鄧時(shí)海在北京講述普洱茶的生命藝術(shù)
我國臺灣普洱茶學(xué)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長、臺灣師范大學(xué)教授鄧時(shí)海做客北京五福茶藝館，與普洱茶愛好者一同參觀百年普洱老茶展，品嘗94年熟茶、文革磚茶、江城生茶和無紙紅印４款普洱珍茶，并做了題為“喝熟茶、品老茶、藏新茶”的報(bào)告。報(bào)告中，鄧先生用“喝、品、藏”將普洱茶的玩味加以區(qū)分，并以“茶湯之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美、形韻之美”細(xì)化概括普洱茶味的“豐富美”。報(bào)告涉及普洱茶的歷史考據(jù)、分類、營養(yǎng)價(jià)值、美學(xué)價(jià)值、鑒別方法、品飲方法等方面。報(bào)告結(jié)束后，普洱茶愛好者、經(jīng)營者就普洱茶儲(chǔ)藏方法、干濕倉之辨、采摘時(shí)間、喬灌區(qū)別等實(shí)際問題進(jìn)行了咨詢。
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報(bào)告開始，鄧先生便把大家?guī)肓?000年前普洱茶的起源，從獲名到入貢，從茶馬互市的興盛到古道馱茶的曲折，一直講到普洱茶近年從茶商到消費(fèi)市場的復(fù)興以及炒作的火熱。
普洱茶味的豐富美
鄧先生說，普洱茶之味的美是豐富的?？蓺w納概括為茶湯之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美和形韻之美。普洱茶的制作、儲(chǔ)藏都與綠茶不同，但飽經(jīng)滄桑的普洱茶茶湯依然澄澈；普洱茶是原始樹種，區(qū)別于其他茶類的是普洱茶樹沒有經(jīng)歷過基因變種，而大葉種的原始性正是普洱茶甘醇、綿滑品質(zhì)的成因；普洱茶的古老之美是其“不競新”這一突出特點(diǎn)的表現(xiàn)；從普洱茶廠渥堆車間緊鎖的大門就不難感受普洱茶的神秘，也正是陳化過程完成了普洱茶從苦澀到甘醇品質(zhì)的蛻變。普洱茶按形狀分有圓形的餅茶、正方形的方茶、蘑菇形的沱茶、長方形的磚茶、圓柱形的筒茶等，含納中國傳統(tǒng)文化，集聚形韻之美。
“喝熟茶、品老茶、藏新茶”
在《普洱茶》一書中，鄧先生提出普洱茶“越陳越好”，頗受非議。這次在《普洱茶（序）》中，他修正后提出了“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的觀點(diǎn)。鄧先生說，從健康考慮，普洱茶喝熟茶、老茶為宜。茶葉性寒易傷胃，導(dǎo)致失眠，空腹飲茶更容易醉茶。熟茶、老茶不但不傷胃，還有補(bǔ)氣、安神的作用。因?yàn)槔喜桕惢瘯r(shí)間長、數(shù)量少、價(jià)格昂貴，能得飲并品嘗到其豐富之美則是福氣了。有過品飲老茶的經(jīng)歷，即便是喝一款生茶，也可以想像其若干年后的甘醇滋味。老茶總是喝一片少一片的，酒有女兒紅，在女兒出生之時(shí)存下來，等待出嫁時(shí)取出。普洱茶也是一樣，我們藏了新的生茶，后輩才有好茶喝。
普洱茶品飲生命的藝術(shù)
鄧先生將普洱茶品飲藝術(shù)總結(jié)為“山美原林韻，厚化蘭樟香，陳老肌骨氣”三句話?！吧矫涝猪崱笔钦f普洱茶生長原始的山野之中，具有森林的原始韻味，相對于其他茶類，普洱更加粗獷、渾厚?！昂窕m樟香”是說在普洱茶味的陳香厚重中，更富有獨(dú)特的蘭樟香氣?！疤m樟香”的產(chǎn)生是由于茶樹是與樟樹夾種在一起的，這種間種方式既可以用高大的樟樹為茶樹遮擋陽光直射，又可減少病蟲害，而茶樹葉便吸收樟樹的香氣，形成了普洱茶獨(dú)特的“蘭樟香”。“陳老肌骨氣”講的便是普洱茶的老之美，普洱茶存放上一段時(shí)間，苦澀漸褪，“釅”逐漸演化為甘醇。鄧先生認(rèn)為，普洱茶是有生命的，可以從茶中感受到時(shí)間流過后生命延續(xù)的莫名之美。鄧先生說，我是念舊的人，所以喜歡這老的東西。
在報(bào)告結(jié)束后答聽眾疑問時(shí)，針對普洱茶的儲(chǔ)藏，鄧先生歸納了4點(diǎn)：保持空氣潔凈、擺放緊湊密集；常溫、干倉儲(chǔ)存；包裝以竹葉、棉紙、糯米紙為宜，忌用膠袋；盡量將同種類、同年份的普洱茶擺放在一起。采摘期上，春天的茶青水汽強(qiáng)，但耐泡、強(qiáng)韌性好，秋天的茶青香氣好，口感綿滑。目前，喬木與灌木樹種也是經(jīng)常提及的話題，在區(qū)分上，鄧先生說，喬木的根為主根，主要吸收土壤本身的養(yǎng)分，而灌木是須根，深入土層淺，后期依賴人工施肥。因此在品質(zhì)上，喬木普洱茶相對醇厚，而灌木普洱茶入口味薄，更適于做熟茶。
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