八角亭茶業(yè)工程師雷國(guó)昌

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　　用“匠心”做好茶

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　　時(shí)代在快速發(fā)展著，工匠情懷、匠心精神屢屢被人提及，羅永浩用工匠情懷營(yíng)銷自己的錘子手機(jī)。但或許連老羅都未料到，茶人的匠心精神竟如此神般。

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　　從一片茶樹上的葉子到消費(fèi)者手中的茶葉，中間需要經(jīng)過(guò)許多道工序?，F(xiàn)在大多數(shù)人只關(guān)注到普洱茶的原料曬青毛茶的初制，也就是從鮮葉到干燥成毛茶這個(gè)工序。其實(shí)從一片葉子到成為商品茶的過(guò)程，除了加工成毛茶，還有兩個(gè)環(huán)節(jié)，一個(gè)曬青干毛茶熟茶的精制，另一個(gè)緊壓加工和包裝。雷國(guó)昌師傅向記者說(shuō)道，茶葉精制就是在初制毛茶的基礎(chǔ)上再進(jìn)行精細(xì)加工。其目的是根據(jù)市場(chǎng)要求，把各地毛茶定級(jí)歸堆，進(jìn)行形態(tài)整理，拼配調(diào)級(jí)使之達(dá)到樣品等級(jí)要求及產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格化。隨后，他又言道，茶葉精制要經(jīng)過(guò)很多環(huán)節(jié)，我們茶廠（八角亭茶廠）都是嚴(yán)格按照茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行茶葉的生產(chǎn)的。一般來(lái)說(shuō)茶葉精制加工大概要經(jīng)過(guò)以下的環(huán)節(jié)：毛茶定級(jí)歸推—篩分（毛分，抖篩也稱級(jí)別篩，復(fù)分，風(fēng)選）—半成品驗(yàn)收（交揀，交抄，交壓）—揀剔—拼配—?jiǎng)蚨选ㄊ觳璩彼獕褐啤稍铩獙徳u(píng)檢驗(yàn)—包裝—入庫(kù)。

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　　毛茶定級(jí)歸堆：毛茶因不同產(chǎn)地，級(jí)別，生產(chǎn)工藝，季節(jié)，品種，樹齡等影響，品質(zhì)不近相同，所以毛茶收購(gòu)過(guò)程中，根據(jù)上述差異進(jìn)行定級(jí)歸堆，便以產(chǎn)品品質(zhì)調(diào)配，保證出產(chǎn)品質(zhì)的有序穩(wěn)定；它跟勻堆是兩個(gè)不同的概念。

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　　篩分：篩分的工序主要是均勻上料，防止漏篩，分清長(zhǎng)短，分路去料，分清規(guī)格；抖篩：按級(jí)別換篩，分路取料，劃分老嫩，分清粗細(xì)；風(fēng)選，分別輕重，沙石隔盡，分清雜異，分檔清楚。

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　　揀剔：茶葉揀剔夾雜物主要分茶類和非茶類兩大類，現(xiàn)主要靠人工精選剔除，茶類夾雜物主要是茶花，茶果，馬蹄，魚葉，老梗，黃片，雜片等，非茶類夾雜物主要是沙石，谷物，掃把苗，雜葉雜質(zhì)等；也通過(guò)機(jī)器挑揀：包括風(fēng)篩、過(guò)靜電、機(jī)揀、滅菌等環(huán)節(jié)，這些設(shè)備一般要正規(guī)茶廠才有，也就是在茶廠里可以用分篩把茶葉等級(jí)分出來(lái)、風(fēng)扇吹灰和枯葉、碎末等、過(guò)靜電就不會(huì)有體毛情況出現(xiàn)，過(guò)了設(shè)備的茶葉可以滅菌。確保茶葉出廠潔凈衛(wèi)生，達(dá)到食品要求。

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　　勻堆：根據(jù)拼配環(huán)節(jié)拼配好的品質(zhì)通知單，把揀好的半成品按比例，輪號(hào)上茶，順序開堆，并均勻拌和到一處。一般來(lái)說(shuō)，不同茶地茶樹采摘的鮮葉滋味會(huì)有不同，即使都是大樹或者小樹（臺(tái)地）也一樣，而且片地會(huì)有一些差異，所以有必要進(jìn)行勻堆。這個(gè)精制環(huán)節(jié)，是所有精制環(huán)節(jié)中最復(fù)雜的，是保證每一片，每一泡品質(zhì)差異的關(guān)鍵。

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　　壓制：稱克精準(zhǔn)，茶料布勻壓實(shí)，形狀周正美觀。

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