臺(tái)茶發(fā)展史略
臺(tái)茶發(fā)展史略 (1)
1、野生茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)及利用
臺(tái)灣有茶樹(shù)之記載，早于荷蘭人占據(jù)臺(tái)灣時(shí)期（1624～1662年），荷蘭人所寫《巴達(dá)維亞城日記》1645年3月11日之記事中載有「茶樹(shù)在臺(tái)灣也有發(fā)現(xiàn)，似乎與土質(zhì)有關(guān)，……」雖未載明發(fā)現(xiàn)之地點(diǎn)，但其所指之茶樹(shù)無(wú)疑是指野生茶樹(shù)，與清代文獻(xiàn)所載水沙連之野生茶樹(shù)應(yīng)無(wú)相關(guān)，蓋因荷蘭人往南投水沙連方湎的發(fā)展遲至1650年左右才開(kāi)始。
又據(jù)《諸羅縣志》（1717年）記︰「水沙連內(nèi)山，茶甚伙，……」﹔《赤崁筆談》（I736年）載有「水沙連社茶在深山中，……每年通事與各蕃說(shuō)明，入山焙制」﹔而《淡水廳志》中亦有貓螺內(nèi)山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲，所謂貓螺內(nèi)山乃今南投、埔里、水里地區(qū)的深山；而水沙連乃自埔里的五城往集集、水沙連一直到濁水溪上游蕃地的總稱。當(dāng)時(shí)蕃界與平地隔絕，非經(jīng)通事（理蕃官職）與之議妥，不得進(jìn)入，由此觀之臺(tái)灣先民早已利用野生山茶焙制茶葉營(yíng)販。除了清代文獻(xiàn)記載今之南投縣內(nèi)深山有野生茶樹(shù)外，臺(tái)灣光復(fù)后亦在嘉義縣、高雄縣及臺(tái)東縣深山發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)林，但仍以南投縣的野生茶樹(shù)林規(guī)模最大，臺(tái)灣野生茶樹(shù)多生長(zhǎng)在海拔650～1500公尺之闊葉林內(nèi)，其生長(zhǎng)環(huán)境日照少，常有濃霧，臺(tái)灣野生茶樹(shù)大致可由芽色之不同分為兩大類型，一為茶芽呈綠色或淡紫色（臺(tái)灣山茶），另一類為茶芽呈紫紅色（赤芽山茶），花朵均較栽培種小且兩種野生茶樹(shù)茶芽均無(wú)茸毛為其特征，臺(tái)灣野生茶樹(shù)樹(shù)齡大都不容易超過(guò)200年以上，易受茶天牛為害為主要原因。由臺(tái)灣野生茶樹(shù)與栽培種雜交后裔所選得的優(yōu)良品系（40─58），制造紅茶有其特殊香味，已于1999年6月通過(guò)茶樹(shù)新品種命名審查為臺(tái)茶十八號(hào)。
2、臺(tái)茶的起源──先民的引種
本省近二百年來(lái)茶樹(shù)栽培及茶葉制造之發(fā)展，與上述野生茶并無(wú)關(guān)連，茶園所植之茶樹(shù)更與野生茶無(wú)親緣之關(guān)系，本省現(xiàn)今供制造包種茶、烏龍茶等優(yōu)良地方品種，是先民由福建帶來(lái)之閩茶品種，早期制茶技術(shù)亦由福建制茶師父來(lái)臺(tái)傳授，因此臺(tái)灣產(chǎn)制包種茶、烏龍茶之技術(shù)乃源自福建。
清嘉慶年間（1810年）柯朝自福建武夷山引入茶籽，植于桀魚坑（今臺(tái)北縣瑞芳地區(qū)）是現(xiàn)有文獻(xiàn)中最早提及閩茶引入臺(tái)灣的記事，為臺(tái)灣北部植茶之始；臺(tái)灣北部茶園開(kāi)拓是沿淡水河及其支流新店溪、基隆河及大嵙崁溪（今稱大漢溪）沿岸發(fā)展，含蓋今之臺(tái)北縣及桃園縣，而后向北拓展至宜蘭縣，向南發(fā)展至新竹縣及苗栗縣；宜蘭至花蓮及苗栗往南皆有高山阻隔，因此滿清治臺(tái)及日據(jù)時(shí)期，臺(tái)北、桃園、新竹、苗栗及宜蘭系屬于同一制茶技術(shù)來(lái)源之茶區(qū)，與福建武夷巖茶屬同一類型，縱使在偶然中開(kāi)創(chuàng)了椪風(fēng)茶（或稱膨風(fēng)茶、白毫烏龍、東方美人）而成為新竹縣峨眉、北埔及苗栗頭份之特色茶，享譽(yù)歐美，羨煞多少王公貴族及文人雅士，但其技藝乃蛻變于武夷巖茶（條形部份發(fā)酵茶之始祖）。
臺(tái)茶另一重要發(fā)祥地為南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山所產(chǎn)制之凍頂烏龍茶，其技藝源自閩南烏龍，有別于閩北之武夷巖茶，在制造過(guò)程中有一獨(dú)特之布球揉捻（或稱包布揉、揉布球、團(tuán)揉），使凍頂烏龍茶具有獨(dú)特之香味及形狀呈半球形（似龍舞、似包蝦）﹔鄰近之竹山、名間、林內(nèi)以及新興之高山烏龍茶皆源自此制茶技藝。
著作認(rèn)為先民由大陸引入茶種及技術(shù)，發(fā)展臺(tái)茶至少有四個(gè)據(jù)點(diǎn)，除上述淡水河系及鹿谷凍頂山為重要且對(duì)臺(tái)茶發(fā)展有深遠(yuǎn)影響外，其它二處分別為︰起源于臺(tái)北木柵樟湖山的木柵鐵觀音及屏東縣滿州鄉(xiāng)的港口茶。木柵鐵觀音系源自福建安溪鐵觀音，約于清末民初（日據(jù)時(shí)期）傳入本島，無(wú)論其茶苗引入或制茶技藝傳承皆賴于張乃妙茶師的苦心、毅力及熱心。其后人在其祖厝設(shè)立乃妙茶師紀(jì)念館，紀(jì)念其對(duì)木柵鐵觀音茶發(fā)展之貢獻(xiàn)，已成為木柵觀光茶園著名的歇腳
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