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　　余秋雨先生對印級茶的排序中前五名分別是：大紅 印、甲乙級藍印、紅印鐵餅、無紙紅印、藍印鐵餅。其中有兩個都是“鐵餅”。所謂“鐵餅”，就是用金屬模具直接壓制成型的餅茶，因為機器壓力較大，茶餅壓制得非常緊實，堅硬如鐵，故而得名。壓制鐵餅無需將蒸軟的毛茶 裝入布袋，而是直接將干毛茶裝入金屬甑子，然后上蒸汽蒸軟，用金屬模具直接壓入甑子，緊結(jié)后倒出。相比傳統(tǒng)的泡餅壓制工藝，壓制鐵餅減少了裝布袋、入袋揉壓、拆布袋的程序，能夠有效縮短壓制時間，提高生產(chǎn)效率。

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　　這段關(guān)于鐵餅的公案聚焦在下關(guān)茶廠在五六十年代有沒有生產(chǎn)鐵餅上面。我們跟隨下關(guān)茶廠副總經(jīng)理杜發(fā)源來到了下關(guān)茶廠，作為曾經(jīng)的老牌國營茶廠，下關(guān)茶廠從1951年開始，就對其生產(chǎn)的茶品，每一個年份，甚至每一年份的不同月份都留存有茶葉實物樣本。原本只要有留樣，拿出來一對比，所有的爭論都可以平息。

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　　可是時隔半個多世紀(jì)， 1961年生產(chǎn)的357克鐵餅，現(xiàn)藏于下關(guān)沱茶博物館。歷經(jīng)幾代人，各種人為的或非人為的因素，這些茶樣也未能全部完整保留，有些遺失了，有些據(jù)說被敲碎了拼入邊銷茶中，因為存下來的茶樣實在太多了，沒地方放。哪怕在20年前，茶廠的任何 一個人都不會想到，他們生產(chǎn)的價格低廉的普洱茶會在若干年后變得價值不菲、擁躉者無數(shù)。下關(guān)茶廠也只能亡羊補牢，從2008年開始啟動了下關(guān)沱茶實 物檔案庫制度，就像故宮博物院或國家圖書館對館藏文物或圖書進行系統(tǒng)整理分類那樣，根據(jù)茶葉的年份、類別來建立管理制度。?

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　　下關(guān)沱茶實物檔案庫，房間里鱗次櫛比地擺放著四層高的鐵架，架子上密密麻麻擺放著無數(shù) 方形的瓦楞紙盒，紙盒外印著一個表格，分別列著商標(biāo)、茶品名稱、類別、 規(guī)格、生產(chǎn)日期等，每個紙盒上都有詳細的信息錄入。說起我們關(guān)注的鐵餅，杜發(fā)源找出了一片1955年的鐵餅，時間不過兩三分鐘，杜發(fā)源告訴我們，在檔案庫沒有建起之前，茶樣都是一箱箱堆起來的了，翻找非常不方便，要想找個幾十年前的 茶樣，沒兩三天時間肯定找不到。

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　　當(dāng)這片比我們父輩還要老的茶葉放在面前的時候，內(nèi)心還是不禁小震撼了一下，發(fā)黃的茶樣單上還是繁體印刷的，橫杠上的手寫部分寫著——品名：餅茶；制造 商：下關(guān)茶廠；出產(chǎn)日期：1952年；備注：試制。杜發(fā)源介紹，這是目前整理到的最早的下關(guān)茶廠生產(chǎn)的大直徑鐵餅。杜發(fā)源是個非常嚴(yán)謹?shù)娜?，他并沒有因為找到這樣一片50年代的鐵餅 就宣稱下關(guān)茶廠從50年代起就開始生產(chǎn)鐵餅了，因為50年代其他年份的鐵餅茶樣還沒有整理到，當(dāng)年的產(chǎn)量記錄資料也沒有找到，但是可以確定的是，無論在50年代下關(guān)茶廠是否有批量的鐵餅產(chǎn)品出產(chǎn)，那個時候，下關(guān)茶廠肯定是有了能夠壓制大小直徑鐵 餅的生產(chǎn)能力了。

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　　至少，鐵餅在下關(guān)茶廠的實物檔案里，已形成了一條60多年互相聯(lián)系的產(chǎn)品鏈。 在沱茶博物館里，還有一樣?xùn)|西引起了筆者的注意，就是小鐵餅，有 1964年的寶焰牌餅茶，1967年的大紅印云南餅茶，都是壓成鐵餅形狀，只是小很多，只有125克。剛好有一提沒有包裝的小鐵餅，仔細觀察，小鐵餅是5片一提，用紅白相間的細棉線捆扎固定，在用白色包裝紙包著，小鐵餅的用料比起375克的大鐵餅來粗老很多，還夾雜著不少嫩梗和黃片，葉片同樣呈 褐紅色。

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　　據(jù)介紹，小鐵餅也是用金屬模具壓出來的，以邊銷為主，少量內(nèi)銷。 小鐵餅是能夠確定的，至少從1951年開始就持續(xù)生產(chǎn)的茶品，在實物檔案庫里，小鐵餅的茶樣從1951年開始每隔兩三年就有留存下來的實物樣。除了下關(guān)茶廠的小鐵餅，檔案庫里還保存著 “德興昌”等茶號生產(chǎn)的“號級”鐵餅。

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　　杜發(fā)源告訴我們，小鐵餅在邊銷茶中算是高檔茶，比一般的邊銷磚用料等級高，藏民等少數(shù)民族一般在辦紅白喜事、定親、結(jié)婚的時候才喝或者作為禮 物贈送。也許圓形的餅茶有著“圓滿” 的象征意義吧。因為邊銷小鐵餅幾乎被消耗殆盡，老茶的存世量較少，所以目前市場關(guān)注度不高，但是作為一個50多年來在下關(guān)持續(xù)生產(chǎn)，從未間斷的產(chǎn)品，我們不應(yīng)該忽視它的存在。

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