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中國(guó)歷代泡茶的方式,你知道幾種?

中國(guó)歷代泡茶的方式,你知道幾種?

? ? ? ? ?很多茶友都知道用蓋碗或是紫砂壺泡普洱茶,而且不同的茶具泡不同的茶,也要講求不同的方法。但很多茶友應(yīng)該不知道,現(xiàn)在我們采用的泡茶方式只是其中一種泡茶方法而已,還有其他幾種失傳已久的泡茶方法你肯定不知道,今天我們據(jù)一起來(lái)看一下吧。

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? ? ? ? 飲茶始于西漢,西漢以來(lái),茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說(shuō)來(lái),從西漢至今,有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、撮泡法四種烹飲方法。
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? ? ? ? 1、煮茶法

中國(guó)歷代泡茶的方式,你知道幾種?

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? ? ? ? 唐代至南宋末年流行,團(tuán)餅茶經(jīng)過(guò)灸、碾、羅等工序,成細(xì)微粒的茶末,再根據(jù)水的煮沸程度(如魚(yú)目微有聲,為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠,為二沸。騰波鼓浪,為三沸。)在二沸時(shí)投茶煮,然后分飲。
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? ? ? ? 具體過(guò)程就是:當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚(yú)眼大的氣泡,并微有沸水聲時(shí),是第“一沸”,這時(shí)要根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味,嘗嘗水的味道。
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? ? ? ? 當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候,是“二沸”,這時(shí)需舀出一瓢開(kāi)水,用竹夾在水中攪動(dòng)使之形成水渦,再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時(shí),是“三沸”,這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi),使開(kāi)水停止沸騰。此時(shí),鍋內(nèi)茶湯表面即生成厚厚沫餑,但需及時(shí)將茶沫上形成的一層黑水膜去掉,因?yàn)樗鼤?huì)影響茶湯的味道。然后再將茶湯均勻地舀入三個(gè)或者是五個(gè)茶盞中,而每盞的茶沫要均勻,陸羽認(rèn)為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。
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? ? ? ? 煎茶法的主要程序:備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。與煮茶法不同之處:煮茶法中茶投冷、熱水皆可,需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時(shí)投入“茶末”煮。
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? ? ? ?3、點(diǎn)茶法

中國(guó)歷代泡茶的方式,你知道幾種?

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? ? ? ?明代開(kāi)始,用沸水直接沖泡散茶的飲茶法,逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法,即撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中,以沸水沖泡,再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。
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? ? ? ? 唐五代主煎茶,宋元主點(diǎn)茶,泡茶法直到明清時(shí)期才流行。
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? ? ? ? ?朱元璋罷貢團(tuán)餅茶,遂使散茶(葉茶、草茶)獨(dú)盛,茶風(fēng)也為之一變。散茶代替龍團(tuán)鳳餅,炒茶工藝逐漸流行,六類(lèi)茶類(lèi)開(kāi)始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。

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