八角亭茶業(yè)工程師雷國昌

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　　用“匠心”做好茶

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　　時代在快速發(fā)展著，工匠情懷、匠心精神屢屢被人提及，羅永浩用工匠情懷營銷自己的錘子手機。但或許連老羅都未料到，茶人的匠心精神竟如此神般。

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　　從一片茶樹上的葉子到消費者手中的茶葉，中間需要經過許多道工序?，F(xiàn)在大多數(shù)人只關注到普洱茶的原料曬青毛茶的初制，也就是從鮮葉到干燥成毛茶這個工序。其實從一片葉子到成為商品茶的過程，除了加工成毛茶，還有兩個環(huán)節(jié)，一個曬青干毛茶熟茶的精制，另一個緊壓加工和包裝。雷國昌師傅向記者說道，茶葉精制就是在初制毛茶的基礎上再進行精細加工。其目的是根據(jù)市場要求，把各地毛茶定級歸堆，進行形態(tài)整理，拼配調級使之達到樣品等級要求及產品品質規(guī)格化。隨后，他又言道，茶葉精制要經過很多環(huán)節(jié)，我們茶廠（八角亭茶廠）都是嚴格按照茶行業(yè)標準和食品衛(wèi)生標準進行茶葉的生產的。一般來說茶葉精制加工大概要經過以下的環(huán)節(jié)：毛茶定級歸推—篩分（毛分，抖篩也稱級別篩，復分，風選）—半成品驗收（交揀，交抄，交壓）—揀剔—拼配—勻堆—（熟茶潮水）—壓制—干燥—審評檢驗—包裝—入庫。

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　　毛茶定級歸堆：毛茶因不同產地，級別，生產工藝，季節(jié)，品種，樹齡等影響，品質不近相同，所以毛茶收購過程中，根據(jù)上述差異進行定級歸堆，便以產品品質調配，保證出產品質的有序穩(wěn)定；它跟勻堆是兩個不同的概念。

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　　篩分：篩分的工序主要是均勻上料，防止漏篩，分清長短，分路去料，分清規(guī)格；抖篩：按級別換篩，分路取料，劃分老嫩，分清粗細；風選，分別輕重，沙石隔盡，分清雜異，分檔清楚。

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　　揀剔：茶葉揀剔夾雜物主要分茶類和非茶類兩大類，現(xiàn)主要靠人工精選剔除，茶類夾雜物主要是茶花，茶果，馬蹄，魚葉，老梗，黃片，雜片等，非茶類夾雜物主要是沙石，谷物，掃把苗，雜葉雜質等；也通過機器挑揀：包括風篩、過靜電、機揀、滅菌等環(huán)節(jié)，這些設備一般要正規(guī)茶廠才有，也就是在茶廠里可以用分篩把茶葉等級分出來、風扇吹灰和枯葉、碎末等、過靜電就不會有體毛情況出現(xiàn)，過了設備的茶葉可以滅菌。確保茶葉出廠潔凈衛(wèi)生，達到食品要求。

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　　勻堆：根據(jù)拼配環(huán)節(jié)拼配好的品質通知單，把揀好的半成品按比例，輪號上茶，順序開堆，并均勻拌和到一處。一般來說，不同茶地茶樹采摘的鮮葉滋味會有不同，即使都是大樹或者小樹（臺地）也一樣，而且片地會有一些差異，所以有必要進行勻堆。這個精制環(huán)節(jié)，是所有精制環(huán)節(jié)中最復雜的，是保證每一片，每一泡品質差異的關鍵。

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　　壓制：稱克精準，茶料布勻壓實，形狀周正美觀。

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