茶葉可以煮著喝，但這些常識(shí)您應(yīng)該了解
冬日煮茶是一樁美事，圍爐而做，傾心而談，聽(tīng)茶水沸騰的咕嚕聲，嗅氤氳的誘人茶香，光是想也是很寫意的畫面。
“泡不如煮”，煮茶好比煲湯，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮讓茶中的內(nèi)含物質(zhì)得以充分發(fā)揮，茶湯更為濃厚豐富，一個(gè)詞概括：好喝。
但是煮茶也非一件容易事，很多人在煮茶上存在誤區(qū)。煮茶時(shí)注意一些，就不會(huì)將美事變成糗事了。那就來(lái)看看煮茶存在哪些誤區(qū)吧。
1直接用鐵壺煮茶
一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的，“會(huì)呼吸”。煮茶葉時(shí)，鐵單質(zhì)和茶葉中的鞣酸反應(yīng)，會(huì)生成鞣酸鐵，這也是藍(lán)黑墨水的主要成分，所以茶湯會(huì)變藍(lán)黑色。這種成分倒不至于有毒，只是可能會(huì)刺激胃粘膜，引起惡心、嘔吐、消化不良等。
鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。譬如，玻璃壺可以觀察茶湯的變化，適用性廣，追求視覺(jué)效果的可選擇玻璃壺煮茶；陶土材質(zhì)的陶壺具有較好的透氣性，有凈化水質(zhì)的效果，湯口會(huì)更加綿軟順滑，注重湯感效果的茶友可以選擇。
2任何茶都適合煮
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在之前的文章中也提到過(guò)，煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶，一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭等；還有就是年份較長(zhǎng)的陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
很多茶客喜歡的綠茶就不適宜煮飲。綠茶類特點(diǎn)就是“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”，水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細(xì)嫩的綠茶不宜煮。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的綠茶沖泡時(shí)，甚至不能用過(guò)燙的水，水溫應(yīng)控制在80℃～90℃左右。
3茶葉可以反復(fù)煮
煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。茶葉在壺中煮泡再長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分，茶湯反而會(huì)苦澀，有益成分減少。
將煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，在煮茶器中投入2/3水。將水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用，而非反復(fù)沸煮。一道茶到底能煮多少次，只能說(shuō)“因茶而異”了。
| 三種煮法，任君選擇
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1、直接煮茶。相比泡飲，煮飲的投茶量相應(yīng)減半，若是800ml的煮茶壺，黑茶3~4g為宜。先倒入少量水，水沸后洗茶5s倒出茶湯，在加水煮。
2、先泡后煮，可以更好地把握茶湯，避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。按泡茶量的常規(guī)投茶量，黑茶6~8g為宜，老白茶4g左右，先泡四五道，再將其裝入茶包投入壺中煮，煮開后將火力調(diào)小，以余溫加熱，煮約10分鐘即可倒出茶湯。
3、冷水煎茶。“泡不如煮，煮不如煎”，若是時(shí)間充裕，可用冷水煎茶。
區(qū)別于前兩種水沸騰后再投茶的方法，煎茶是在冷水時(shí)投茶。煎茶，茶葉里的果膠物質(zhì)和糖類物質(zhì)慢慢釋出，待茶湯沸騰后小火續(xù)煮十分鐘后品飲。
煎茶的茶湯更為香甜柔和，回甘更為明顯，香氣較前兩種會(huì)鈍一些，但茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表達(dá)全面。
| 煮茶小技巧
1、倒茶時(shí)，可以留1/3的茶水在壺內(nèi)，再續(xù)水進(jìn)行下一道煮茶，這樣可以均勻茶湯濃度，避免下一道茶湯味道偏淡。
2、煮茶時(shí)間上要留意。首道茶湯倒出后，后續(xù)煮茶可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮茶時(shí)間，顏色變深保證茶湯的濃淡適宜。
冬天煮一壺?zé)岵杵凤媽?duì)茶客來(lái)說(shuō)應(yīng)該是非常提升幸福感的一件事了，學(xué)習(xí)了關(guān)于煮茶的技巧和誤區(qū)，有興趣的話不如也煮壺三千茶農(nóng)老白茶試試吧~
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