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　?。?6）委：通萎，萎凋。

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　　解讀：餅茶外觀形態(tài)多種多樣,大致而論,有的像唐代胡人的靴子,皮革皺縮著；有的像野牛的胸部,有細(xì)微的褶皺；有的像浮云出山屈曲盤旋；有的像輕風(fēng)拂水,微波漣漣；有的像陶匠篩出細(xì)土,再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤澤；有的又像新開墾的土地,被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是品質(zhì)好的餅茶。有的葉像筍殼,莖梗堅硬,很難蒸搗,所制茶餅表面像籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉,莖葉凋敗,樣子改變,外貌枯干。這些都是粗老的茶葉。

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　　原文：自采至于封七經(jīng)目,自胡靴至于霜荷八等?；蛞怨夂谄秸约握?斯鑒之下也；以皺黃坳垤（1）言嘉者,鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者,鑒之上也。何者﹖出膏者光,含膏者皺；宿制者則黑,日成者則黃；蒸壓則平整,縱之則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之臧否,存于口訣。

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　　注（1）坳垤：音奧碟（āodié），高低不平。

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　?。?）臧否：音臟痞（zàngpǐ），；臧，好；否，壞。

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　　解讀：從采摘到封裝,經(jīng)過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng)霜荷葉的衰萎狀,有八個等級。有的認(rèn)為，光亮、黑色、平整是好茶的標(biāo)志,這是下等的鑒別方法。有的把皺縮、黃色、凹凸不平作為好茶的特征,這是次等的鑒別方法。若既能指出品質(zhì)好的原由,也能指出差的原因,才是最會鑒別茶的。為什么這樣說呢﹖因為壓出了茶汁的就光亮,含著茶汁的就皺縮；隔夜制成的色黑,當(dāng)天制成的色黃；蒸后壓得緊的就平整,馬馬虎虎的就凹凸不平。茶與其它草木葉子都是一樣的。茶的質(zhì)量好壞鑒別方法,有一套口訣。

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