普洱春茶和秋茶各有什么特點(diǎn)？怎樣辨識(shí)？
在普洱茶中流傳著“春茶苦，夏茶澀，要好吃，秋白露（指秋茶）”這樣的話(huà)，這是人們長(zhǎng)久喝普洱茶的過(guò)程中總結(jié)出來(lái)的真諦，普洱茶在時(shí)間劃分上，可以分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。我們?cè)谶@里仔細(xì)說(shuō)說(shuō)怎樣辨別普洱茶春茶和秋茶。
普洱茶春茶
普洱茶春茶，是指在二十四節(jié)氣立春至立夏期間(一般是本年2月到4月)采摘加工成的成品茶。普洱茶春茶分為“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”。清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶稱(chēng)作明前茶，它的芽葉細(xì)嫩多白毫。明前茶是一年中最好的茶葉，它又分為“頭綱茶”(又名“頭幫茶”)、“二綱茶”(又名“二幫茶”)兩類(lèi)。一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶稱(chēng)作“頭綱茶”，而第二次抽芽后采制的春茶稱(chēng)為“二綱茶”，又被稱(chēng)之為“春尖?！肮扔辍惫?jié)以前采制的春茶被稱(chēng)作雨前茶，又被稱(chēng)為“春中茶”?！按何膊琛笔恰肮扔辍敝痢傲⑾摹彼傻牟枞~。
我們都知道春茶采摘是在立春至立夏期間，由于茶樹(shù)在冬天生長(zhǎng)的部位主要是在根部，氨基酸的合成是在茶樹(shù)根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?，因此茶?shù)經(jīng)過(guò)冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分；而冬、春季的陽(yáng)光弱，茶樹(shù)便會(huì)生長(zhǎng)緩慢，這個(gè)時(shí)候邊上是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要時(shí)機(jī)。綜上所述，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。并且春茶一般都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明。
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普洱茶秋茶
普洱茶秋茶，是指在是二十四節(jié)氣立秋至白露之間(一般是本年9月到11月)采摘加工成的成品茶，又稱(chēng)為“谷花茶”。其外形類(lèi)似夏茶，白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。在鑒別秋茶普洱時(shí)，我們可以細(xì)細(xì)看秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
秋季氣候像是在春夏之間搖擺不定，在秋茶后期，氣候溫和而雨量不足，致使采制而成的茶葉顯得較為枯老。在茶樹(shù)歷經(jīng)春茶和夏茶的采收之后，秋茶茶葉體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)顯得貧乏，制成的茶葉滋味淡薄，香氣欠高，并且葉色偏黃。所謂”要好吃，秋白露”,其實(shí)，說(shuō)的是茶葉”味道和淡”罷了！
普洱茶中所含的營(yíng)養(yǎng)成分主要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、食物纖維、礦物質(zhì)、脂類(lèi)等物質(zhì)組成。其中氨基酸是構(gòu)成普洱茶湯味的主要化學(xué)成分，但氨基酸會(huì)隨著時(shí)間的推移而有所降低，因此春茶的氨基酸比秋茶含量高。但普洱茶中食物纖維的含量是越粗老含量越多，因此秋茶比春茶的含量高。由此可見(jiàn)，普洱春茶與秋茶各有千秋，并不能單純的論好壞。
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