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普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種的味道，那么普洱茶的滋味苦澀是怎么回事呢？

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為什么普洱茶的滋味苦澀？下面就介紹一下普洱茶的滋味苦澀。

　　

普洱茶之苦，主要來(lái)源于茶葉的本身和制造過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。出 現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中，約有85%，云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對(duì)較重，不過(guò)經(jīng)過(guò)一些年的自然陳化，苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。

　　

好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺(jué)，這種“苦”、“澀”味進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過(guò)程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強(qiáng)的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺(jué)，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會(huì)退去。

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對(duì)于普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制，同時(shí)視各品茗者對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。所以在選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺(jué)一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒(méi)甜沒(méi)甘那苦澀味就有問(wèn)題。

　　

以上就是對(duì)普洱茶的滋味苦澀這問(wèn)題的解析，其實(shí)苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道。

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