小議晚唐茶道之主流形式：點茶
小議晚唐茶道之主流形式：點茶 (1)
一 就唐宋之際的茶道形式而論，一般的觀點認(rèn)為，唐代茶道以釜中煎煮為主要形式，宋代盛行點茶。這種認(rèn)識不論在理論上，還是在實際中都日”益受到挑戰(zhàn)。這是因為，任何社會風(fēng)尚和社會思潮都有其發(fā)展過程，都有不同形式和風(fēng)貌的過渡，轉(zhuǎn)換階段。另外，如果我們沒有看到宋代有以鍑中煎煮為主流的廣泛資料，那么，將點茶推及到宋以前的五代甚或晚唐也許是比較客觀的，這一觀點人們曾有表露，今就此作以補充、延伸。
二 眾所周知，中國是最早利用茶葉的國家，中間經(jīng)歷了數(shù)千年的歷史。就飲用而言，有煎煮飲法，碗中沖點飲法，明以后的壺中泡飲法、清代蓋碗點泡。其次飲茶方法不斷改進，不斷科學(xué)化、合理化、簡易化、不斷改變更迭。其中使人們感受最深的，也是茶業(yè)界、茶文化界極為重視的情況是：不同的茶道形式，決定了一定的茶葉性狀。陸羽《茶經(jīng)》提倡的鍑中煎煮，三沸判定的方法，要經(jīng)過炙、碾、羅、煮等環(huán)節(jié)，雖然要求的是餅茶，但其碾茶不求過于細(xì)碎，并且認(rèn)為茶有九難，“碧粉縹塵，非未也。”而點茶則將茶未置于茶碗茶盞中用沸水沖點，通過炙茶——碾羅——侯湯——□盞——點注這一過程，使茶餅變成茶湯。因要在盞碗中用水點注，使茶湯呈膠乳狀，所以要求茶未成面，極為細(xì)碎。后來壺中沖泡則要求的是散茶了。與上述不同茶道形式相對應(yīng)，陸羽茶道要求茶色綠中泛黃，真香真味，因而顧渚紫筍、四川蒙頂為兩大佳品，為唐后宮所青睞，“夫子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花?！倍近c茶盛行的宋仁宗至宋徽宗時代（這是大家都公認(rèn)的），閩南的斗茶之風(fēng)播及全國，斗茶崇尚白茶白餑，因而北苑茶則成為宋宮佳品。不僅如此，北苑茶區(qū)成為宋代宮廷貢茶的主要基地，也成為宋代茶學(xué)家必到之處，小龍鳳團、密云龍為茶中之王，歐陽修在二府供職二十余年方得一賜。而到了散茶沖泡為茶道主流時，宜興、長興的□茶、虎丘天池、西湖龍井、福建武夷茶、清代的鐵觀音、安徽祁紅、□源綠茶又繼而粉墨登場，在中國茶文化舞臺中各顯神通，取威天下。
上述史事表明了飲茶之道的形式和審美標(biāo)準(zhǔn)直接決定了茶葉的性狀這一歷史規(guī)律，因為茶葉的理化性狀直接影響了茶道的審美和茶道效果，或者說，茶葉性狀成為茶道形式的一大重要因素。因此我們認(rèn)為：一定性狀的茶葉是一定茶道的表現(xiàn)，又影響了茶道形式的變化。
此外，以上情況表明了這樣的事實；中國茶道文明即有時代性階段性差異，也具有地域性差異。而地域性在茶道文明史中是如此重要，以至于影響到中國茶道主流的變化，陸羽提倡歸納的是湖州茶道為代表性的全國茶道，湖州成為煎煮茶道的宣傳中心，張文規(guī)貢茶也奉致詩篇介紹顧渚茶，因而唐宮以煎煮為其前階段的茶道主流；蔡撰《茶錄》推薦的是北苑茶，建人茗戰(zhàn)之風(fēng)影響到上自朝廷下到市井貧民的茶道風(fēng)尚。
三 若上述觀點成立，蠟面茶是宋代點茶道的產(chǎn)物，是斗茶道的標(biāo)志，那么唐代哀帝時福建停貢橄欖，而專貢蠟面茶的史實，正是從側(cè)面反映了晚唐宮中盛行點茶的情形。法門寺地宮出土的由唐僖宗使用過的又作為自認(rèn)為最珍貴的器皿供奉于佛祖的茶器，應(yīng)是宮廷茶道風(fēng)尚的最真實的反映。其以下幾點應(yīng)引起注意：1、茶堝軸和茶槽子（統(tǒng)稱碾子）配合使用，其制作工藝造型質(zhì)地，與150年以后宋徽宗提倡的茶器標(biāo)準(zhǔn)甚為吻合；2、茶羅子上有極細(xì)密的篩網(wǎng)，很可能是紗或粗絹，與陸羽煎茶道有曲異之處。《茶經(jīng)》也要將餅茶碾羅成未茶，但其細(xì)碎程度有限，不是越細(xì)越好，但宋代式的點茶道要求的茶未很細(xì)，詩人詞家每以“碾成黃金粉”來形容點茶道中的茶未。3、陸羽《茶經(jīng)》沒有提到籠子，但地宮有不同質(zhì)地的籠子共兩枚，其作為茶器毫無疑問。蔡嚢《茶錄》云：“茶籠，茶不入焙者，宜密封
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