談緊壓茶之“投茶比例”
好茶、好水、好心情，是品茗的先決條件，否則，就算有多名貴的茶葉，也與喝開水無(wú)異。有了品茗的心境，如果沒有一定的泡茶技術(shù)，好茶也照樣可以泡的難喝。
有不少茶友，在茶店試茶的時(shí)候，茶味很不錯(cuò)，買了回家卻還原不了其真味。先別怪責(zé)店家，可能是自己的泡茶技術(shù)，未能好好發(fā)揮茶葉本身。因此，浮雲(yún)建議茶友可以按這方法嚐試泡茶，只要茶葉和茶碎有合適的比例，其實(shí)是有助發(fā)揮一泡茶的。
泡茶的時(shí)候，有些茶葉碎是需要的，不妨嚐試按７：３比例（葉：碎）投茶（見圖）。
【緊壓茶之要點(diǎn)】
在泡普洱緊茶時(shí)，即使把緊壓的普洱茶撥開，仍然會(huì)有機(jī)會(huì)出現(xiàn)仍結(jié)作一團(tuán)團(tuán)的茶乾（猶如圖中左手邊所示）。用沸水沖泡數(shù)回以後，那些茶乾團(tuán)才會(huì)開始逐漸散開，這時(shí)候的茶湯才會(huì)有較濃郁的茶味。
因此，如果不把投入紫砂壺或蓋碗的茶葉型態(tài)之比例調(diào)和，就會(huì)出現(xiàn)每泡沖泡時(shí)的味道不一，甚至?xí)信莶怀霾枵嫖兜那闆r。背後的原因是：假如只用緊結(jié)的茶乾沖泡的話，開始的數(shù)泡味道會(huì)出現(xiàn)偏淡的問(wèn)題，這是因?yàn)椴鑹K中心的茶葉還未可以舒展開，未能有效地接觸熱水，釋出茶質(zhì)；但到了第五至六泡，由於熱力已經(jīng)可以把茶葉浸開，此時(shí)茶湯會(huì)變的特別濃，結(jié)果使整個(gè)泡茶過(guò)程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現(xiàn)很大的差落。
【改善辦法】
為了改善上述的問(wèn)題，在投入的茶葉時(shí)可以使用撥茶餅時(shí)掉下來(lái)的散茶片或茶末作補(bǔ)充，浮雲(yún)建議的比例為7：3比，即每一泡的茶，配以7成茶塊、3成茶末（或散片）。
雖然茶末或散片可以較快釋出茶味，但其短處是不耐泡，可能只有5泡至6泡水，所以此時(shí)同時(shí)在茶壺內(nèi)的茶塊就解決了此問(wèn)題，因?yàn)榻?jīng)熱水泡5至6次後，較大的茶塊茶乾就會(huì)開始展開，並繼續(xù)釋出茶味，支援茶質(zhì)。
茶友除了要懂得選茶之外，掌握不同茶類的泡茶之法，也是基本的功力。茶友不用心急，循序漸進(jìn)，日後只要了解到普洱茶類該如何的泡，這不但可以享受到品茗普洱茶的樂趣，更可以享受把一泡普洱茶發(fā)揮到淋漓盡致之境地而得到的滿足感。
2008年7月9日
浮雲(yún)（中國(guó)香港）
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