風(fēng)口浪尖上的普洱茶
現(xiàn)行的茶葉分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，一個(gè)是茶學(xué)院校教科書(shū)中的劃分，這是由已故茶學(xué)大家安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授主導(dǎo)的六大茶類(lèi)劃分方法，另外一個(gè)是行政部門(mén)的劃分方法，這是由國(guó)家質(zhì)檢總局主導(dǎo)的七大茶類(lèi)劃分方法。茶學(xué)院的六大茶類(lèi)劃分方法，將茶葉劃分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶，這種劃分的方法是一種知識(shí)的傳授。行政部門(mén)的七大茶類(lèi)的劃分方法將茶葉分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶類(lèi)，這種劃分方法是行政監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。無(wú)論是六大茶類(lèi)還是七大茶類(lèi)，都將普洱茶劃入黑茶類(lèi)，由此引發(fā)了關(guān)于普洱茶學(xué)科定位和茶葉分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的探討。
普洱茶的學(xué)科定位在行業(yè)間的爭(zhēng)論由來(lái)已久，至今仍未塵埃落定。理清普洱茶現(xiàn)在的學(xué)科定位，有助于看清未來(lái)普洱茶乃至整個(gè)茶葉分類(lèi)的走向。
暫以行政部門(mén)的茶葉分類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行探討，作為行政執(zhí)法的依據(jù)，對(duì)此理解不夠透徹的話(huà)，普洱茶經(jīng)營(yíng)者有可能遭遇行政部門(mén)的處罰。普洱茶的原料為曬青毛茶，曬青毛茶隸屬于大葉種的曬青綠茶，這是他的科學(xué)屬性。曬青毛茶一旦緊壓成型之后，普洱茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)定它為普洱生茶，它屬于再加工茶類(lèi)，確切的說(shuō)屬于綠茶緊壓茶。曬青毛茶一旦經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵之后，普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又認(rèn)定它為普洱熟茶，散茶的熟茶屬于現(xiàn)在茶葉標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)中真正意義上的黑茶，普洱熟茶的散茶緊壓成型之后，歸屬于再加工茶類(lèi)，屬于黑茶緊壓茶。同屬普洱茶的名下，原料屬于綠茶類(lèi)，生茶屬于綠茶緊壓茶，熟茶散茶屬于黑茶，緊壓成型后屬于黑茶緊壓茶。如此復(fù)雜的狀況，別說(shuō)是普通的消費(fèi)者，就連普洱茶從業(yè)者，真正弄清楚的恐怕也并不多見(jiàn)。
現(xiàn)行茶葉分類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)原則明確的指出分類(lèi)的原則是“以加工工藝，產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹(shù)品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類(lèi)。”普洱茶雖然在這個(gè)分類(lèi)體系中被劃分在不同的類(lèi)別，單并沒(méi)有超出這個(gè)范圍。云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院高照教授針對(duì)普洱茶學(xué)科定位，從微生物學(xué)的角度進(jìn)行了闡釋?zhuān)J(rèn)為無(wú)論是生熟普洱茶都是以黑曲霉為主體的有益菌的作用下進(jìn)行后發(fā)酵，提高品質(zhì)達(dá)到越陳越香，因此普洱茶是典型的黑茶，是優(yōu)質(zhì)的黑茶。這完全可以看做是對(duì)現(xiàn)有茶葉分類(lèi)原理上的補(bǔ)充。
圍繞普洱茶是否屬于黑茶，是否應(yīng)獨(dú)立于現(xiàn)行茶葉分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)之外的爭(zhēng)議，在可以預(yù)想的范圍內(nèi)，仍將繼續(xù)。然而，這并不是問(wèn)題的核心，最核心的問(wèn)題在于現(xiàn)行的茶葉分類(lèi)方法雖然科學(xué)但也非常復(fù)雜。無(wú)論是教科書(shū)上的六大茶類(lèi)的劃分方法，還是行政部門(mén)七大茶類(lèi)的劃分方法，其出發(fā)點(diǎn)和最終目的都是為了人們更好的認(rèn)識(shí)茶，當(dāng)認(rèn)識(shí)的工具十分復(fù)雜的時(shí)候，是應(yīng)當(dāng)討論如何讓工具變得更為簡(jiǎn)便好使。無(wú)論是現(xiàn)行的普洱茶的二元分類(lèi)法：生茶和熟茶，還是坊間一直在用的三元分類(lèi)法：生茶、熟茶和老茶，都是為了更好的認(rèn)知普洱茶。由普洱茶引發(fā)的學(xué)科定位以及茶葉分類(lèi)的討論，如果最終能夠促成茶葉分類(lèi)朝向更加簡(jiǎn)便易行的方向發(fā)展，則善莫大焉。
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當(dāng)年開(kāi)始普洱茶健康保健功能科學(xué)認(rèn)識(shí)新時(shí)代的發(fā)過(guò)艾米兒實(shí)驗(yàn)報(bào)告，在文章的結(jié)尾引用了一句諺語(yǔ)：與其詛咒黑暗，不如點(diǎn)亮蠟燭!讓我們敞開(kāi)胸懷擁抱普洱時(shí)代吧!
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