傳統(tǒng)熟茶工藝　　目前云南普洱茶企業(yè)均按傳統(tǒng)的普洱茶渥堆發(fā)酵工藝進(jìn)行生產(chǎn)，尤其是近幾年普洱茶市場銷售過熱，眾多小企業(yè)甚至大量個(gè)體戶都投入生產(chǎn)，采用的工藝技術(shù)隨意性大，憑經(jīng)驗(yàn)、隨自然，致使每批茶的

葉片背面的茸毛是茶樹品種的特征，嫩梢茸毛的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。茸毛主要著生幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分。茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香。

步入秋季，紅茶的銷售旺季也逐漸到來。在山東日照海濱三路一家日照茶銷售處，店主表示，今年他們多生產(chǎn)了將近千斤紅茶。為此，他們通過報(bào)紙宣傳、設(shè)立QQ群和微博微信等營銷模式廣開銷路，吸引了一批經(jīng)銷商。

據(jù)《宣和北苑貢茶錄》所載，在當(dāng)時(shí)，人們把白化的茶樹視作祥瑞，因是自然變異，故數(shù)量稀少，重視度也最高。北苑所產(chǎn)貢品有龍團(tuán)鳳餅、勝雪、紫筍、等二十幾種名茶中，白茶欽點(diǎn)第一，而《大觀茶論》通篇二十一論，對各地所產(chǎn)茶葉僅做通論，唯白茶單立一論，更見其獨(dú)特。

殺青設(shè)備的原因：普洱傳統(tǒng)殺青是以鐵鍋炒為主，即便是炒一鍋清洗一次鐵鍋，也不可避免有黑點(diǎn)?？梢哉f在傳統(tǒng)的普洱茶中，黑點(diǎn)都存在，只是多少而己。即便是專用的小型殺青機(jī)，也同樣有黑點(diǎn)存在。

因?yàn)椴枞~里面含有大量的氨基酸，還有一種茶葉獨(dú)有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、帶有焦糖香，并且有著類似于谷氨酸的鮮爽味，它不但是讓茶葉生津潤甜的主要成份，還有舒緩神經(jīng)、令人愉悅的作用。正因?yàn)檫@些氨基酸們相互作用，才成就了茶葉的鮮爽滋。

在唐代及以后相當(dāng)長的一段時(shí)間里，蒸青餅茶都是當(dāng)時(shí)茶葉的主要形態(tài)，其制作方式在中國首部綜合性茶葉論述專著——陸羽的《茶經(jīng)》中有詳盡記載。《茶經(jīng)》總結(jié)了中唐社會具有代表性的蒸青餅茶的制作方式，即“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！?/p>

茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。就茶樹的一個(gè)枝條來說，決定茶葉品質(zhì)的苦味物質(zhì)，往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第一、二葉的茶多酚、咖啡堿等含量最高，依次減少。

茶葉中國10月13日訊老茶頭很多人都聽說過，在普洱茶、六堡茶中都有。但六堡茶中還有特別的老茶婆，大家知道嗎？什么是老茶婆？是一種茶的名稱還是一種六堡茶的品牌？記者為此專門走訪了資深六堡茶藏家以及六堡茶當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。

普通緊壓茶分為餅茶、沱茶、方茶、磚茶等幾種。當(dāng)前很多人都感覺餅茶比較好，這也是個(gè)誤區(qū)。依照以前的說法，一二級作散茶，三四級作沱茶，七八級作餅茶，九十級作磚茶，然則目前的普洱茶，其外形與其質(zhì)量早就無關(guān)了，磚、餅、沱、散茶等都有原料凹凸之分。

當(dāng)今茶界，陳茶橫行。不僅普洱、黑茶，越陳越貴，無論買家賣家，開口先必說年份。白茶（指老白茶）、烏龍茶、紅茶，也是老氣橫秋。甚至，綠茶，也在炒作老茶（由于綠茶的老茶量太少，倒沒有商業(yè)化）。

有不少朋友問，老茶上都有一些小蟲子，這茶還能喝不？也有一些客人在買茶葉時(shí)問，這茶這么多“蟲眼”，還能喝不？對此，估計(jì)很多朋友都一知半解不太了解，為了讓大家對“茶蟲”有更多的了解，下面對相關(guān)的內(nèi)容做一些介紹，希望對大家有幫助。

近幾年，很多普洱茶生產(chǎn)企業(yè)將緊壓成型的“功夫”花在外觀“好看”上，造成很多的緊壓茶不是為后續(xù)發(fā)酵服務(wù)——脫離了發(fā)酵“載體”的功能。應(yīng)當(dāng)知道，普洱茶緊壓成型只是生產(chǎn)過程的完結(jié)，而非發(fā)酵過程的結(jié)束。

曼無意中發(fā)現(xiàn)消毒“發(fā)酵”可獲得鮮明的色澤和葉底，于是主張采用消毒“發(fā)酵”法，消滅一般的微生物，使不致妨害“發(fā)酵”的進(jìn)行和結(jié)果。但用消毒法制紅茶，有時(shí)結(jié)果不好，香氣亦異。

作為中國茶葉大家庭中非常奇特的一員，白茶主要產(chǎn)自福建，而人們經(jīng)常將安吉白茶誤認(rèn)為是白茶，其實(shí)不然。安吉白茶產(chǎn)自浙江安吉，是珍罕的變異茶種，按綠茶加工工藝制作而成，因此屬綠茶。

“春水秋香”意思是春茶的湯質(zhì)內(nèi)含物豐富，而秋茶的香氣更高。春天由于空氣濕度大，鮮葉持嫩性較好，所以水質(zhì)細(xì)膩、茶湯濃厚，又由于空氣濕度大，鮮葉含水量多，消水不及，所以大部分香氣不夠輕揚(yáng)；秋天則秋高氣爽，鮮葉消水順暢，自然香氣高揚(yáng)，但水質(zhì)不如春茶細(xì)膩。

在茶葉加工過程中，會形成多種色素物質(zhì)，茶黃素(TF)是其中之一，且以紅茶中含量最為突出。它不但與茶葉的品質(zhì)有十分密切的關(guān)系，對紅茶的湯色和滋味起著重要的作用，和茶紅素(TR)一起構(gòu)成紅茶的靈魂。茶黃素類是

云南普洱茶網(wǎng)(www puerlife com)2011年11月25日資訊：山路崎嶇險(xiǎn)惡，一支隊(duì)伍肩扛著沉重的設(shè)備艱難地前進(jìn)著。他們是安溪供電公司的“茶鄉(xiāng)親情服務(wù)隊(duì)”,正要到山區(qū)架設(shè)新設(shè)備。 “我們來啦！”遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見當(dāng)?shù)?/p>

有機(jī)茶是二十世紀(jì)九十年代流行起來的新生事物，以無農(nóng)藥、無化肥、無污染的三無特點(diǎn)遠(yuǎn)銷歐、美、日和國內(nèi)市場。生態(tài)優(yōu)越，氣候溫和，土壤肥沃，無工業(yè)污染，尤其是獨(dú)特的地理環(huán)境，給有機(jī)茶樹的生長創(chuàng)造了極為有

云南普洱茶網(wǎng)(www puerlife com)2011年11月25日資訊：11月18日下午，記者一行來到了古丈縣雙溪鄉(xiāng)梳頭溪村，兩棟嶄新的現(xiàn)代化廠房與幾間簡樸雅致的休閑茶吧赫然映入眼簾，各種標(biāo)語、廣告新鮮奪目，令人耳目一新。

云南普洱茶網(wǎng)(www puerlife com)2011年11月17日資訊：你見過黃色的茶葉嗎？這是浙江湖州長興縣桃花岕有機(jī)茶廠經(jīng)幾年努力，由傳統(tǒng)品種“紫筍一號”中選育出來，培育的新品種。葉片呈嬌嫩的黃色，和周圍普通翠綠的

普洱茶是以云南大葉茶[ Camellia sinensis(Linn ) var assamica (Masters ) Kitamura ] 為原料制作的茶類。普洱茶可分為普洱生茶(Pu-Er raw tea) , 普洱陳茶( Pu-Er aging tea ) 和普洱熟茶

2010的茶季又來了，很多茶友又開始準(zhǔn)備今年的新茶了，手工茶和機(jī)器茶的選擇是任何人都邁不過的一個(gè)坎，在絕大多數(shù)人眼中，手工茶的品質(zhì)是高于機(jī)器茶的，但從生產(chǎn)實(shí)踐中，個(gè)人認(rèn)為這種觀點(diǎn)并非完全正確，手工茶確

“普洱茶經(jīng)過去年的大起大落，如今正處在恢復(fù)期?！睆V東省茶葉行業(yè)協(xié)會副會長紀(jì)洪濤日前在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，普洱茶的理性回歸雖然需要一些時(shí)間，但是普洱茶真正實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，還有賴于工業(yè)化進(jìn)程的推