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滇紅突圍，曬紅成為紅茶新貴

外銷(xiāo)受阻，滇紅就要在內(nèi)銷(xiāo)想辦法，改變過(guò)去滇紅調(diào)飲傳統(tǒng)，走符合中國(guó)傳統(tǒng)品飲審美的清飲路線(xiàn)。

最開(kāi)始是學(xué)名優(yōu)綠茶，打造名優(yōu)滇紅。綠茶講究細(xì)嫩芽葉與好看的外形，于是芽頭紅茶、特級(jí)紅茶等細(xì)嫩原料的紅茶成為主流。為了條索好看，于是引進(jìn)綠茶的理?xiàng)l技術(shù)，做理?xiàng)l紅茶。至于口感，以前滇紅以調(diào)飲為主，講究“濃強(qiáng)鮮”，走名優(yōu)綠茶化的清飲路線(xiàn)，自然變得清新淡雅起來(lái)。

然后是學(xué)福建茶的金駿眉、烏龍茶工藝，讓茶葉變得非常香甜鮮爽。以金駿眉為代表的正山小種，以武夷巖茶、鳳凰單叢為代表的烏龍茶，之所以那么香，除了工藝與山場(chǎng)之外，很大程度上是跟樹(shù)種有關(guān)，高香型的中小葉種有助于紅茶出各種香型。于是滇紅也開(kāi)始研究品種香，用不同的高香型茶樹(shù)品種拼配出經(jīng)典的高香型滇紅，其代表就是中國(guó)紅。中國(guó)紅有烏龍茶種梅占、黃旦等高香型茶葉拼在一起，從而將滇紅茶的香氣提升到前所未有的境界！

如果說(shuō)，名優(yōu)綠茶化讓滇紅變得清雅起來(lái)，烏龍茶化讓滇紅變得非常香甜，那么古樹(shù)紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶的出現(xiàn)，讓滇紅真正擁有了自己的魂，這是云南茶葉自己的東西。在外銷(xiāo)時(shí)代，我們學(xué)西方紅茶的那一套，很多東西都是來(lái)自現(xiàn)代的祁門(mén)紅茶。在內(nèi)銷(xiāo)時(shí)代，學(xué)綠茶，學(xué)烏龍茶，學(xué)金駿眉，都是在學(xué)內(nèi)地制茶的那一套。只有古樹(shù)紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶在2015年前后的強(qiáng)勢(shì)崛起，才標(biāo)志著滇紅有了自己真正原創(chuàng)的東西。古樹(shù)紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶被白馬非馬稱(chēng)為新滇紅四大花旦，也是滇紅最耀眼的新貴，其將開(kāi)啟波瀾壯闊的滇紅茶大時(shí)代！

曬紅的功用主要是兩方面，一方面是上文說(shuō)的降低生產(chǎn)成本，免費(fèi)用太陽(yáng)光照，能節(jié)約燃料成本。另一方面是，能大幅度提升滇紅的附加值，開(kāi)辟滇紅茶前所未有的境界。前文說(shuō)過(guò)，曬紅是中國(guó)紅茶的一種古老傳統(tǒng)。建國(guó)前，中國(guó)的紅茶產(chǎn)區(qū)，許多地方都做過(guò)曬紅，但曬紅為什么只在云南發(fā)揚(yáng)光大，并成為紅茶新貴，成為一種新興強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)？其在于云南擁有得天獨(dú)厚的陽(yáng)光，其不但讓擁有曬青制程的普洱茶如日中天，而且讓曬紅笑傲世界紅茶江湖。云南的陽(yáng)光，中國(guó)其他產(chǎn)茶區(qū)很難復(fù)制，貴州、四川、重慶、福建等許多地方是寡日照，其即便想做曬青、曬紅，也會(huì)受制于非常不給力的陽(yáng)光，只能讓曬青毛茶、曬紅成為補(bǔ)充，而不是制茶的主流。這樣一來(lái)，云南憑借得天獨(dú)厚的光照優(yōu)勢(shì)，成為普洱與曬紅的超級(jí)玩家！

以前滇紅是學(xué)人家，如今的滇紅是根據(jù)自己的資源優(yōu)勢(shì)量身定做，打造別人很難模仿與復(fù)制的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。中國(guó)的許多地方名茶，別的地方很容易進(jìn)行仿制，比如西湖龍井，四川、貴州的一些地方可以做到以假亂真，金駿眉也是，全國(guó)各地都在做。但云南的茶葉很難假冒，行家很容易喝出來(lái)是不是云南原料做的，這就是得益于云南得天獨(dú)厚的制茶環(huán)境，許多核心優(yōu)勢(shì)是排他性的，可以打上云南獨(dú)家享有之標(biāo)簽。

新滇紅四大花旦，曬紅得益于很難復(fù)制的陽(yáng)光，古樹(shù)紅、野生紅得益于生態(tài)、樹(shù)齡、樹(shù)種資源優(yōu)勢(shì)。其他地方也有良好的生態(tài)環(huán)境，但都是小區(qū)域，很難形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，而云南產(chǎn)茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境普遍優(yōu)異。古樹(shù)茶、野生茶其他省也有，但云南到處都是。年份紅茶，屬于后發(fā)酵范疇。云南普洱茶玩得那么好，可見(jiàn)云南是做后發(fā)酵茶類(lèi)的天堂，紅茶也可以越陳越香，這就是滇紅最新的顛覆性玩法，不但曬紅可以越陳越香，烘干紅茶只要工藝調(diào)整一下，一樣能越陳越香。得天獨(dú)厚，獨(dú)此一家，這就是新滇紅四大花旦笑傲世界紅茶江湖的底氣！

歷史證據(jù)：光緒三年的曬紅

下文節(jié)選自光緒三年（1877年）胡秉樞初撰《茶務(wù)僉載》日文本。即日本內(nèi)務(wù)省明治十年本，中文翻譯部分由日本茶鄉(xiāng)博物館館長(zhǎng)小泊重洋博士、齊藤美和子博士的大力協(xié)助，最終翻譯工作由林學(xué)忠博士完成。最終刊載于《中國(guó)歷代茶書(shū)匯編校注本》。

紅茶，將從樹(shù)上摘取之生葉，先置于太陽(yáng)下攤曬，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。如其葉量多，可改用腳揉踏。揉成條索后，置于器內(nèi)，其上覆蓋如烏龍之法，待其葉盡變成微紅色后，再起出，放置太陽(yáng)處攤曬。至半干，又收起，皆放回器內(nèi)，用手壓實(shí)，蓋以衣物，使葉變?yōu)槲⒓t色。

葉已變?yōu)榧t色后，再起出，于太陽(yáng)處攤曬，以極干為度，此即為毛紅茶也。

這段記載證明清末江南茶區(qū)，即用曬干法做紅毛茶，到了民國(guó)以后，隨著西方的現(xiàn)代制茶工藝普及，江南茶區(qū)不再做曬紅。由于歷史機(jī)緣，曬紅在云南保留下來(lái)，并發(fā)揚(yáng)光大。

“曬紅三劍客”與曬紅概念的出臺(tái)與推廣

最開(kāi)始推廣的時(shí)候，曬紅還不叫曬紅，而是叫“普洱曬紅”。將普洱兩個(gè)字拿掉，曬紅定義成紅茶是白馬非馬的主張。

2015年推曬紅的時(shí)候，有人主張要定義成普洱茶，推普洱曬紅。白馬非馬力主將普洱兩個(gè)字去掉，只推曬紅，定義為云南傳統(tǒng)紅茶。云南傳統(tǒng)紅茶這個(gè)名詞，是李琨提供給白馬非馬的，白馬非馬加以深度發(fā)揮而成一套完整體系，進(jìn)行了內(nèi)涵與外延之界定。

曬紅的核心體系是白馬非馬梳理的，成為行業(yè)公版。

“曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶，其歷史至少在百年以上，其工藝最開(kāi)始是曬青與白茶工藝的融合衍變，而誕生的一個(gè)新茶類(lèi)，其在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn)，又汲取了普洱茶后期陳化技術(shù)，從而形成了如今曬紅的工藝特點(diǎn)?！?/p>

這個(gè)核心定義就是白馬非馬做的。

曬紅品類(lèi)創(chuàng)建與推廣三劍客：白馬非馬、李琨、包忠華。

2014年，我們?nèi)碎_(kāi)始蘊(yùn)釀，并做了初步推廣。2015年形成體系，并通過(guò)各種媒體大力推廣。到了2015年6月份之后成為行業(yè)熱點(diǎn)。2016年以后，云南每家茶廠(chǎng)都在做曬紅，每個(gè)商家都在賣(mài)曬紅。

為什么白馬非馬要將普洱拿掉，因?yàn)榻衅斩龝窦t不倫不類(lèi)，讓人搞不清是普洱還是紅茶，而且普洱茶那么火，當(dāng)普洱茶的小弟也沒(méi)意思，就叫曬紅，定義為紅茶新品類(lèi)，當(dāng)紅茶新貴。一推廣，果真成為行業(yè)新貴。

構(gòu)建一個(gè)體系沒(méi)那么簡(jiǎn)單，要花許多心思。

《曬紅：“云南傳統(tǒng)紅茶”在當(dāng)代的崛起與傳播》《曬紅的工藝特點(diǎn)與市場(chǎng)前景》這兩篇文章，是曬紅品類(lèi)創(chuàng)建的核心綱領(lǐng)，由白馬非馬在李琨與包忠華的大力協(xié)助下于2015年4月份撰寫(xiě)，并通過(guò)行業(yè)媒體和主流媒體大力傳播，形成了行業(yè)的曬紅共識(shí)，從而誕生了一個(gè)全新的品類(lèi)。

文/白馬非馬????? 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
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