生大茶樹分布最多的區(qū)域；從河域來看，可發(fā)現(xiàn)分布于大理以下怒江與瀾滄江流域的部分，甚至一直延伸到越南寮國等，而這些東南半島國家，在邊境地帶也采收許多栽培型野生茶賣到西雙版那地區(qū)。云南野生大茶樹從型態(tài)特征的成長階段性來看，可分為野生型與栽培型兩種。
野生型茶樹主要特征為：以大喬木為多數(shù)、少部分為小喬木，樹姿直立高聳。嫩葉少銀毫或無毫，葉緣有稀鈍齒，葉長10~20cm，葉距較遠(yuǎn)。粗制成毛茶其葉色墨綠，葉身肥厚。品種多屬大理茶、后軸茶等。
栽培型野生茶樹以灌木為多，少部分小喬木。樹姿多開展或半開展，嫩葉多銀毫，葉長6~15cm，葉革質(zhì)或膜質(zhì)，葉緣有細(xì)銳齒，葉距較遠(yuǎn)。粗制成毛茶其葉色黃綠，葉身較薄。品種多屬普洱茶變種、白毛茶變種等。市面上多數(shù)真正野生茶多為此類。
經(jīng)科學(xué)檢驗分析浸出物標(biāo)準(zhǔn)，野生茶的茶多酚、兒茶素(尤其脂型兒茶素)、茶氨酸等都較中小葉種或一般茶園茶高出甚多。在營養(yǎng)學(xué)上的角度來說，野生茶較茶園茶有其一定的優(yōu)勢。
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