云南普洱茶，是一個(gè)很為奇妙的茶類(lèi)，同一產(chǎn)地，同一原料制作，卻能產(chǎn)生兩種不同的茶葉口感，生茶，與熟茶，生茶以清新的茶香，回甘生津的口感，贏得各地茶友的追捧。而熟茶，以厚重的韻味，獨(dú)特的陳香，也有很大

普洱茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過(guò)的味道部分外，其他的歸到水性這部分來(lái)介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負(fù)面性能

普洱生茶的后發(fā)酵歷程和后陳化的判斷
1 厭氧或者微氧糖化（醇化）
淀粉——糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 （變甜）
2 有氧變色
兒茶素（無(wú)色）——茶黃素（黃亮）——茶紅素（紅、甜醇）——茶褐素（褐色）纖維素、

新生普洱是未發(fā)酵的茶，不會(huì)有太多的粘稠感，所說(shuō)優(yōu)質(zhì)普洱茶的厚，指的是茶湯對(duì)舌面和口腔的觸感和滲入感，具體表現(xiàn)在味釅、強(qiáng)烈、結(jié)實(shí)，而轉(zhuǎn)化中次新生茶粘稠是因?yàn)榘l(fā)酵而導(dǎo)致的，所以，含著粘稠的茶湯會(huì)令人感

所謂“六味”是指：“香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津、苦澀、喉韻” 而“兩性”就是指：“持續(xù)性、穩(wěn)定性”
其中六味中最重要的三大關(guān)鍵的就是“香韻、茶湯粘稠度、喉韻”。
1、 香韻
香韻是鑒別

水路是普洱茶品飲一個(gè)很重要的概念。網(wǎng)上或線下都時(shí)常聽(tīng)到關(guān)于水路理解的爭(zhēng)議，各種說(shuō)詞很多：“水很雜”、“水路持綿長(zhǎng)”、“水路細(xì)膩”、“水路渾然”，“水路寬廣”、“水路飽足渾厚”、 “水路柔順”、“水 …

學(xué)過(guò)茶樹(shù)栽培學(xué)的人都應(yīng)該知道，拋開(kāi)光照、溫度、水、肥、土壤、維度、海拔等因素，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的主要區(qū)別在于茶樹(shù)的新陳代謝不同。茶樹(shù)處于不同的樹(shù)齡，吸收和代謝也不一樣。
0-30年的茶樹(shù)，氮的代謝比較旺盛，

一切液體的沸點(diǎn)，都是氣壓減小時(shí)減小，氣壓增大時(shí)增大，同種液體的沸點(diǎn)不是固定不變的。說(shuō)水的沸點(diǎn)是100℃必須強(qiáng)調(diào)是在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下。
由于氣壓隨高度增加，所以水的沸點(diǎn)隨高度降低，例如：海拔1000米處水沸點(diǎn)約

高品質(zhì)新生茶——苦、澀、濃、釅。
苦澀本是生茶普洱的原味，早期野生大樹(shù)茶內(nèi)所含茶多酚、咖啡堿較豐富，苦入口較難化，而澀與苦總是與之相伴，但經(jīng)年代醇化出普洱茶滋味的綿潤(rùn)、醇厚、悠長(zhǎng)——。
野生茶樹(shù)經(jīng)

三十年以?xún)?nèi)的茶喝的是香氣、湯色、口感、喉韻等感覺(jué)，三十年以上的茶品的是茶氣、時(shí)間、文化王與內(nèi)涵，新有新的味道，老有老的陳韻，每個(gè)階段都有每個(gè)階段的迷人之處。談老茶之活性，老茶必須是當(dāng)年內(nèi)涵物質(zhì)非常

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黃片和黑條，因其內(nèi)含物質(zhì)的相對(duì)欠缺和品質(zhì)不良，一般被認(rèn)為是普洱茶中的次品和多余物而被剔揀。
黃片有兩種，一種是老黃片（老滑片），是上一年度或上一輪生長(zhǎng)中余留的老葉，其質(zhì)地堅(jiān)硬，木質(zhì)化特征明顯，這是生

喝茶大體可分為三個(gè)階段，第一階段不及講究；第二階段甚求講究；第三階段不求講究。第一階段，剛開(kāi)始接觸茶，對(duì)茶較為模糊，什么茶都喝喝，試試；怎么沖泡，怎樣沖泡才好也不太清楚；怎樣的口感才是好，也不清楚

關(guān)于普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，我們之前在大滇說(shuō)茶里介紹過(guò)家庭存茶，今天我們來(lái)解說(shuō)下，茶商級(jí)別的存儲(chǔ)。這里的茶商，當(dāng)然不是做零售店的茶商，是存儲(chǔ)茶在1000件級(jí)別的茶商。小型茶商的存儲(chǔ)跟家庭存儲(chǔ)基本類(lèi)似，而大型茶倉(cāng)

勐?？h屬于西雙版納州，而西雙版納州，是云南最靠南部的地區(qū)?；径荚诒被貧w線以南，確切地說(shuō)，是屬于熱帶，熱帶雨林氣候。官方的數(shù)據(jù)說(shuō)，古茶樹(shù)有8萬(wàn)多畝。這個(gè)數(shù)據(jù)，不管你信或者不信，反正我是信了。具體到勐

對(duì)一般喜歡普洱茶的入門(mén)者而言，普洱茶對(duì)他們的印象，是一種形狀不同的緊壓茶，除了形狀有磚茶、餅茶、沱茶之外，對(duì)于普洱茶年份的分辨，更是如霧里看花，沒(méi)有辦法很快的對(duì)普洱茶有一個(gè)基礎(chǔ)的了解，普洱茶的老茶

普洱茶的特殊之處，在于它的年份與歷史痕跡。普洱茶無(wú)需特殊技巧整理茶品（如烘焙），年份與價(jià)值有間接關(guān)系；而越陳越香多數(shù)茶人已經(jīng)能體會(huì)，能在茶品上留下歷史 見(jiàn)證，是其它茶品無(wú)法做到的。而這一點(diǎn)正式辨識(shí)

普洱茶產(chǎn)自云南，古董茶出自香港；藏茶人來(lái)自臺(tái)灣，高價(jià)輪回到大陸；茶商炒茶在廣州，神畫(huà)論壇在網(wǎng)絡(luò)，拍賣(mài)忽悠在北京，迷惘普友全中國(guó)；普洱茶的神話，就是在新普洱變老茶，一筒老茶值幾百萬(wàn)開(kāi)始的。普洱茶出陳

我們經(jīng)常很矛盾，工作緊張的時(shí)候，很希望又一杯有味的水能夠舒緩一下我們緊張、煩悶的心情，可是汽水、蘇打水等碳水化合物不僅沒(méi)有益處，而且對(duì)身體會(huì)造成傷害；牛奶又過(guò)于膩口；酒類(lèi)又容易頭暈上腦；單純喝茶又

1、自稱(chēng)親自去茶山收購(gòu)古樹(shù)料壓制的茶就是古樹(shù)茶。
對(duì)古樹(shù)茶環(huán)境稍有了解的人都明白，現(xiàn)在連邊遠(yuǎn)茶農(nóng)都意識(shí)到古樹(shù)茶的價(jià)值，如不與茶農(nóng)建立長(zhǎng)遠(yuǎn)利益合作關(guān)系，人生地不熟哪怕你親身看茶農(nóng)盯著古樹(shù)釆茶都未必能保

勐海合和昌茶業(yè)董事長(zhǎng)鐘廣林建議，消費(fèi)者在選購(gòu)普洱茶時(shí)要注意分辨干倉(cāng)與濕倉(cāng)。干倉(cāng)是指溫度、濕度適中，在常溫下，通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味，不易滋生生物的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境；濕倉(cāng)是指在高溫、高濕下，空間濕度在80%以上，

初識(shí)普洱茶時(shí)，普茶知識(shí)一片空白，學(xué)習(xí)努力，略有所獲，回甘、生津、甜潤(rùn)等詞朗朗上口，暗喜。后又聽(tīng)數(shù)位茶友言及品普體感，讀，細(xì)讀，想，再想，未明。自感魯鈍，實(shí)一凡人，汗顏，每恨已之不長(zhǎng)進(jìn)。今列所讀之一

機(jī)械生產(chǎn)的快捷與規(guī)模，是手工無(wú)法比擬的。但手工的精，細(xì)，是機(jī)械無(wú)法取代的，尤為上升到感覺(jué)，藝術(shù)的層面。粗飲的茶用機(jī)械造是沒(méi)問(wèn)題的。但若論到茶藝，茶道的茶，是需要用手工造的。因此高品質(zhì)的茶是全程用手

春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇而定的。
在我國(guó)氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下