【刀哥說茶】炒茶師、發(fā)酵師和拼配師, 誰更吃香?
現(xiàn)代普洱茶市場比較火熱有兩個階段：2005-2007年階段、2010-現(xiàn)在。
前一階段，在大批臺灣、香港和廣東茶人的推動下，借助“越陳越香”的概念和“存生茶、品老茶”的理念，普洱茶到07年上半年已經(jīng)一枝獨(dú)秀，牛氣沖天，成為了茶界最炙手可熱的品類。
后一階段則是山頭古樹茶的天下，從2010年開始普洱山頭古樹茶大行其道，這一時期，古樹茶翻江倒海,儼然成為普洱茶市中的明星級龍頭老大,它憑借其得天獨(dú)厚的生長環(huán)境,天賦異稟優(yōu)良品質(zhì),各具特色—山—味的山頭氣韻,以及茶區(qū)千姿百態(tài)的迷人景觀,吸引了—批又—批的普洱茶從業(yè)者,并使之迅速成為古樹茶鐵桿追隨者,—拔又—拔的普洱消費(fèi)者,成為古樹茶的忠誠粉絲，—群又—群的普洱茶愛好者,成為古樹茶的癡狂迷戀者?，F(xiàn)今，古樹茶概念仍在持續(xù)發(fā)酵，成為當(dāng)今普洱茶潮蓬發(fā)展的助推器…
在第一階段，最吃香的是存老茶的藏客；第二階段，最吃香的是茶山的茶農(nóng)?，F(xiàn)在古樹茶得勢，擁有古茶地就像得了聚寶盤，擁有古茶樹就有了搖錢樹！不過，茶農(nóng)也分三六九等，首先你得在名茶山，茶才好賣，其次您得會炒茶，茶的賣價才高。一個名茶山的寨子里，茶最好賣茶價還高的一定是那家茶炒得最好的，于是乎，最吃香的成了技術(shù)高超的炒茶師傅！在云南茶山，春秋兩季制茶期是最為繁忙的季節(jié)，茶不等人，發(fā)了芽長了葉就得采，就得炒，每一波茶葉的初制在短短幾天內(nèi)就必須馬上完成，茶樹主人全家總動員都忙不過來，這就需要到處雇傭大量的制茶工。這時，最難請的就是技術(shù)好有經(jīng)驗(yàn)的炒茶師傅了，有時加幾倍的工錢都請不到！有些大師傅，每家客串，限炒幾鍋，甚至只炒價格高的古樹，按每鍋收費(fèi)！
有經(jīng)驗(yàn)的老一輩發(fā)酵師雖然少，但畢竟有那么多廠家在熟茶領(lǐng)域嘗試、學(xué)習(xí)和摸索，后期培養(yǎng)的新一代發(fā)酵師還能勉強(qiáng)接班。
如果山頭茶落潮轉(zhuǎn)向的茶勢不幸言中，熟茶和拼配茶便是潛力最大最值得開發(fā)的普洱茶品類，前者最吃香的是發(fā)酵師，那么后者最吃香的就是拼配師了。
據(jù)說最基礎(chǔ)的拼配師必須掌握：1、不同季節(jié)茶的拼配，通常是春茶+秋茶的拼配；2、不同茶區(qū)、山頭、村寨的拼配；3、不同樹齡的拼配，古樹、老樹、小樹、臺地之間相互拼配；4、不同倉齡之間的拼配，比如新茶+年份陳料茶。如果是熟茶的話，還存在發(fā)酵程度不同的拼配，輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵間的拼配；5、不同等級的拼配。
為了達(dá)到對色、香、味、韻以及后期轉(zhuǎn)化的最佳效果，拼配師還需要對原料有足夠的了解，甚至極其細(xì)微的特點(diǎn)都要了解，這就意味著，一個真正好的拼配師傅，是需要對各個茶區(qū)、山頭、村寨不同季節(jié)、年份等等相關(guān)情況都掌握。要把這么多普洱茶原料放在一起，并拼配出最好的效果，這才是拼配師擁有的最精妙拼配技術(shù)。
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