茶市觀察：普洱茶膏或?qū)⒃?015年遭受巨變 原因?yàn)楹危?/h1>
作為茶市寵兒的普洱茶，其形態(tài)多樣也是它的特點(diǎn)之一，而茶膏的形態(tài)一直為人們所關(guān)注，這主要還是和歷史有著關(guān)系。有消息稱，普洱茶茶膏在今年或?qū)⒃馐芫拮?，這其中有著怎樣的原因呢？
茶膏是普洱茶五種形態(tài)“磚、餅、團(tuán)、沱、膏”之一，也是世界上第一款“速溶茶”。它是將茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，并將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶（引自陳杰老師的茶膏專著）。
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譬如大規(guī)模、集群化的科學(xué)普洱研究不會(huì)超過十年時(shí)間；譬如我們都知道渥堆發(fā)酵對(duì)普洱茶的革新意義，但是如果討論自然接種向人工接種的變化路徑與可能模式，其精微細(xì)致之處，又豈是感官所能勝任的；我們說低溫制膏工藝的核心是發(fā)酵技術(shù)，但這項(xiàng)需要微生物參與的技術(shù)不是一般人能勝任的，遑論討論其發(fā)酵模型與發(fā)展路徑，這兩者都是需要在大眾門檻之上，更具創(chuàng)造性和精細(xì)化才能完成的。
還有，一款看起來沖泡便捷的茶膏的背后，除了高素質(zhì)專業(yè)化的人才隊(duì)伍，基于現(xiàn)代工程技術(shù)之上的工藝設(shè)備的改造與加工，依然是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。事實(shí)上，許多世紀(jì)以來，從古希臘到中國，那個(gè)時(shí)代的工程師們已經(jīng)創(chuàng)造了許多我們稱之為技術(shù)（技術(shù)集群）的東西。今天，在生物學(xué)領(lǐng)域，在工程學(xué)領(lǐng)域，在各種學(xué)科交叉領(lǐng)域，蘊(yùn)藏了茶葉和茶葉深加工的巨大力量。
現(xiàn)在，我們也許不能說，這種力量可以開天辟地。但是，我們有理由相信，茶膏背后的生產(chǎn)機(jī)制對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的革新具有重要而深遠(yuǎn)的影響。且看，現(xiàn)代交通工具的發(fā)展歷史，汽車對(duì)峙馬車，不是速度與外形的差別，其背后的專業(yè)化、精細(xì)化以及知識(shí)、技術(shù)的價(jià)值與力量才是核心因素。
茶膏從最初的皇室飲品到今天的茶葉深加工產(chǎn)品，從少數(shù)和貴族化走向多數(shù)和大眾化。是技術(shù)發(fā)展和生產(chǎn)機(jī)制以至于組織結(jié)構(gòu)深刻變革的結(jié)果。當(dāng)然，在更大意義上，是飲用人群和消費(fèi)人群悄然發(fā)生變化的結(jié)果。
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如果我們作一個(gè)斷代和年齡區(qū)隔的話，50后，60后，70后，80后，以至于90后面對(duì)茶膏時(shí)，所有的心理驅(qū)動(dòng)機(jī)制和選擇標(biāo)準(zhǔn)都是不一樣的。表面看起來，似乎這許多群體之間是互不相容的，其實(shí)是走向了一種從無序到有序的平衡與和諧。
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