問題補充：普洱由原來不上臺面的邊銷茶到如今受到廣大茶友喜愛的茶類，除了炒作外，普洱的工藝或者質量有了很大進步嗎？

很長一段時間之內，云南當地人的本地茶首選是滇綠而非普洱茶（滇青）。在當地人看來，普洱茶是不入流的貨色，但凡有點兒追求的都不會喝這個。有點類似于想當年康師傅桶裝方便面打敗統一袋裝方便面的案例。

至于滇紅和熟普，前者茶性溫熱，不適合多數云南人偏熱的體質，后者不但茶性不合，而且還有檔次不高的二次加持。

歷史上普洱茶一直不為中央政權重視。直到清朝，由于馬背民族坐江山，不少舊時的飲食習慣保留下來，普洱茶濃釅，適合烹煮奶茶，故而成為貢品。清代普洱茶入貢一直是用來烹調奶茶的（與故宮研究員求證過）——當然，現在不少大忽悠說清帝喝普洱都是清飲，，，嗯，它們有這個言論自由和創(chuàng)作自由。

當然，若是把故宮史料與故宮博物院微博管理員的水平視作同一水平，將清中前期皇室?guī)в袧夂裼文撩褡彐葸z的飲食習慣與清中期漢人富貴人家飲食習慣甚至清末和民國的漢人民間飲茶習慣相混同，這也就沒杠抬了。可能在許多人眼中，故宮的保潔都得身兼高級研究員頭銜，天下人的飲食習慣都必須與當時的中央朝廷相一致吧。

清代的阮福曾寫到：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”，為何尤重之？請參考“楚王好細腰”。

后來到了道光年間，悲催了，普洱茶停貢了。為啥，不知道，我個人不靠譜的猜測是隨著滿清宮廷日益漢化，飲食習慣也隨之發(fā)生改變。茶品清飲日漸成為主流，普洱茶逐漸不吃香了。當然這僅僅是猜測。不過日后再看到有大仙說喝到了”故宮珍藏“的道光年以后的普洱茶，當個樂子看就好了。

普洱茶停貢以后，開啟了它的香港歷史。若是沒有這段歷史，恐怕也沒有后來渥堆熟茶工藝的創(chuàng)制。

普洱茶的緊壓形制之中，沱茶多是最為細嫩的原料；磚茶最粗老，多為邊銷；餅茶多為僑銷，其最主要的銷售地是香港和大馬。

香港市場選擇普洱茶并非因其質優(yōu)，而是因為價廉。香港老式茶樓（港式飲茶，連吃帶喝那種，看過港片都知道）曾將普洱茶作為免費茶提供，若是點其它“高端”茶則需單獨收費。近年來普洱茶漲價，茶樓的新選擇是福鼎壽眉（現在白茶也炒起來了，替代品就知不道了）。

過去香港人飲普洱，一定是喝經過香港倉儲多年，入倉到位退倉亦到位的茶品。但從新茶到適飲起碼要經過5~10年，港商提出能否將這個過程縮短（當時已是49后），進而催生了熟茶工藝的誕生。

后來普洱茶廣為詬病的炒作時代開始，價格驢打滾般的上漲，但與此同時其工藝也日益精致。起碼衛(wèi)生狀況大有改善。對于越來越值錢的茶葉，茶農也不像以往一樣粗放對待了，獨立的曬棚使得外源雜質大為減少，進入精制階段后各種除雜手段（手工除雜、圓篩除雜、靜電除雜）等進一步提升了原料的凈度?，F在的云南中等以上的廠家都很少會出現離譜雜質的狀況了。

至于制作工藝方面，市場的需求反過來倒逼生產者，現在從毛茶制作到茶品壓制的精致程度愈發(fā)進步，越來越多的茶農家里有了萎凋槽和曬棚，殺青工藝的精致度也日漸提高（比如過去臨滄市傳統滇紅產區(qū)，茶農習慣了紅茶的高揉捻度，做普洱時同樣照做，，造成舊時臨滄茶粗糙的口感，現在已日益改善）。熟茶方面除了傳統的大堆發(fā)酵，各種新工藝如小堆發(fā)酵、離地發(fā)酵等也陸續(xù)產生，雖然還沒有新工藝獲得廣泛認可，但對于熟茶渥堆這個產生尚不到半個世紀的“新”工藝而言，尚有不少提升空間，個人樂觀其成。

1普洱與日本

普洱茶的外銷可分為僑銷路線和純外銷路線，前者主要為香港和大馬，歷史悠久；后者主要為法國和日本，且時間較晚，均在熟茶工藝定型之后——實際上這兩國進口的普洱茶都是熟茶，銷法沱因此揚名，而出口日本的以熟磚（7562和7581）為主。早期在日本市場上7581較7562更受歡迎，雖然7581用料粗老且衛(wèi)生狀況相對不佳，但發(fā)酵度較重，當時現喝時口感比輕發(fā)酵的7562討喜——當然經過多年轉化時又有逆轉。

后來因臺灣地區(qū)傳出普洱茶有毒的假新聞，導致普洱茶在日本和臺灣崩盤，市場迅速縮小。近年來再度興起。

實際上，現在每年都有不少普洱茶銷往日本和韓國。

2“本地人”質疑的問題

關于這個問題，我很感興趣對此質疑的茶友如何在十多年前就有先見之明的開始存儲和品飲普洱——當時普洱既不知名，價格也不高（逐漸上升，2003年正好是古樹茶價格追平臺地茶并超越的節(jié)點）——并同時急公好義的對全省品飲普洱的狀況進行全面的統計？注意上述茶品嘜號特指國營廠時代（特別是早期，后期7562原料發(fā)酵度提升，等級下降），和現在的民營大益沒啥關聯。

我的“3000人”資訊來源來自云南官方，準確的說，提供者系曾任普洱市長、市委書記，后任云南省副省長，去年被免職雙規(guī)的沈培平。雖然現在他已然被斗倒斗臭，但客觀的講當年他對普洱茶還是有相當的貢獻的。同時，這個數據在我看來具有很高的置信度。

很高興有云南的朋友為我的觀點提供佐證，在我看來普洱茶只有在定義產地時具有明確的地理屬性，其余的各自努力，各自解讀。

實際上當我將各種“先見之明”講給茶區(qū)當地的朋友們（茶農、茶廠經營者、老國營廠員工等地）聽后，他們也都樂不可支的，感謝你們提供的佐餐笑話。

3關于普洱的炒作

本來普洱茶就不是啥上檔次的茶品，銷港也是因為價格低廉。后來讓更多人認識普洱茶，同時也打開了普洱茶炒作之路的肇始，便是鄧時海先生的《普洱茶》。其實這本書的出版本來就是一次圍盤的開始，背后的推手先期收購了不少書中記載的老茶，然后大力推書借而拉抬其手中茶品的價格。業(yè)內曾有一說法“普洱茶長在云南，喝在香港，炒在臺灣”（大概如是）。因為臺灣商人的運作盈利讓香港茶商頗為不喜——別鬧，和道德操守無關，就是沒掙到那一票鬧心。

再后來，風吹到大陸，更大更多的資本介入了，場子更亂了。

古樹茶曾一度與野生茶（部分品種有毒，曾有中毒案例）混淆，被認為不能喝，并因此被排除在彼時國營廠的收購范圍之外——在當時禁止私人制茶（指建廠制茶，并非是原料階段的毛茶）的時代，這根本就等同于判了古樹茶的死刑。1985年，經何仕華先生與駱少君女士的努力，證明古樹茶安全可喝。但因慣性使然，直到本世紀初，古樹茶方才抬頭，到2003年價格追平臺地茶并超越，古樹茶越來越多的出現在公眾視線之內。

2004年，大益改制，被博文集團收購。本來這個集團一貫都是靠收購——包裝出售來玩空手套白狼的，但后來的崩盤讓大益砸在了手里成了滯銷品，誰知道后來普洱茶再度翻生，也使得大益成為了留在他們手里繼續(xù)經營的異數。（大益改制，老員工全部流失，庫存老料也全部流失，民營大益實際上僅僅留下了一個商標和廠房，因此民營大益在實質上與國營時代的大益并無關聯，有丫挺的說我黑大益——是的，沒錯，只是我玩明的。）

2007年，普洱茶的行情達到前所未有的高點，整個市場——包括廠家、經銷商和藏家——全部陷入瘋狂。07崩盤的根本原因在于整個市場的不理智，價格年漲幅過高，與普洱茶的實際消費增長嚴重脫節(jié)。崩盤直接原因則是因為中茶的各種無下限動作（又黑了個大鱷。當時業(yè)界各種沒節(jié)操橫行。大益?zhèn)鹘y產品的批次很有規(guī)制，如7542的201批次就代表著一百件，而到了07年，一個批次的件數完全取決于印了多少包裝。市場各種假貨橫行，而假貨的最大制造者，便是具體掌握了真品辨識方法的一級經銷商。。。。。中茶完全開放生產授權，只要一餅茶交上個幾百塊，就可以放上中茶的標志……要知道那日子口一餅茶的成本才幾塊錢啊?。?！鏈條中下游的經銷商和藏家的瘋狂自不必言，如此亂象，不崩盤就沒天理了。

07年大崩盤雖是由廠貨（除了茶商特別定制，其余均是純純的臺地茶）引領，但整個市場，無論臺地茶還是古樹茶全部被砸到谷底。而后因為價格回歸到理性范圍，普洱茶市場開始逐年恢復元氣，古樹茶價格也與2013追平07高點價格。2014年更是超越。

其后廠貨還有幾次崩盤，但規(guī)模不大，且因市場更加成熟，不同品類的區(qū)別更為明顯，并未造成全行業(yè)的大崩盤。

但是到了2014年，無論廠貨還是古樹茶都達到新的高峰。前者自然是期貨市場各種炒作的結果，后者則是各種游資熱錢涌入茶區(qū)所致，雨林等品牌便是個中代表。了解雨林之流的原料收購方式便知道這又是一批沒節(jié)操的貨。鍵盤黨很難想象這些貨們是如何通過大小樹均價、收一槍就跑等方式把價格硬杠在它們預期的高度的。然后，茶區(qū)古樹茶價格視不同地區(qū)下降20%-40%，這就是價格炒作虛高遠超過市場承受能力的結果。而大益也多年來首次降低了其原料收購價格。坊間傳聞其對經銷商也有種種松綁和釋放善意的動作（往年則是壓榨與相殺的格局）。

4關于旅游大忽悠

曾在知乎的一個答案中看到一位答主的答案，推薦“去西雙版納的基諾山寨普及下普洱茶的知識”。這就是受害者變成加害者的典型案例?；Z山是茶區(qū)中較早開展茶葉旅游的地區(qū)——說明白點，就是最早開始擺設好典型的中國式景點，用各種中國式“旅游商品”幫助游客錢包減負的地方。

但是，說普洱茶是“所有茶種最忽悠”者就太過了。騙你的，是中式旅游產業(yè)，普洱茶也好，翡翠也好，只不過是行騙的道具。歸根到底，被騙，還是得自我檢討一下自個兒的眼力。

這也是我反對各種“原產地思維”（茶葉、紫砂壺）的原因，毛都不懂（或者自以為懂），揣著一顆文藝清新心（或者到產地一定能買到低廉的真貨的，，，“癡”心），您就是準備好來幫助當地經濟發(fā)展的。

5關于道光停貢

有朋友提供了關于普洱貢茶史的一篇文章（《普洱貢茶史》陳虎李雙秀），宣稱停貢發(fā)生于1911年。

但有如下存疑：

①1911年停貢，一定不是因為文中所謂“盜匪橫行”，而是因為那年節(jié)大清國的鐵桿莊稼木有咧。

②文中關于道光后的貢茶歷史，僅有地方史料。作為貢茶，不可能入宮之后不留下檔案。當地方史料與清宮檔案有出入時，后者顯然置信度更高。

所以在有更確鑿的史證之前，我仍保留舊有觀點。

另，需要注明的是，貢茶時代的普洱茶，是用來烹調奶茶而非清飲之用，當時普洱茶也是以新鮮為佳（故而有高檔的純芽茶進貢），當時還沒有越陳越香的觀點。游牧民族的陳茶完全是因為處于節(jié)約考量（想想過去有多少不富裕的人家舍得丟棄稍過期的茶葉？），這與后來普洱茶的香港歷史中茶品在高溫高濕的環(huán)境中經過長年轉化適應港人的口味取向完全是不同質的。

6關于普洱的保健功效

普洱茶不是養(yǎng)胃，而是“相對不傷胃”（熟茶和老生茶），這個在過往的答案中有所提及。茶葉的保健功效，就是來源于其內含物質，若是考慮茶多酚、咖啡因等物質對人體的影響，普洱茶與其他茶類區(qū)別并不大。需要特別考量的是，普洱茶茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境，在中國所有茶區(qū)中，絕對是最佳的——即使考慮到現在一些地區(qū)農藥除草劑之類的濫用情況。國內其他茶葉茶區(qū)一些頂級生態(tài)環(huán)境的茶園，于普洱茶而言不過是生態(tài)茶的水準。良好的生態(tài)帶來的是茶葉內含物質的均衡（個人猜測，沒有經過科學檢驗，從N次品飲中得出的經驗數據，對于喝古樹和臺地一個味兒的味盲癥患者無意義）。同時良好的生態(tài)意味著茶葉中沒有各種有害物質殘留——有有益物質的加分就得考量有害物質的減分。當然，這一點對于拜論文派是必然不認同的，來，且干了這碗百草枯拼樂果的好茶。

另，普洱熟茶與其他所有發(fā)酵茶類不同的渥堆工藝，使其產生了一些其他茶類不具備的物質（二甲氧基苯等），普洱熟茶對人體刺激相對較小，同時降血脂（看清了，不是體脂，想減肥您自個管住嘴邁開腿去）的功效較好。

7關于“不上臺面”與“不好喝”

本題題目是“不上臺面”，因此據實以答。但由此并不能推導出其好不好喝。

普洱茶能發(fā)展至今擁有相當數量的擁躉，若其純粹是炒作起來的低端茶，那么這個品飲群體算是什么？群體性癔癥？

若決定一個人品飲取向的決定性因素是此茶品是否“上臺面”、“拔范兒”，那么這茶喝的也忒卑微了。

8關于普洱餅茶散茶孰優(yōu)孰劣

毋庸置疑，歷史上所有知名普洱茶品均系緊壓茶。普洱茶后期轉化，除了依賴茶種（云南大葉茶）天生優(yōu)勢和低溫制程之外，緊壓也起到了很大作用。緊壓茶耐儲運，不易殘損。且緊壓茶品可避免茶品過度接觸空氣造成過度氧化。

清代貢茶時期，最高級的普洱茶確實是芽茶散茶（進貢茶膏是做藥用，而不是用來品飲，當然，茶膏販子不是這么說的），但當時普洱茶并沒有陳化概念，還停留在綠茶思維時代，在彼時青壯葉為主的緊壓茶確實不如幼嫩的芽茶討喜。但若認同普洱茶的陳化理念且有長期陳化茶品的實際經驗，就該知道等級過高的茶品既不耐沖泡，也經受不住長年倉儲，快速消費是其最佳選擇。