行業(yè)展望：普洱“時代”之 后普洱時代
10多年來，云南普洱茶的崛起與高速發(fā)展正成為中國農產品發(fā)展史上最令人稱道的奇跡，普洱茶帶來的示范效應還在持續(xù)被人傳誦與借鑒，2007年的那場普洱茶崩盤風波逐漸被人淡忘，很少會有一個產品，會在被數次宣布“死亡”后，還能絕處逢生，迎來下一個全新發(fā)展期。
這10年間，普洱茶產值提升了上千倍，公司有數千家，從業(yè)人員超過千萬，普洱茶相關的產品正呈幾何級增長，許多茶廠從默默無名一躍成為茶界的標桿企業(yè)。本土誕生了像大益茶、七彩云南慶豐祥、龍潤茶這樣的大公司，也出現了像蘭茶坊、海灣茶業(yè)、瀾滄古茶、六大茶山、蒙頓、茶馬司、永年太和這樣的后勁十足的企業(yè)，更多小而美的公司正在特色的路上狂奔，他們活躍在電商、超商以及我們目所能及的街頭巷尾，拉動著數以億計的消費群體。
大家關注僅僅是，普洱茶到底有什么魅力，能讓它經歷從巔峰跌到谷底后，依然發(fā)揮著巨大的消費與投資熱情?或者說，與10年前相比，普洱茶到底在哪些方面還在繼續(xù)吸引著人廣泛參與?
普洱茶原料大額上漲以及大益系產品成倍漲價成為2013年春天云南茶界傳播最快的消息。一個與山頭有關，一個與品牌效應有關。
與2007年一樣，2013年首先撬動普洱茶市場神經的，還是各大茶山的原料價格。從3月開始，云南茶區(qū)諸多茶山的原料幾乎一天一個價，從幾千一路狂飆到上萬，與龍井茶價從幾萬掉到幾百形成鮮明對比，普洱茶山大有來晚了連茶湯都蹭不到喝的趨勢。令人遺憾的是，茶山留下了太多被茶湯燙傷的人。但與2007年有所不同的是，2013年明顯理性占據了主流，那些炒作茶山大樹純料的人，已經有了明顯的分化。
5年前，炒茶大軍被普洱茶高漲的短暫局面沖昏了頭腦，炒到整個普洱茶區(qū)無茶可收，連一些外省的茶料都被火線運往云南，混跡在普洱茶中。2013年這一波山頭料風波并沒有吸引本土龍頭企業(yè)的參與，他們連上山的心情都欠奉，山頭原料與茶廠的分離構成2013年最為核心的故事主線，諸如雨林茶行這樣專業(yè)的原料機構的大量出現，加上原料發(fā)燒友的海量上山，都助長了純料大樹茶的價格瘋漲。據我所知，有10來批上山收茶的散客，他們以均價5000元每公斤收購了至多50公斤左右的茶葉，而更多的散客，消失在我們不可見的山頭，他們人雖然離開了，但茶價卻在統(tǒng)計學上為我們提供了某種參考和思考方向。
我們甚至可以下一個并不武斷的結論，來勢洶洶的高價原料市場，第一驅動并非來自質量——這屏蔽所謂純料普洱茶有多好的口感，而是某山某地的純料在理論上容易控制，可以形成壟斷，一旦壟斷，資本市場就有利可圖。
悄然之間，普洱茶的品牌效應被山頭效應取代，大益茶漲價的背后，很難排除受到原料上漲的子因，但其品牌運作模式恰好與山頭料形成一個有趣的互印，因為如果按照這樣的發(fā)展路徑，再好的品牌也有被拋棄的時刻。一旦形成了用大樹純料就等同于普洱茶成品好的觀念后，對于許多走拼配和臺地茶企業(yè)是不利的，對整個云南茶茶業(yè)發(fā)展同樣害大于利。
一直以來，大樹茶的比重在普洱茶產業(yè)中占據了很少的分量，其消費群體更是極為稀少。但消費市場往往會形成一個悖論，你越追捧一個東西，就越難享受到。假貨泛濫其實會進一步削弱真貨的影響力，如此下去，會導致真貨也變成假貨。因為大量假貨引導的市場最終會取代真貨，歷史上有許多這樣的例子。俄羅斯人最初喜歡武夷茶，但茶商給他們湖南茶，最后導致他們接觸到真正的武夷茶，反而認為其不真。在天津，日本茶冒充華茶，在西藏，印度茶冒充華茶，都取得了市場。
今天隨便一個人都可以去普洱茶山買原料壓生餅，工藝早不是什么秘密。曬青技術比起其它茶類來，確實相對簡單，容易操作。但完成茶餅，普洱茶才走上第一步，還有儲藏等非常重要的環(huán)節(jié)，普洱茶近10年受到追捧，最根本的一點，就是普洱茶的獨特的后發(fā)酵價值——隨著時間的推移茶味會呈現出口感多樣化層次化的特點，但現在原料市場，其實是預支了今后的時間成本與儲藏成本。我并不看好，許多人并不懂得怎么儲藏，多年來我目睹了太多好料變成糞草的例子。
但新興的消費群體對此一無所知，才會導致劣幣驅逐良幣的情況。一個重要的原因是，普洱茶還處于認知成本太高的階段。對于非產茶區(qū)來說，要去識別一個大茶區(qū)的茶都很困難，更不要說去識別一個山頭的茶了。再說，在理論上，任何一種茶樹都能做成六大類中的任何一款茶。但為何不能做呢?主要是地理保護。我們現在用的原產地保護概念，源自法國人對自身葡萄酒的保護準則。
2013年5月2日，普洱的景邁山被國務院公布為第七批重點文物保護單位，與此相關的還有云南許多茶馬古道遺跡，這是茶與茶馬古道首次出現在文化線性保護遺產的視野，勢必也為普洱茶的發(fā)展和提升起到推波助瀾的作用，就像法國葡萄酒園遺產與紅酒關系一樣。云南省正在打造的普洱莊園理念，正是全面學習法國紅酒的產物。
這是一個全新的普洱茶發(fā)展理念，我們要打造一個與健康有關的產業(yè)鏈，是在普洱茶有利于人類的健康的前提下進行的，但首要的是普洱茶的發(fā)展和消費要健康和良性才行。
所幸的是，云南省已經調整了過去10年以普洱茶發(fā)展為核心的戰(zhàn)略，回到了10年前，有紅茶、綠茶、普洱茶和花茶等多樣、多層次茶業(yè)格局。后普洱時代，云南不僅僅是普洱茶的理性復興，還有紅茶、綠茶等也在不斷豐富著云南的茶產業(yè)。
原文標題：《后普洱時代》
原文刊于《白金風尚》
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