生物界的任何生物都是有生命周期的，古茶樹(shù)也一樣。茶樹(shù)從小樹(shù)苗到百年、千年古茶樹(shù)，歷經(jīng)歲月的洗禮，就如同人的一生，各有各的精彩。每個(gè)時(shí)期的古樹(shù)茶都有它的特點(diǎn)，也不是樹(shù)齡越大的古樹(shù)茶就越好喝。茶最終是喝到嘴里的，好喝就是硬道理。

中度發(fā)霉的茶葉整體有些軟塌，葉片表層有發(fā)灰發(fā)黑的現(xiàn)象，長(zhǎng)出些許白色霜點(diǎn)，聞起來(lái)有隱約的霉味，扒開(kāi)內(nèi)部無(wú)明顯霉癥。此時(shí)的茶葉泡出來(lái)就會(huì)感覺(jué)已經(jīng)損失了清爽感，茶湯香氣也有損，湯色會(huì)有些昏暗。

柑皮，俗稱(chēng)陳皮，陳化多年的柑皮又稱(chēng)老陳皮，多為世人所追?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，柑的主要功能為生津止渴、潤(rùn)燥、和胃、利尿和醒酒。再加上優(yōu)質(zhì)熟茶的良好作用，小青柑具有順氣理中、健脾燥濕、化痰治咳、疏肝潤(rùn)肺和消積化滯的功效明顯，難怪被稱(chēng)為“雙劍合璧”。

其它山頭茶的年份記錄，更多的是從2008年開(kāi)始記憶。2007年普洱茶崩盤(pán)后，2008年起古樹(shù)純料才細(xì)分出，2009年起又是一個(gè)普洱茶的分隔線(xiàn)，09年以后興起了很多茶號(hào)，很多山頭古樹(shù)。如果從時(shí)間線(xiàn)來(lái)判定老茶，那么最老的云南普洱茶，應(yīng)該是在17歲（1999-2016），還沒(méi)有成年 。

每個(gè)階段采摘的新會(huì)柑都不盡相同。采摘在4月-5月，個(gè)頭嬌小，表皮呈青綠色，俗稱(chēng)胎柑；采摘在8月-9月，個(gè)頭較小，外表面青綠色或墨綠色，表面附有多數(shù)油點(diǎn)，俗稱(chēng)小青柑；采摘于9月中旬，個(gè)頭較小青柑大，外表呈墨綠色，表面油點(diǎn)多，俗稱(chēng)中青柑。

筆者按：三年前，“山頭茶”概念盛極一時(shí)。當(dāng)時(shí)寫(xiě)就的這篇文章，在今天看來(lái)仍有著顯著的現(xiàn)實(shí)意義。從“山頭茶”到“風(fēng)格產(chǎn)區(qū)”，意味著企業(yè)思維的進(jìn)步。堅(jiān)持風(fēng)格，較之于比拼山頭“純度”顯然更具競(jìng)爭(zhēng)力，“風(fēng)格產(chǎn)區(qū)”品牌企業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)可以說(shuō)明一切。

專(zhuān)業(yè)的人才來(lái)吸引關(guān)注，舉辦茶藝師比賽、名優(yōu)茶評(píng)比、斗茶賽等茶業(yè)活動(dòng)，對(duì)茶文化乃至茶產(chǎn)業(yè)有極大的推動(dòng)作用。

冰島老寨后山的茶園，要親眼目睹其芳容，實(shí)屬不易，據(jù)李師傅介紹，他唯獨(dú)去過(guò)一次，是騎著摩托車(chē)去拉鮮葉，由于下雨，路滑不好走，就此去過(guò)一次，后來(lái)再也不想前往。那么，與冰島老寨現(xiàn)居住地相距甚遠(yuǎn)的老寨后山之茶，到底屬不屬于冰島老寨茶呢？

廣別老寨條索色澤墨綠油潤(rùn)，白毫顯露；茶湯色蜜黃透亮，口感溫馨飽滿(mǎn)，縱然有些苦，但回甘快速，也有些澀，生津效果絕佳，重點(diǎn)是它的醇甘甜潤(rùn)，是可以滲透到舌底、舌面，滿(mǎn)口滋潤(rùn)，過(guò)喉不掛不疑，入胃溫和不寒，令喝茶人徹底享受到滿(mǎn)足與喜悅。葉底黃綠，肥嫩柔軟。

中醫(yī)認(rèn)為，青皮陳皮性微溫，味苦辛，入肝、膽經(jīng)，具有理肝氣、咽炎、消積化滯、保護(hù)心血管功效，與熟普茶結(jié)合后，其保健功效自然兼有兩者的好處：具有健脾養(yǎng)胃、化痰止咳、降脂減肥、美容養(yǎng)顏、抗衰老等各種作用。

因位于邦馬大雪山區(qū)域，且海拔較高，使得大戶(hù)賽終年云霧繚繞，降雨充沛，這為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了充足的漫射光和水分，十分利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)和優(yōu)質(zhì)茶葉原料的形成，也造就了大戶(hù)賽普洱茶特有的滋味口感，使其成為被茶友喜愛(ài)的普洱茶界潛力股之一。

含有能量的活性物質(zhì)可以給微生物提供能量，以使微生物進(jìn)一步活動(dòng)，分解纖維和大分子蛋白，轉(zhuǎn)化苦澀味物質(zhì)，增加茶湯的醇厚度，降低茶湯的苦澀度。茶葉中含有攜帶能量的活性物質(zhì)越多，則越利于后期轉(zhuǎn)化。這樣的茶也就越有存放價(jià)值。

工藝價(jià)值很重要，普洱茶后期陳化價(jià)值中很重要一部分體現(xiàn)在拼配上，拼配是需要技術(shù)，而且技術(shù)壁壘還挺高。其次，熟茶的渥堆對(duì)技術(shù)的要求也很高，這就是為什么一些大品牌的熟茶在行業(yè)中地位很高，因?yàn)槿思夜に嚰夹g(shù)高，別人模仿不來(lái)。

好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的飽滿(mǎn)度、鮮爽度、品種香氣特點(diǎn)，因此在制作過(guò)程中會(huì)盡量的保存其原味，一開(kāi)始喝起來(lái)沖擊力沒(méi)那么強(qiáng)。所以越是好的茶，滋味越平順，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡，這就是茶越濃茶品質(zhì)越差的原因。

好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的飽滿(mǎn)度、鮮爽度、品種香氣特點(diǎn)，因此在制作過(guò)程中會(huì)盡量的保存其原味，一開(kāi)始喝起來(lái)沖擊力沒(méi)那么強(qiáng)。所以越是好的茶，滋味越平順，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡，這就是茶越濃茶品質(zhì)越差的原因。

茶從根本上來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是以品質(zhì)定價(jià)的，但是品質(zhì)不是很好衡量。我們來(lái)看所謂國(guó)家的評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)，只能大致的對(duì)外觀和口感畫(huà)個(gè)及格線(xiàn)，而且可能還是錯(cuò)的。對(duì)于普洱茶豐富的內(nèi)涵，看不見(jiàn)，摸不著，不容易說(shuō)清楚。這個(gè)涉及到品鑒體系的建立，需要一定的積累。

在普洱茶越陳越香，越舊越值錢(qián)的思潮影響下，以廣州芳村為核心的茶人、茶商開(kāi)始了儲(chǔ)存普洱茶，普洱茶儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)＂廣州倉(cāng)”（泛指廣東地區(qū)儲(chǔ)存包括普洱茶等后發(fā)酵茶的茶倉(cāng)，習(xí)慣叫“廣州倉(cāng)”它與“昆明倉(cāng)”“北京倉(cāng)”，代表中國(guó)幾種不同氣候地域特色的存茶倉(cāng)庫(kù)）出現(xiàn)了。

不少茶友都有個(gè)疑問(wèn)，零散購(gòu)入的普洱茶餅是否具備“收藏價(jià)值”？能提出這樣的問(wèn)題，顯然是受到所謂“投資升值”概念的影響。需要奉勸各位的是，普洱茶首先是食品，盡管保質(zhì)期的界定非常寬泛，但指望散餅存放幾年后增值變現(xiàn)，幾乎是不可能的事情。

。現(xiàn)在對(duì)云南名山古樹(shù)茶的追捧，從品種的選擇來(lái)講，也是接續(xù)了傳統(tǒng)的做法。中科院西雙版納熱帶植物園的研究員張順高先生對(duì)此有不同的看法：“古茶即使好到天上，也不是云茶產(chǎn)業(yè)的主體，因?yàn)樗目偭亢苌?，估?jì)只有云茶總產(chǎn)量的百分之一左右?！?/p>

中國(guó)是茶葉原產(chǎn)地和第一生產(chǎn)、消費(fèi)大國(guó)，有上千年的飲茶歷史，茶葉已經(jīng)融入到每個(gè)人的生活中。受到供求關(guān)系及歷史等因素的影響，如今茶葉市場(chǎng)亂象叢生，問(wèn)題突出。如今我國(guó)茶葉市場(chǎng)的問(wèn)題

所謂品質(zhì)，是指普洱茶的“越陳越香”的特點(diǎn)，而不是指因?yàn)椴煌钠斩柚械膬翰杷?、茶多酚等含量差異所造成的感官區(qū)別。普洱茶制作中，因?yàn)闅⑶喾绞?、干燥方式與制作其他茶葉很不一樣，為普洱茶的后發(fā)酵預(yù)留了發(fā)揮作用的空間，所以其品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的發(fā)展而逐漸變化。

6月18日，由普洱茶王茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“普洱茶王”）主辦的“云茶金服”項(xiàng)目發(fā)布會(huì)在北京展覽館舉行。

　　陳文品 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系　　一、對(duì)關(guān)于云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議的質(zhì)疑　　最近讀到網(wǎng)上落款時(shí)間為2017年6月15日，蓋有云南省茶葉協(xié)會(huì)公章，題為關(guān)于云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議[1]的建議性發(fā)言稿。自

5月16日至20日，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所專(zhuān)家組在玉溪市新平彝族傣族自治縣對(duì)古茶樹(shù)進(jìn)行考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)1株高約20米的古茶樹(shù)，初步估算樹(shù)齡在1000年以上，屬野生型喬木古茶樹(shù)，這是滇中地區(qū)首次發(fā)現(xiàn)千年野生古茶樹(shù)。